Jamon ที่บ้าน - 7 สูตรง่าย ๆ

หากคุณชอบสูตรนี้ให้แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณผ่านเครือข่ายโซเชียลและแสดงความคิดเห็นของคุณ ใช้เวลาเพียง 10 วินาทีสำหรับการคลิกสองครั้งบนปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กคุณจะช่วยโครงการของเรา ขอบคุณ!

Jamon จานสเปนเป็นแฮมแห้ง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมมันเนื่องจากแยมมีค่าอย่างแม่นยำสำหรับอายุของมันอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการทำให้แห้ง นั่นคือเหตุผลที่แฮมถือเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง การปรุงแยมที่บ้านค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณทำตามกฎทั้งหมดคุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารที่บ้านได้ คุณจะได้รับอะนาล็อกใกล้เคียงกับเจมอนตัวจริง

ขั้นตอนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ - ขาเต็มไปด้วยเกลือจำนวนมากซึ่งทำให้ร่างกายขาดน้ำเนื้อจะแห้งโดยใช้เกลือทะเลหยาบเท่านั้น

หนึ่งในขั้นตอนในการทำแยมคือการแขวนแฮม ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องเนื้อสัตว์จากแมลงไม่ว่าจะสร้างตาข่ายพิเศษหรือพันขาด้วยผ้ากอซบาง ๆ

คุณต้องเก็บแยมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น หากคุณตัดส่วนหนึ่งออกจากแฮมชิ้นส่วนที่เหลือจะต้องเตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บต่อไป - จาระบีที่ตัดด้วยน้ำมันมะกอกหรือคลุมด้วยผ้าฝ้าย

ในบางจุดอาจมีการเคลือบสีขาวบนเนื้อ ไม่จำเป็นต้องถอดออก - เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ แต่ก็ไม่ควรกลัวเชื้อราเช่นกันไม่เป็นอันตรายควรเอาผ้าฝ้ายจุ่มน้ำมันมะกอกออก

อาหารอันโอชะนี้มักเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือเหล้าที่เสริมด้วยชีสแข็ง

หมูจาโมนิสที่บ้าน

นี่คือแฮมโฮมเมดสูตรคลาสสิก หากคุณเป็นผู้ที่ยึดมั่นในสูตรดั้งเดิมคุณควรอดทน - แยมตัวจริงถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งปี

jamon ที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • 4 กก. ขาหมู;
  • เกลือทะเลเม็ดหยาบ.

การเตรียมการ:

  1. ใส่เกลือลงในภาชนะไม้
  2. ม้วนแฮมลงไป - เกลือควรปิดมิดชิด
  3. ทิ้งเนื้อไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5 วัน
  4. ปัดเกลือออก. วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือน ในช่วงนี้เกลือจะซึมผ่านเส้นใยอย่างสมบูรณ์
  5. แขวนกางเกงขาสั้นในแนวตั้ง ควรแขวนไว้ 4 เดือน
  6. ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ° C
  7. หลังจากวันหมดอายุให้นำแฮมในอนาคตออกจากห้องใต้ดินและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1.5 ปี

แฮมมอนหมูสเปน

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เร็วกว่าในการทำแยม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของอากาศในขณะที่แฮมกำลังแขวนและทำให้แห้ง - ควรเพิ่มขึ้น 1 ° C ทุกสัปดาห์

jamon ที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • แฮม;
  • 20 กรัม เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

การเตรียมการ:

  1. ขั้นแรกปล่อยให้ขาผึ่งลมสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินแห้ง
  2. ถูขาด้วยเกลืออย่างเสรีแล้วใส่ในภาชนะปิดด้วยฝา
  3. ปัดเกลือออก. แขวนขาของคุณในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหกเดือน
  4. หลังจากนั้นนำเปลือกไปแช่ตู้เย็นอีก 2 เดือน

สมุนไพรหอม Jamons

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ อูฮามอนจะมีรสเผ็ดร้อนและเนื้อจะได้รับรสเผ็ดร้อนที่ค้างอยู่ในคอ ยังไงก็ตามแยมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรมีความโปร่งใส

หมูยอที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • แฮม;
  • 1 กก. เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
  • 500 กรัม น้ำตาลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
  • ใบโหระพาแห้ง;
  • 2 ช้อนชา ขมิ้น;
  • 2 ช้อนชา ปาปริก้า;
  • ใบกระวานสับ

การเตรียมการ:

  1. รวมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
  2. โรยแฮมลงไปพร้อมกับเกลือ
  3. วางในภาชนะแล้วกดลงพร้อมกับโหลด ทิ้งไว้ 3 วัน
  4. ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะโดดเด่นต้องระบายออกอย่างต่อเนื่อง อย่าลืมเปิดเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ
  5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ห่อขาหมูในผ้าและแขวน ในตำแหน่งนี้ Jamon ควรใช้เวลา 6 วัน

Jamon กับโรสแมรี่

เนื้อสัตว์ดองน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้กระบวนการอบแห้งสั้นลงหากคุณให้ความสำคัญกับเวลาของคุณและไม่ต้องการรอสองสามสัปดาห์หรือแม้กระทั่งพร้อมใช้งานให้ใช้สูตรนี้

หมูยอที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • แฮม;
  • 100 กรัม น้ำตาลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
  • 250 ก เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
  • 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
  • 1 ช้อนชา ผักชี;
  • 1 ช้อนชา โรสแมรี่;
  • 50 มล. น้ำส้มสายชู 9% สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

การเตรียมการ:

  1. ถูขาด้วยน้ำส้มสายชู. ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
  2. ผสมน้ำตาลกับเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ
  3. ใส่เปลือกลงในภาชนะแล้วกดลงด้วยโหลด ทิ้งไว้ 3 วัน.
  4. พันขาด้วยผ้าก๊อซบาง ๆ แล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 5 วัน

ไก่งวง jamon ที่บ้าน

คุณสามารถทำให้เนื้อหมูแห้งไม่เพียง ตัวอย่างเช่นไก่งวงกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนี้มันเค็มเร็วกว่าเนื้อหมูมากและยังเป็นเนื้อสัตว์อีกด้วย

หมูยอที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • 1 กก. ไก่งวง;
  • 1 กก. เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
  • 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า;
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี;
  • 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ;
  • กระเทียมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ:

  1. เอาหนังไก่งวงออก.
  2. ผสมเครื่องเทศกับเกลือและน้ำตาล
  3. เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ
  4. ใส่ในตู้เย็น 3 วัน
  5. พันด้วยผ้าก๊อซและแขวนบนตะขอในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 10 วัน

Lamb jamon ที่บ้าน

เนื้อแกะยังดีสำหรับเจมอน เลือกเฉพาะเนื้อสัตว์เล็กและพยายามตัดไขมันให้ได้มากที่สุดเพราะจะทำให้เนื้อแกะมีกลิ่นเหม็น จะดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์นี้

ไก่งวง jamon ที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • ขาแกะ;
  • 500 กรัม เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะล ไธม์;
  • 1 ช้อนโต๊ะล โรสแมรี่;
  • 1 ช้อนโต๊ะล กระเทียมแห้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะล พริกไทยดำ;
  • 1 ช้อนโต๊ะล มหาวิหาร.

การเตรียมการ:

  1. ตัดไขมันทั้งหมดเอาเส้นเลือดออกจากเนื้อ
  2. ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ถูขาของเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่ได้
  3. ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
  4. หลังจากเวลาผ่านไปให้แปรงเกลือและเครื่องเทศออกด้วยแปรง
  5. แขวนขาไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเท ทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไก่ Hamoniz

Jamon หลากหลายชนิดที่ละเอียดอ่อนนี้เพียงแค่ละลายลงในน้ำวน นอกจากนี้การอบไก่ให้แห้งใช้เวลาไม่มาก ใช้เวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และเพลิดเพลินกับการลดน้ำหนัก

ไก่งวง jamon ที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • 1 กก. เนื้อไก่
  • 0.5 กก. เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
  • 0.5 ล. kefir.

การเตรียมการ:

  1. เอาหนังไก่ออกตัดเส้นเลือด
  2. เทด้วย kefir ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
  3. ล้างออกให้สะอาด ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึง ใส่ในตู้เย็น 3 วัน
  4. แขวนด้วยตะขอในบริเวณที่อากาศถ่ายเท ทิ้งไว้ 4 วัน

แม้แต่อาหารจานเดียวที่ซับซ้อนก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เลือกอาหารที่เหมาะกับคุณที่สุดและลิ้มลองอาหารสเปน

lamb jamon ที่บ้าน

หากคุณคิดว่าอาหารอันโอชะเช่นเจมอนเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารที่บ้านฉันต้องการโน้มน้าวให้คุณเป็นอย่างอื่นและแนะนำให้ใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณจะเห็นว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนเพราะการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!

สูตรทำหมูแจมที่บ้าน

เครื่องครัว: ถังพลาสติกขนาดใหญ่ คณะกรรมการ; มีด; เกลียว; ราศีตุลย์ เวลาเตรียม: 2.5 เดือน

ส่วนผสม

ขาหมู 1.5 กก
เกลือไนไตรต์ 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 10 กก

สูตรทีละขั้นตอน

  1. เทเกลือประมาณ 3 ซม. ลงในภาชนะลึก (ถังพลาสติก) เช็ดก้านด้วยเกลือไนไตรท์ 2 ช้อนชาทุกด้านแล้ววางในถัง
  2. เติมเกลือและแทมป์ที่เหลือ วิธีทำแยมที่บ้านโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย
  3. วางถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 9 วันในระหว่างนั้นคุณต้องตรวจสอบและหมุนก้านและหากจำเป็นให้เติมเกลือแห้ง ทำแยมด้วยสูตรที่บ้าน
  4. เช็ดเกลือออกจากก้านแล้วแขวนไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-8 ชั่วโมง แยมโฮมเมดสามารถทำจากเนื้อหมูตามสูตรง่ายๆ
  5. หลังจากนั้นแขวนไว้ในห้องหรือตู้เย็นอุณหภูมิ 8-12 องศาเป็นเวลา 2 เดือน การปรุงอาหารเจมอนที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิดีโอสูตรการทำขาหมู Jamon ที่บ้าน

ดูวิดีโอสูตรนี้เพื่อค้นหาวิธีการทำเกลืออย่างถูกต้องและในที่สุดเนื้อจะออกมาเป็นอย่างไร

เคล็ดลับการทำอาหาร

  • หากไขมันหมูหลังการอบแห้งเป็นสีขาวแสดงว่าแฮมของคุณจะไม่บูดและปรุงอย่างถูกต้อง
  • การใช้เกลือไนไตรต์จะช่วยรักษาเฉดสีที่สวยงามของเนื้อสัตว์และป้องกันกระบวนการสลายตัว
  • หากหลังจากการอบแห้งน้ำหนักของก้านลดลง 25-30% แสดงว่าพร้อม

สูตรการทำแยมหมูป่าที่บ้าน

เวลาเตรียม: อย่างน้อย 25 วัน เครื่องครัว: ชามเล็กถาด (แผ่นอบ); มีด; ชามลึกขนาดใหญ่ ผ้ากอซ (1-1.5 ม.); เกลียว

ส่วนผสม

ขาหลังของหมูป่าหนุ่ม 1 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
ไธม์ 1 กำมือ
เกลือหยาบ 10 กก

สูตรทีละขั้นตอน

  1. ในการขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ให้ใส่ลงในชามขนาดเล็กวางบนถาด (แผ่นรองอบ) และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1 วัน ตัดหนังที่ปิดเนื้อออกด้วยมีด ปอกกระเทียม 1 หัวหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้มีดแล่เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูไธม์แห้งหนึ่งกำมือที่ด้านบนของขาหมูป่า การปรุงเนื้อแกะที่บ้านตามสูตรง่ายๆ
  2. เทเกลือ 2 กก. ลงในชามใบใหญ่วางขาไว้แล้วใส่เกลือ 3 กก. คนให้เข้ากัน ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้หมักเนื้อ
  3. วางชามไว้ในที่เย็นและทิ้งไว้ 10 วัน ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์
  4. ในช่วงเวลานี้ให้ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์ทุกวันเติมเกลือลงไป สำหรับสูตรการทำแยมที่บ้านให้ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์
  5. ล้างเกลือที่ขาของคุณซับให้แห้งพันด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนเชือกในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเกลือ

วิดีโอสูตรอาหารหมูป่า Jamon

คุณสามารถดูขั้นตอนทั้งหมดของการทำแยมตามสูตรนี้พร้อมคำอธิบายของแต่ละรายการในวิดีโอสั้น ๆ นี้

เคล็ดลับการทำอาหาร

  • กระเทียมและไธม์จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติเข้มข้น
  • ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อย (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึงหลายเดือน)

สูตรทำแยมเนื้อแกะที่บ้าน

เวลาเตรียม: 3 เดือน. เครื่องครัว: คณะกรรมการ; แผ่นอบ เกลียว

ส่วนผสม

ขาแกะ 1 ชิ้น
เกลือหยาบ 3-4 กก

สูตรทีละขั้นตอน

  1. ใส่เกลือประมาณ 500 กรัมบนถาดอบแล้ววางขาแกะไว้ด้านบน ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้หมักเนื้อ
  2. โรยเนื้อทั้งหมดด้านบนด้วยเกลือที่เหลือและส่วนเกินบนแผ่นอบ วางถาดอบไว้ในที่เย็นประมาณ 7-9 วัน ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้เช็ดเนื้อให้แห้ง
  3. ทำความสะอาดขาของคุณด้วยเกลือล้างออกด้วยน้ำเย็นและแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-2.5 เดือน สำหรับสูตรการทำแยมที่บ้านให้เตรียมส่วนผสม

วิดีโอสูตร Lamb Leg Jamon

คุณสามารถเห็นความแตกต่างทั้งหมดของการทำแยมเนื้อแกะตามสูตรนี้ในวิดีโอนี้ได้อย่างชัดเจน

เคล็ดลับการทำอาหาร

  • หากเกลืออิ่มตัวอย่างมากด้วยความชื้นจากเนื้อสัตว์จะต้องแทนที่ด้วยของแห้งสด
  • ควรบดและตรวจสอบเกลือทุกๆ 2 วัน

อาหารแนะนำอื่น ๆ

  • คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านและไส้กรอกแห้งได้อย่างง่ายดายและหากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมีโรงสูบบุหรี่คุณก็สามารถรับมือกับการเตรียม "ไส้กรอกรมควัน" ได้อย่างง่ายดาย
  • หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมดคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไส้กรอกหมูและไส้กรอกไก่ที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน
  • ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณว่าควรศึกษาสูตรอย่างรอบคอบดูวิดีโอสำหรับพวกเขาเพื่อค้นหาสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ฉันอยากรู้ว่าแฮมโฮมเมดของคุณอร่อยแค่ไหนและคุณทำตามสูตรไหน เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น!

ขาหมูแห้งหรือแฮมมีความโดดเด่นด้วยรสชาติชั้นหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่อาหารอันโอชะมีมูลค่าสูง พ่อครัวขั้นสูงได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเจมอนที่บ้านสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบเพียงสองอย่างคือแฮมหมูอ่อนและเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจะไม่ทำงานที่บ้าน หลังจากทั้งหมดต้องใช้เวลาถึง 2 ปีก่อนที่เนื้อจะสุก แยม "ด่วน" ยังอร่อยมาก

อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงชีสมะกอกและไส้กรอกประเภทต่างๆ สามารถเพิ่มลงในจานเนื้อและเสิร์ฟพร้อมเบียร์

Jamon คลาสสิกที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมทำจากแฮมหมู ควรให้ความพึงพอใจกับเนื้อสุกรสาว ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมและนุ่มนวล หากคุณกำลังเตรียมอาหารเป็นครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์เพียงพอควรใช้เนื้อซี่โครง ชิ้นส่วนจะเล็กลง แต่จะสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และเวลาในการเตรียมจะลดลง!

ควรนำเกลือทะเลหยาบ คุณไม่ควรประหยัดส่วนผสมนี้ ท้ายที่สุดคุณกำลังปรุงอาหารอันโอชะไม่ใช่เนื้อสัตว์ธรรมดาในเตาอบ!

ส่วนผสม:

  • ขาหมู - ประมาณ 5 กก.
  • เกลือทะเล - 8-10 กก.
Jamon คลาสสิกที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
Jamon คลาสสิกที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอาหาร:

  1. เราล้างและทำให้แฮมแห้งใส่ในรางไม้หรือภาชนะอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่แฮมทั้งหมดจะพอดีกับจาน
  2. โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ ไม่จำเป็นต้องประหยัดเกลือ เธอเป็นสารกันบูดหลัก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่แฮมทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์
  3. เราส่งแฮมไปดองในห้องมืดเย็นเป็นเวลา 5 วัน
  4. อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 3-5 องศาความชื้นควรมีอย่างน้อย 80%
  5. เวลาในการเค็มกำหนดไว้ดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมต้องใช้เวลา 1 วัน
  6. เรานำเนื้อออกล้างด้วยน้ำแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง มันยังคงเติบโตประมาณ 2 เดือน;
  7. เรานำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแขวนไว้ในแนวตั้งด้วยเกลียวและวางไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีอีก 3-5 เดือน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 15-18 องศาความชื้น 60-70%
  8. หลังจากนั้นเราส่งแฮมไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-9 องศาต่อไปอีก 1.5-2 ปี
  9. Jamon พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ ระดับของความพร้อมจะถูกกำหนดด้วยเข็มพิเศษ

Jamon หมู "ด่วน" ที่บ้าน: สูตรจากเนื้อซี่โครง

ตามกฎแล้วเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านเท่านั้นที่สามารถทำแยมที่บ้านได้ หากไม่มีห้องใต้หลังคาและห้องใต้ดินก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้สูตรเร่งสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะ เนื้อจะพร้อมใน 5 วัน แต่จนกว่าจะสุกเต็มที่ควรเก็บไว้ประมาณ 30 วัน

ควรทำให้เนื้อซี่โครงแห้งในช่วงฤดูหนาวจะดีกว่า ในช่วงนี้เนื้อจะดูดเกลือเร็วขึ้น เมื่อเตรียมแยมมอนในฤดูใบไม้ผลิคุณควรกังวลเกี่ยวกับวิธีป้องกันเนื้อจากแมลงและแมลงวัน อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นประมาณ 1 ปี!

ส่วนผสม:

  • เนื้อซี่โครงหมู - 1 กิโลกรัม
  • เกลือ - 2 กก.
  • น้ำตาล - 1 กก.
  • ส่วนผสมปรุงรส (ใบโหระพาแกงพริกใบกระวานสับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
Jamon หมู "ด่วน" ที่บ้าน: สูตรจากเนื้อซี่โครง
Jamon หมู "ด่วน" ที่บ้าน: สูตรจากเนื้อซี่โครง

วิธีทำอาหาร:

  1. ล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแห้งเล็กน้อยและพร้อมสำหรับการปรุงต่อไป
  2. เราผสมเกลือน้ำตาล โรยเนื้อซี่โครงด้วยส่วนผสมที่ได้แล้ววางในกระทะเคลือบ เราวางผ้าไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 3 วันเพื่อให้เกลือ
  3. ทุก ๆ 4-6 ชั่วโมงเราเปิดชิ้นส่วนและเราระบายของเหลวพิเศษ
  4. หลังจาก 3 วันชาวเกาหลีแห้งด้วยผ้าขนหนูเราถูฤดูกาลด้วยส่วนผสมหมุนตาข่ายผูกเส้นใหญ่แล้วแขวนบนตะขอ ฮามอนไร้สาระควรในอากาศบริสุทธิ์ประมาณ 5 วัน สำหรับการทำให้สุกเต็มรูปแบบเต็มรูปแบบมันคุ้มค่าที่จะรอ 30 วัน;
  5. ก่อนที่จะให้บริการ Hamon ควรจะดี

บ้าน Spicy Hamon: สูตรบนมือมีกลิ่น

การรวมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่จากการปรุงอาหารคุณสามารถเพลิดเพลินได้เสมอ สูตรกำลังเตรียมจากเกาหลี คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสดที่มีคุณภาพสูงหรือแช่เย็น

รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเป็นต้นฉบับมากขึ้นหากคุณใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโปรดของคุณ เนื้อสัตว์จะถูกรวมเข้ากับใบอ่าวซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกโรสแมรี่ห้อง

ส่วนผสม:

  • หมูเกาหลี - 1.5 กก.;
  • เกลือ - ½กก.;
  • น้ำตาล - ¼กก;
  • พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
  • ใบอ่าวบด - 1 ช้อนชา;
  • ใบโหระพาแห้ง, โรสแมรี่, ผักชีดิน - 1 ช้อนชา;
  • น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
บ้าน Spicy Hamon: สูตรบนมือมีกลิ่น
บ้าน Spicy Hamon: สูตรบนมือมีกลิ่น

วิธีทำอาหาร:

  1. ล้างเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษลูบน้ำตาลเกลือและเครื่องปรุงรส
  2. เราลบชิ้นส่วนเข้ากับกระทะที่เคลือบแล้วและกดสินค้า หากไม่มีน้ำหนักในบ้านคุณสามารถใช้ซีเรียลในแพ็ค;
  3. เราลบเนื้อเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันสำหรับการเกลือ;
  4. วันละ 3-4 ครั้งเราหมุนเนื้อ แต่เราลากความชื้นส่วนเกิน มีความจำเป็นที่เกาหลี Salvo จะเห็นด้วยอย่างสม่ำเสมอ
  5. เมื่อหมดอายุ 3 วันเขาแห้งเนื้อสัตว์แห้งอีกครั้งเราถูเครื่องเทศตาข่ายลมและผูกเส้นใหญ่;
  6. Vyalim Korek 25 คืนในอากาศบริสุทธิ์

การทำอาหารบางห้องทำอาหารฮามอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณได้:

  • แทนที่จะเป็น Marley คุณสามารถสร้างที่พักพิงจากมุ้งกันยุงซึ่งขายโดยน้ำผึ้งในร้านก่อสร้างใด ๆ มุ้งกันยุงจะไม่ถูกติดต่อกับชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของอากาศที่ดี
  • เกลือควรมีขนาดใหญ่มากเท่านั้น เธอจะทำการดูดซับ ขอบคุณที่ความชื้นส่วนเกินจะเร็วขึ้นในระหว่างการเกลือ Cooks ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เกลือทะเลเนื่องจากมีไอโอดีนตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ เกลือปรุงอาหารธรรมดาที่มีไอโอดีนจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เพราะมันจะให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่ฉัน
  • ควรเลือกชิ้นชิ้นด้วยไขมันบาง ๆ ไขมันหนาแย่ลง นอกจากนี้เขาจะไม่ให้เกลือแทรกซึมกระดูกซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์
  • ในกระบวนการของการทำชิ้นส่วนสีขาวจะปรากฏขึ้น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด นี่คือกระบวนการแยกเกลือตามธรรมชาติ
  • ไม่สามารถเผาเนื้อสัตว์และตัดในกระบวนการรับ ความเสียหายใด ๆ อาจส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
  • หากแวดวงหมองคล้ำเริ่มปรากฏในการอบแห้งในเครื่องเป่าพวกเขาควรได้รับการรักษาด้วยแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น ในกรณีที่คุณสามารถตัดคราบมืดด้วยมีด

ในสเปนฮาลอนหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถใช้กับผู้คนในทุกประเภทอายุ Delicates อุดมไปด้วยกรด Oleic ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ กรดโอเลอิคทำให้อัตราการไหลของกระบวนการเผาผลาญและปกป้องเลือดจากการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การใช้งานปานกลางของ Hamon ในอาหารช้าลงกระบวนการชราและขยายเยาวชน!

คุณอาจชอบ:

สูตรไก่เคบับที่อร่อยที่สุด

สูตรขนมขบเคี้ยวเย็น

วิธีการปรุงสเต็ก: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

Kalkelonees ที่มีเนื้อสับใต้ซอสเบเชล

ทำบทความของเราเป็นอย่างไร สมัครสมาชิกและค้นหา ความคิดที่อร่อยและมีประโยชน์ใน chefmarket.ru 🙂

ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้เช็ดเนื้อให้แห้ง

  

3 มื้อเย็นสำหรับสองคนฟรี

จัดส่งสำหรับ 1990 รูเบิล

6 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำอาหาร Hamon จากหมูที่บ้าน: ทีละขั้นตอนคำอธิบายวิธีการทำเนื้ออาหารอันโอชะจากสเปน (ภาพถ่ายและวิดีโอ) + รีวิว

6 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำอาหาร Hamon จากหมูที่บ้าน: ทีละขั้นตอนคำอธิบายวิธีการทำเนื้ออาหารอันโอชะจากสเปน (ภาพถ่ายและวิดีโอ) + รีวิว

โฮมเมดฮามอน

ดูสิ่งนี้ด้วย: ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ดูสิ่งนี้ด้วย:

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 15 สูตรอร่อย: ธนาคารหมักแห้งเค็มและรูปแบบอื่น ๆ สำหรับทุกรสนิยม

สูตรอาหารจาก Chefmarket

ทั่วไป

Spanish Hamon - แฮมหมูแห้ง

มันเป็นแฮมหมูแห้งจัดทำโดยสูตรโบราณในวิธีพิเศษ มันง่ายมากและซับซ้อนมากในเวลาเดียวกัน ในมือข้างหนึ่งยึดมั่นเพียงสอง - ค้อนของหมูและเกลือเล็ก

แยมสเปน - ขาหมูแห้ง

และอื่น ๆ อาจจำเป็นต้องมีความพร้อมสำหรับเนื้อสัตว์ให้พร้อมและคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่แตกต่างกันมากมายเพื่อให้ทุกอย่างถูกเตรียมตามกฎและเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและอร่อย เนื่องจากความยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมฮาร์มอนความละเอียดอ่อนนี้มีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง

ราคาในรัสเซียเริ่มต้นจาก 7,000 และอาจแตกต่างกันไปได้มากถึง 100,000 ต่อแฮม แต่นักชิมและนักเลงของอาหารสเปนซึ่งสามารถทำให้ตัวเองหรูหราเช่นนี้ไม่ต้องเสียเงิน - ฮามอนไม่เพียง แต่มีรสนิยมที่น่าจดจำที่น่าจดจำ แต่ยังมีข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้อีกจำนวนหนึ่ง ยกตัวอย่างเช่น

Hamon Meat เตรียมไว้ในลักษณะที่แทบไม่มีคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงสามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ต่ำจากเนื้อสัตว์ ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน Hamon Meat เตรียมไว้ในลักษณะที่แทบไม่มีคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงสามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ต่ำจากเนื้อสัตว์

การเตรียมหัวบีทสำหรับฤดูหนาว - 17 สูตรที่ยอดเยี่ยม: อร่อยมากและมีประโยชน์

อาหารอันโอชะมีต้นทุนค่อนข้างสูง: ราคาในรัสเซียเริ่มต้นที่ 7,000 และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ถึง 100,000 สำหรับแฮม

เตรียม hamon จริงเป็นจริง

จานสูตรคลาสสิก

ถ้าคุณไม่ได้เป็นชาวสเปนและไม่รวย แต่คุณยังต้องการที่จะลอง Hamon? หากคุณพร้อมที่จะรับโอกาสและลองทำอาหาร Hamon แล้วคำแนะนำของเราสำหรับคุณ! ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ถ้าคุณไม่ได้เป็นชาวสเปนและไม่รวย แต่คุณยังต้องการที่จะลอง Hamon? หากคุณพร้อมที่จะรับโอกาสและลองทำอาหาร Hamon แล้วคำแนะนำของเราสำหรับคุณ!

การปรุงอาหารเยลลี่ที่บ้าน: 20 สูตรผลไม้อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการ ASE

หากคุณดูแลการเตรียมอาหารจานนี้ในหน้าอพาร์ทเมนต์ของคุณก็ควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่า Hamon สเปนคลาสสิกจะไม่ทำงาน แฟน ๆ ของจานนี้เกิดขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายขึ้นของเรือเร็วที่เรียกว่า

หากคุณดูแลการเตรียมอาหารจานนี้ในหน้าอพาร์ทเมนต์ของคุณก็ควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่า Hamon สเปนคลาสสิกจะไม่ทำงาน แฟน ๆ ของจานนี้เกิดขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายขึ้นของเรือเร็วที่เรียกว่า

ใช้เกลือริมทะเลขนาดใหญ่สำหรับ Salting

ในลำดับความสำคัญ - ค้อนของลูกหมูตัวเล็ก แน่นอนกับเขาแน่นอนต้องทิงเกอร์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่จากเกาหลีแม้ว่าส่วนของอาหารสำเร็จรูปจะมีขนาดเล็กลงเมื่อเทียบกับแฮมทั้งหมด แต่คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยจานหลังจากหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ในลำดับความสำคัญ - ค้อนของลูกหมูตัวเล็ก แน่นอนกับเขาแน่นอนต้องทิงเกอร์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่จากเกาหลีแม้ว่าส่วนของอาหารสำเร็จรูปจะมีขนาดเล็กลงเมื่อเทียบกับแฮมทั้งหมด แต่คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยจานหลังจากหนึ่งสัปดาห์ต่อมา

การเตรียมอาหารมันฝรั่งที่เรียบง่ายอร่อยอร่อย: 18 สูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

สูตรอาหาร

อาหารที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

คลาสสิก

ว่างเปล่าสด

  • ในการเตรียมแฮมแห้งแบบคลาสสิกคุณจะต้องมีเพียงสองส่วนผสม:
  • แฮมหมู 4-5 กก

ทะเลเกลือขนาดใหญ่

  • กระบวนการทำอาหาร:
  • เราใช้แฮมหมู (ดีกว่าที่จะนำเนื้อของลูกหมูตัวเล็ก) และหลับไปในทะเลเกลือขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์ เพื่อจุดประสงค์นี้รางไม้ขนาดใหญ่จะเหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่มีเช่นนั้นให้ปรับจานขนาดที่เหมาะสม สิ่งนี้ทำให้เนื้อทำให้ทนต่อสภาพแวดล้อมและจะช่วยให้เขาไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายปี
  • ตอนนี้เราทิ้งแฮมไว้ให้เค็มในอัตราประมาณ 1 วันต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 5 องศาและความชื้นไม่ควรต่ำกว่า 80%!
  • จากนั้นหลังจากช่วงเวลานี้คุณต้องล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองเดือน
  • ในช่วงเวลานี้เกลือที่เหลือจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วแฮมและดูดซึมเข้าไป
  • จากนั้นเรานำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งและแขวนไว้ในแนวตั้งเป็นเวลา 3-5 เดือนในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกอุณหภูมิ 15-20 ° C และความชื้นต่ำกว่าเล็กน้อย 70-75%
  • ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายและยาวนานที่สุดในการทำแฮมของเราก็มาถึง วางไว้ในห้องที่มืดและเย็น (ควรเป็นห้องใต้ดิน) ที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C ขาหมูต้องอืดเป็นเวลา 1-2 ปีก่อนที่จะพร้อมรับประทาน

คลาสสิก jamon จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน พ่อครัวมืออาชีพที่รู้ทุกความซับซ้อนของการทำอาหารทำการทดสอบการเจาะด้วยเข็มพิเศษตรวจสอบกลิ่นเนื้อสัมผัสและประเมินตัวบ่งชี้คุณภาพทั้งหมด

สำหรับการปรุงอาหารจานนี้คุณต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุด

แฮมในภาษาสเปน

ไวน์และชีสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

  • ส่วนประกอบ:
  • หมูหนุ่ม 4 กิโลกรัม (ขาหมู)

เกลือทะเลหยาบ 10 กก

  • เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
  • ตัดไขมันออกจากแฮม ผึ่งลมให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือ
  • เราใส่เนื้อสัตว์ลงในชามเคลือบที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ 14 วันในที่เย็นเพื่อให้เกลือ
  • ทุกๆสองวันให้พลิกแฮมที่ทำเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปอย่างสม่ำเสมอตลอดความลึกทั้งหมด
  • หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ให้นำแฮมออกแล้วล้างเกลือออก
  • ห่อแฮมด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนตะขอเพื่อทำให้แห้งและทำให้สุก
  • ปล่อยให้เนื้ออยู่ในสถานะแขวนลอยประมาณหกเดือน เพิ่มอุณหภูมิหนึ่งองศาทุกสัปดาห์
  • ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกของเหลวและไขมันส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้เรียกว่า "ham sweating" โดยผู้เชี่ยวชาญ

หลังจากหกเดือนควรย้ายแฮมในอนาคตไปยังที่เย็นจนกว่าจะสุกเป็นเวลา 60 ถึง 90 วัน

สูตรทำอาหารเร่ง

สูตรทำอาหารเร่ง

ใช้มีดยาว ๆ คม ๆ ตัด

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงเนื้อหมูแห้งสไตล์จามอนเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้อายุเนื้อในห้องใต้ดินและในห้องใต้หลังคา

  • พวกเราต้องการ:
  • เนื้อซี่โครงหมู - หนึ่งกิโลกรัม
  • เกลือ - สองกิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย - หนึ่งกิโลกรัม

เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกโหระพาแกงใบกระวานสับ)

  • ขั้นตอนการทำอาหาร:
  • โรยเนื้อหมูแห้งด้วยเกลือและน้ำตาล
  • เราใส่หมูลงในชามเคลือบใส่ของที่ด้านบนและยืนเป็นเวลาสามวันเพื่อให้ได้เกลือ พลิกเนื้อหมูหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวันเพื่อให้ได้เกลือ ทุกครั้งที่เราระบายของเหลวออกมาเกลือจะ "ดึง" ของเหลวออกจากเนื้อสัตว์
  • หลังจากสามวันให้ซับหมูเค็มให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูด้วยเครื่องเทศ
  • ห่อแฮมในอนาคตด้วยผ้ากอซพันด้วยด้ายเส้นหนาแล้วแขวนไว้กับตะขอประมาณ 4-5 วัน ขอแนะนำให้ออกไปรับอากาศบริสุทธิ์ที่ระเบียง หลังจากผ่านไป 5 วันก็สามารถรับประทานได้ แต่ควรแขวนไว้เพื่อให้สุกเต็มที่ประมาณ 30 วัน ในหนึ่งเดือนเนื้อซี่โครงจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
  • จานเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งปี เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกขอบให้ทำการตัดด้วยไขมันหมูละลายเนยใสก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน

เมื่อเสิร์ฟสิ่งสำคัญคือต้องตัดอาหารที่มีความซับซ้อนนี้อย่างถูกต้อง ในบ้านเกิดของ Jamon ในสเปนทำได้โดยการตัดผู้เชี่ยวชาญ - คอร์ทาดอร์

เพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามคุณต้องมีมีดที่แคบยาวและคม หั่นชิ้นที่ถูกต้องควรมีความบางและโปร่งแสงที่สุด เนื้อสัตว์ดังกล่าวละลายในปากทำให้เกิดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อจุดเริ่มต้นของการเตรียมการอย่างพิถีพิถันทั้งหมด การกินอาหารอันโอชะกับขนมปังถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดีในสเปน ชิ้นที่ดีที่สุดของอาหารอันโอชะนี้จะถูกจับด้วยมือ

แฮมสเปน - รสชาติที่สมบูรณ์แบบ!

แยมรสเผ็ด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถรับประทานอาหารได้ แต่ถ้าคุณปล่อยให้แห้งไปอีกสัปดาห์รสชาติอื่น ๆ จะดีขึ้นมาก

คุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่การก้าวเดินในชีวิตของคุณไม่อนุญาตให้คุณปรุงอาหารอันโอชะแบบคลาสสิกตามกฎทั้งหมดหรือไม่? ไม่เป็นไรสร้างอะนาล็อกอย่างรวดเร็วของอาหารอันโอชะของสเปน ต้องบอกทันทีว่าไม่จำเป็นต้องซื้อขาหมู เพียงพอที่จะซื้อเนื้อซี่โครงคุณภาพสูงในตลาดที่ใกล้ที่สุด

  • นอกจากเนื้อสัตว์ (2 กก.) แล้วคุณจะต้อง:
  • เกลือ - 500 กรัม
  • น้ำตาล - 250 กรัม
  • สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีเผ็ดใบโหระพาโรสแมรี่
  • พริกไทยดำบด - สองช้อนชา
  • ใบกระวานสับ - 1 ช้อนชา

เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกโหระพาแกงใบกระวานสับ)

  • น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
  • ถูเนื้อซี่โครงที่มีส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศวางในกระทะเคลือบฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชู กดน้ำหนักของเนื้อสัตว์และแช่เย็น 3 วัน
  • เปลี่ยนเนื้อทุกวันเพื่อการขับเกลือที่ดีขึ้น แต่อย่าเจาะด้วยของมีคม หลังจากการกลึงแต่ละครั้งให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นเกลือนี้จะ "ดึง" ความชื้นออกจากเนื้อสัตว์
  • หลังจากสามวันนำเนื้อซี่โครงออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซพันด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้กับขอเกี่ยวที่ระเบียง

ในช่วงฤดูร้อนให้นำเนื้อออกในตอนกลางวันและซ่อนไว้ในตู้เย็นและแขวนไว้อีกครั้งในตอนกลางคืนเพื่อให้แห้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถรับประทานอาหารได้ แต่ถ้าปล่อยให้แห้งไปอีกสัปดาห์รสชาติอื่น ๆ จะดีขึ้นมาก

สูตรสำหรับผู้ที่ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ

หากคุณทำตามทุกจุดที่อธิบายไว้ในสูตรนี้อย่างถูกต้องคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและคุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่เสียไป

แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องมีมือทองความอดทนสูงและความช่วยเหลือจากผู้ชาย มาเริ่มต้นสร้างไม่เพียงแค่อาหาร แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร คุณต้องซื้อขาหมูเท่านั้น (ต้นทุนไม่สูงเมื่อเทียบกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

  • ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
  • ขาหมูคุณภาพดี

การเตรียมการ:

เกลือ

  • การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลานาน
  • ก่อนอื่นเตรียมกล่องไม้คุณจะต้องใช้เพื่อเก็บขาหมูไว้ในนั้นเพื่อให้ได้เกลือเต็มที่
  • ซื้อขาหมูสดจากตลาดซับด้วยผ้าขูดเขม่าที่ติดอยู่เสมอจากกระบวนการทาร์ริ่ง
  • ห้ามล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำ
  • ใช้มีดลับคมตัดกระดูกออกให้เป็นปล้องกลม เราตัดสิ่งผิดปกติออก ช่องว่างของแยมจะต้องมีลักษณะที่ไร้ที่ติ หากมีบาดแผลควรใช้กระดาษเช็ดมือเช็ดให้แห้งจากนั้นโรยด้วยเกลือเพื่อไม่ให้เนื้อเน่าในระหว่างการปรุงอาหาร
  • เทเกลือลงในกล่องไม้ก่อนอื่นให้ขึงผ้าใบหรือผ้าอื่น ๆ เพื่อให้อากาศไหลผ่านกล่องได้
หั่นแยม

ควรมีเกลือมากควรครอบคลุมการเตรียมเนื้อทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปคุณต้องจมน้ำขาหมูในเกลือ ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายขาหมูพร้อมระบุวันที่และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

  • Процесс засолки
  • После того как заготовку засыпали солью, накройте плотной тканью и закройте ящик.
  • Таким образом, мясо будет стоять для полного, равномерного просола.
ขั้นตอนการทำเกลือของ Jamon

Если используемый окорок весит 10 кг, то в ящике с солью он должен находиться две недели.

  • Мясо после двух недель засаливания
  • После двух недель достаньте свиную заготовку из ящика, отряхните остатки соли.
  • Вы заметите, что мясо слегка сморщилось и нога выглядит усохшей. Это нормально, ведь соль извлекла лишнюю влагу из мяса.
  • При надавливании на поверхность не должна выделяться влага. После взвешивания, вы заметите, что масса снизилась на 15 – 17% от исходной величины веса.
  • Просоленную свиную ногу подвешиваем на крюк в помещении с хорошей вентиляцией.

Недопустимо, чтобы в помещении были посторонние запахи. В подвешенном состоянии заготовка должна находиться как минимум три месяца. Весь процесс приготовления хамона  займет от шести до тридцати месяцев в зависимости от того, какой вы хотите получить результат. Оптимальным сроком для приготовления блюда в домашних условиях является девять месяцев.

По истечении этого срока продукт полностью дозревает.

По истечении этого срока продукт полностью дозревает.

При подаче к столу нарезают продукт длинным острозаточенным ножом, используя специальную деревянную подставку, которая называется хамонера

Если температура в вашем регионе не соответствует требуемым нормам, то желательно продлить процесс высушивания на один месяц. Готовое блюдо хранят в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет с момента первой срезки. Места надрезов обрабатывают рафинированным оливковым маслом.

Для предотвращения гниения срезы подсушивают бумажным полотенцем. Защитный кокон при хранение окорока не снимают. ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน Для предотвращения гниения срезы подсушивают бумажным полотенцем. Защитный кокон при хранение окорока не снимают.

3 лучшие вариации приготовления классического рецепта соленых огурцов, а также салат оливье и винегрет

Когда лучше приступать к приготовлению деликатеса? Рекомендуют приступать к заготовке домашнего хамона в последних числах зимы. При таком подходе несложно будет выдержать некоторые важныетребования. Одно из так их требований:

в процессе вяления окорока температуру следует постепенно повышать на один – полтора градуса каждую неделю, а влажность воздуха нужно постепенно снижать.

Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса. ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน Эти условия несложно выдержать в средней полосе России, так как это нормальные природные условия для данного времени года. Температура начала процесса должна составлять 4 градуса.

Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Защита от мух Важный момент – борьба с мухами.

При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

Готовим защитную сетку-кокон для окорока Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом.

В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых

Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму

เนื้อสัตว์สำหรับทำแยมหลังจากดองเกลือสองสัปดาห์

จะทำอย่างไรถ้าแม่พิมพ์ปรากฏขึ้น?

คุณไม่สามารถขูดแม่พิมพ์ออกได้เพียงแค่เช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ และน้ำมันมะกอกกลั่น จำรา? ไม่ต้องกังวลมันเกิดขึ้นในบางครั้ง

ในกรณีส่วนใหญ่นี่เป็นเพียงการยืนยันความจริงที่ว่าการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องแม่พิมพ์นี้มีต้นกำเนิดสูง ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ในกรณีส่วนใหญ่นี่เป็นเพียงการยืนยันความจริงที่ว่าการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องแม่พิมพ์นี้มีต้นกำเนิดสูง

สูตรแครนเบอร์รี่โฮมเมด 15 สูตร (ทิงเจอร์วอดก้าแอลกอฮอล์เครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ ) รวมถึงวิธีการแช่แข็งและบันทึกอย่างถูกต้อง

ปั้นบนเนื้อสัตว์

คำแนะนำ

  • แฮมโมเอียหั่นบาง ๆ และขนมปังดำ
  • เมื่อทำแฮมจากหมูแฮมคุณจะไม่สามารถตัดหนังออกได้ทั้งหมด ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ไม่ให้แห้งเกินไปและยังป้องกันการเสื่อมของไขมันอีกด้วย อย่างไรก็ตามหากเนื้อหมูมีไขมันมากชั้นไขมันที่หนาจะรบกวนการเค็มเกลืออาจไม่ซึมเข้าสู่กระดูกก็มีความเสี่ยงที่จะเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
  • สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
  • คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมเกลือทะเลจึงถูกนำมาใช้ในการทำเกลือ?
  • สิ่งนี้ก็คือมันมีไอโอดีนจากธรรมชาติซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเกลือเสริมไอโอดีนที่เรามีขายจะไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากการสลายตัวของโพแทสเซียมไอโอไดด์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบกลิ่นของโรงพยาบาลจะปรากฏขึ้น และอย่างที่คุณทราบเจมอนไม่ชอบกลิ่นแปลกปลอม
  • หากคุณเห็นบานสีขาวบนการเตรียมเนื้ออย่าพยายามแกะออกมันจะปล่อยเกลือออกมากระบวนการนี้ค่อนข้างปกติ
  • ป้องกันชิ้นงานจากการเจาะและบาดเนื่องจากเนื้อยังดิบอยู่ภายใน หากมีอาการกดทับแม้แต่น้อยที่สุด: การเจาะหรือการบาดเจ็บสิ่งนี้จะนำไปสู่ความเสียหายต่อชิ้นส่วนทั้งหมด
หากคุณพบว่าผิวของแฮมมีสีคล้ำขึ้นให้ใช้สำลีชุบแอลกอฮอล์แตะเบา ๆ แต่อย่าลอกบริเวณที่มืดออกไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน หากคุณพบว่าผิวของแฮมมีสีคล้ำขึ้นให้ใช้สำลีชุบแอลกอฮอล์แตะเบา ๆ แต่อย่าลอกบริเวณที่มืดออกไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม

ทำอาหาร Limoncello ที่บ้าน: สูตร TOP-5 (พร้อมวอดก้าแสงจันทร์และอื่น ๆ ) + ค็อกเทล 13 แก้วและของหวาน 6 รายการ (ภาพถ่ายและวิดีโอ) + บทวิจารณ์

  • ข้อผิดพลาดและวิธีหลีกเลี่ยง
  • แม้ว่าในสูตรอาหารคลาสสิกจะไม่ได้เอาผิวหนังออกจากแฮม แต่ก็ยังจำเป็นต้องเอาหนังออกจากแฮมเมื่อทำอาหารที่บ้าน นี่คือสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติ ความจริงก็คือผิวหนังไม่ยอมให้เกลือซึมเข้าไปข้างใน มีชั้นไขมันหนาแน่นใต้หนังหมูซึ่งขัดขวางการซึมผ่านของเกลือไปที่กระดูก
ไม่ควรเริ่มการใส่เกลือในฤดูใบไม้ผลิ แต่ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ ความจริงก็คือเมื่อเริ่มร้อนเนื้อจะแห้งเร็วมืดลงและเกลือค่อย ๆ ซึมเข้าไปข้างในความชื้นจะออกมาไม่ดี ในที่สุดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ต้องทนทุกข์ทรมาน ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ไม่ควรเริ่มการใส่เกลือในฤดูใบไม้ผลิ แต่ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ ความจริงก็คือเมื่อเริ่มร้อนเนื้อจะแห้งเร็วมืดลงและเกลือค่อย ๆ ซึมเข้าไปข้างในความชื้นจะออกมาไม่ดี ในที่สุดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ต้องทนทุกข์ทรมาน

วิธีปักครอสติชอย่างถูกต้อง (สำหรับผู้เริ่มต้น): คำอธิบายทีละขั้นตอนของขั้นตอนการอ่านไดอะแกรมและวัสดุที่จำเป็น (ภาพถ่ายและวิดีโอ)

เจมอนสับและวางบนขนมปัง

Jamon พร้อมแล้ว อาหารสเปนยามเย็น

อาหารสเปนมีความหลากหลายและผสมผสานระหว่างประเพณีและขนบธรรมเนียมของคนหลายเชื้อชาติจากภูมิภาคต่างๆ

แน่นอนว่าที่นี่มีอาหารประเภทเนื้อเช่นน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมและไวน์เป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนผสมทั้งหมดปลูกและผลิตโดยตรงในสเปนในภูมิภาคต่างๆซึ่งอำนวยความสะดวกตามลักษณะทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของประเทศ

หากคุณปรุงอาหารสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่บ้านหลังจากการเดินทางอันยาวนานและเหนื่อยยากคุณควรจัดอาหารสเปนในช่วงเย็น

Jamon และไวน์

ไวน์ชนิดใดที่จะเสิร์ฟ?

Jamon เสิร์ฟพร้อมไวน์สเปนที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันนั่นคือเชอร์รี่ เชอร์รี่เป็นไวน์ที่ค่อนข้างเข้มข้นมีการใช้องุ่นหลายสายพันธุ์ในการผลิต

ไวน์ยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์คือ Sangria ซึ่งทำจากไวน์แห้งหลากหลายสีแดงน้ำตาลผลไม้เครื่องเทศต่าง ๆ บางครั้งก็มีการเพิ่มสีส้ม สีของไวน์เป็นสีแดงเลือดนก

นอกจากไวน์แล้วเหล้าไซเดอร์รสเผ็ดและผลไม้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากพวกเขาค่อนข้างเหมาะสำหรับมื้อเย็นของอาหารสเปน 9.4

คะแนนรวม

โดยทั่วไปอาหารสเปนค่อนข้างน่าสนใจอาหารอร่อย ชาวสเปนรู้วิธีเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละจานซึ่งจะเน้นและเสริมอาหารที่เลือก อาหารในสเปนนั้นมีชีวิตชีวารสชาติและสีสันสดใสเหมือนกับประเทศนั้น ๆ เราได้พยายามรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับคุณในการทำแยม หากคุณไม่เห็นด้วยกับการให้คะแนนเหล่านี้โปรดให้คะแนนของคุณในความคิดเห็นพร้อมเหตุผลที่คุณเลือก ขอขอบคุณที่เข้าร่วม ความคิดเห็นของคุณจะเป็นประโยชน์กับผู้ใช้คนอื่น ๆ

ความเกี่ยวข้องของข้อมูล

8.5

ความน่าเชื่อถือของข้อมูล

9.5

  • ข้อดี
  • คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและแขกด้วยอาหารจานนี้

มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

  • ข้อเสีย
ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างใช้ความพยายามและใช้เวลานาน 5 (2การให้คะแนนของผู้ซื้อ:

โหวต)

Jamon เป็นแฮมหมูอบแห้งซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของสเปนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในสเปนซึ่งเป็นที่ต้องการมากเกินกว่าพรมแดนของประเทศนี้ ด้วยความสำเร็จบางอย่างคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองที่บ้าน
Jamon เป็นแฮมหมูอบแห้งซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของสเปนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในสเปนซึ่งเป็นที่ต้องการมากเกินกว่าพรมแดนของประเทศนี้ ด้วยความสำเร็จบางอย่างคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองที่บ้าน

Jamon พร้อม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนขาหลังหมูที่ดีและความอดทนที่ดี

ส่วนผสม:
เวลาทำอาหาร: มากกว่า 1 ปี •ขาหมู•เกลือหยาบไม่จำเป็น•น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ•แป้ง•พริกขี้หนู•น้ำมันหมู• ;เกลือไนไตรต์

การเตรียมการ:

• น้ำ. ►ขั้นตอนเบื้องต้น

รับขาหมูอย่างดีน้ำหนัก 10-13 กก. พร้อมเบคอนบาง ๆ ตัดส่วนเกินออกอย่างสวยงาม
รับขาหมูอย่างดีน้ำหนัก 10-13 กก. พร้อมเบคอนบาง ๆ ตัดส่วนเกินออกอย่างสวยงาม

ตัดขาสำหรับแฮม

ผิวสำหรับแฮมเป็นสิ่งจำเป็น ควรทิ้งส่วนซ่อนไว้บางส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไป

►ขั้นที่ 1 การทำเกลือ

ทำงานที่อุณหภูมิ 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส ฝังขาด้วยเกลือหยาบ.
ทำงานที่อุณหภูมิ 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส ฝังขาด้วยเกลือหยาบ.

ฉีดเท้าด้วยน้ำเกลือ.

ชั้นของเกลือควรมีอย่างน้อย 10 ซม. ที่ขาทุกด้าน ใช้เวลาในการเค็ม 1.5 วันต่อน้ำหนักเนื้อ 1 กิโลกรัมและเพิ่มอีก 3-4 วันในกรณี เกลือควรอยู่ในกล่องขนาดเท่าขาโดยมีรูอยู่ด้านล่างเพื่อเอาของเหลวหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมออก จำเป็นต้องมีการกดขี่ที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กก. ฟันผุจะยังคงอยู่ภายในแฮมซึ่งไม่ดี นอกจากนี้ยังกดเพื่อให้ขามีความหนาเล็กน้อยเพื่อให้ในอนาคตกระบวนการทั้งหมด (การจัดตำแหน่งความเฉื่อยชาและการเจริญเติบโต) ดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของขา แบ่งเกลือหลาย ๆ ครั้งถ้าจำเป็น แฮมไม่ควรสัมผัสกับผนังของภาชนะควรวางโดยตัดลง ก่อนใส่เกลือให้โรยขาด้วยสารละลายเกลือไนไตรต์ (20 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตร) โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณรอบ ๆ กระดูก การแก้ปัญหาต้องการ 10% ของน้ำหนักขา คุณไม่จำเป็นต้องฉีดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง
ชั้นของเกลือควรมีอย่างน้อย 10 ซม. ที่ขาทุกด้าน ใช้เวลาในการเค็ม 1.5 วันต่อน้ำหนักเนื้อ 1 กิโลกรัมและเพิ่มอีก 3-4 วันในกรณี เกลือควรอยู่ในกล่องขนาดเท่าขาโดยมีรูอยู่ด้านล่างเพื่อเอาของเหลวหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมออก จำเป็นต้องมีการกดขี่ที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กก. ฟันผุจะยังคงอยู่ภายในแฮมซึ่งไม่ดี นอกจากนี้ยังกดเพื่อให้ขามีความหนาเล็กน้อยเพื่อให้ในอนาคตกระบวนการทั้งหมด (การจัดตำแหน่งความเฉื่อยชาและการเจริญเติบโต) ดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของขา แบ่งเกลือหลาย ๆ ครั้งถ้าจำเป็น แฮมไม่ควรสัมผัสกับผนังของภาชนะควรวางโดยตัดลง ก่อนใส่เกลือให้โรยขาด้วยสารละลายเกลือไนไตรต์ (20 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตร) โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณรอบ ๆ กระดูก การแก้ปัญหาต้องการ 10% ของน้ำหนักขา คุณไม่จำเป็นต้องฉีดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

สลัดขาสำหรับแฮม

โซเดียมไนไตรต์ถูกนำมาใช้อย่างเป็นทางการในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรปหลังจากล้างเกลือแล้วหนังต้องแน่น

►ขั้นที่ 2 การซัก

หลังจากสิ้นสุดการเค็มเนื้อจะถูกล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นมากจากคราบเกลือด้วยแปรง
หลังจากสิ้นสุดการเค็มเนื้อจะถูกล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นมากจากคราบเกลือด้วยแปรง

ล้างเท้า.

หลังจากล้างแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
หลังจากล้างแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้สะเด็ดน้ำและแห้ง

ขาแฮมเค็ม

►ขั้นตอนที่ 3 การจัดตำแหน่ง

ผลิตที่อุณหภูมิ 3-6 ​​° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ระยะเวลาตั้งแต่ 35 ถึง 45 วัน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการกระจายของเกลืออย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอทั่วมวลกล้ามเนื้อและการกำจัดความชื้นในภายหลัง ควรมีการระบายอากาศเล็กน้อยในฤดูร้อนขอแนะนำว่าอย่าใช้ห้องใต้หลังคาโรงรถและสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่สามารถสร้างอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไปซึ่งเป็นปัญหามาก เพื่อแก้ไขในภายหลัง
ผลิตที่อุณหภูมิ 3-6 ​​° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ระยะเวลาตั้งแต่ 35 ถึง 45 วัน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการกระจายของเกลืออย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอทั่วมวลกล้ามเนื้อและการกำจัดความชื้นในภายหลัง ควรมีการระบายอากาศเล็กน้อยในฤดูร้อนขอแนะนำว่าอย่าใช้ห้องใต้หลังคาโรงรถและสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่สามารถสร้างอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไปซึ่งเป็นปัญหามาก เพื่อแก้ไขในภายหลัง

Jamon อยู่ระหว่างการปรับระดับ

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินและ / หรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิและความชื้นคงที่หากมีเชื้อรามากแสดงว่ามีการระบายอากาศไม่เพียงพอและความชื้นสูงเกินไปตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพเท้าของคุณและ หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวควรใช้ห้องภูมิอากาศ - อุตสาหกรรมทำเองที่บ้าน ฯลฯ d.
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินและ / หรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิและความชื้นคงที่หากมีเชื้อรามากแสดงว่ามีการระบายอากาศไม่เพียงพอและความชื้นสูงเกินไปตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพเท้าของคุณและ หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวควรใช้ห้องภูมิอากาศ - อุตสาหกรรมทำเองที่บ้าน ฯลฯ d.

Jamon ในห้องภูมิอากาศ กล้องถ่ายทำเอง

ไม่เสียค่าใช้จ่ายมาก แต่คุณจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียด้วยค่ากล้อง

►ขั้นตอนที่ 4. การอบแห้ง

ขาแขวนในแนวตั้ง อุณหภูมิ 10-15 ° C ระยะเวลานานถึง 6 เดือน ควรมีการระบายอากาศบ้าง หลังจากอบแห้ง 3-4 เดือนหรือลดน้ำหนักได้มากกว่า 30% เคลือบเนื้อสัตว์ที่ตัดด้วยน้ำมันมะกอกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นหรือแห้ง
แต่จะดีกว่าถ้าใช้ผงสำหรับอุดรูแบบพิเศษ: •น้ำมันหมู (ไขมันภายใน) - 2 ส่วน, •แป้ง 1 ส่วน, •ปาปริก้า 1 ส่วน, •พริกแดงเล็กน้อยและน้ำเปล่าเพื่อเจือจางเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
แต่จะดีกว่าถ้าใช้ผงสำหรับอุดรูแบบพิเศษ: •น้ำมันหมู (ไขมันภายใน) - 2 ส่วน, •แป้ง 1 ส่วน, •ปาปริก้า 1 ส่วน, •พริกแดงเล็กน้อยและน้ำเปล่าเพื่อเจือจางเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ.

สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการทำให้แห้งมากเกินไป เช็ดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้สีโป๊ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นสถานที่ด้วยหนังหรือน้ำมันหมู
สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการทำให้แห้งมากเกินไป เช็ดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้สีโป๊ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นสถานที่ด้วยหนังหรือน้ำมันหมู

เคลือบ Jamon หากมีเชื้อราปรากฏขึ้นจำนวนมากจะต้องเช็ดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชู แม่พิมพ์สีขาวจำนวนเล็กน้อยบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต คุณสามารถเช็ดเท้าด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายจุ่มน้ำมันมะกอก ราเขียวไม่ค่อยดีนัก แต่สามารถแก้ไขได้ ราดำ - สินค้าเน่าเสีย อย่าเสี่ยงเลย!

อย่าลืมป้องกันแมลงวันและสัตว์อื่น ๆ

►ขั้นที่ 5. การแก่ชรา / การเจริญเติบโตเต็มที่

ระบอบการปกครองและร่างอุณหภูมิไม่สำคัญนัก แต่ควรเก็บไว้ในสภาพที่สะดวกสบายตัวอย่างเช่นห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ระยะเวลาของขั้นตอนนี้นานถึง 12 เดือน
ระบอบการปกครองและร่างอุณหภูมิไม่สำคัญนัก แต่ควรเก็บไว้ในสภาพที่สะดวกสบายตัวอย่างเช่นห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ระยะเวลาของขั้นตอนนี้นานถึง 12 เดือน

Jamon ในห้องใต้ดิน

หากคุณวางแผนที่จะปล่อยให้แฮมสุกเป็นเวลานานอุณหภูมิควรจะลดลงเหลือ 5-10 ° C เกณฑ์หลักคือการลดน้ำหนักเดิม 40% และไม่เพิ่มอีกต่อไป จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของขา

►ด่าน 6 ที่น่าสนใจที่สุด

•ล้างด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วด้วยแปรงป้องกันเชื้อราและการเกิดฟอง•เป่าผมให้แห้งเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
•ล้างด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วด้วยแปรงป้องกันเชื้อราและการเกิดฟอง•เป่าผมให้แห้งเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
Hamonera
Hamonera

การติดตั้ง jamon ใน jamoneru

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว

Jamon หั่นบาง ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะจิบด้วย

ไวน์องุ่นโฮมเมด

ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอเวอร์ชัน:

สูตรอาหารยอดนิยม 6 อันดับแรกสำหรับการทำแยมหมูที่บ้าน: คำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อสัตว์อันโอชะจากสเปน (ภาพถ่ายและวิดีโอ) + บทวิจารณ์

วิธีเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน?

การเตรียมการ:

  1. หลายคนชอบเนื้อนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมีห้องที่เหมาะสำหรับการมีอายุนานและการทำให้แฮมแห้งซึ่งในกรณีนี้ฉันขอแนะนำสูตรอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อขอความช่วยเหลือ ในการสร้างอาหารโดยใช้วิธีนี้คุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:
  2. เนื้อถูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ (อัตราส่วนผสม 1: 2)
  3. จากนั้นใส่ลงในชามที่เหมาะสมกดลงด้วยภาระและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
  4. ทุกเช้าและเย็นต้องพลิกเนื้อซี่โครงและน้ำผลไม้ที่ได้รับการจัดสรรจะต้องถูกระบายออก
  5. หลังจากนั้นสามวันเนื้อซี่โครงจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเครื่องเทศ (กระเทียมผักชีลอเรลพริกไทยป่น)

หลังจากนั้นแฮมจะถูกห่อด้วยผ้าโปร่งมัดด้วยเชือกอย่างดีและแขวนไว้ที่ระเบียงในที่ร่ม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่าเนื้อหมูที่ปรุงตามสูตรข้างต้นพร้อมรับประทานในวันที่สี่ แต่เพื่อให้จานมีลักษณะคล้ายกับแยมมากที่สุดควรทำให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์

เนื้อแกะ Jamon

  • อาหารอันโอชะที่ทำจากเนื้อแกะกลายเป็นอาหารที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
  • ขาแกะหนักสองกิโลกรัม

เกลือสี่กิโลกรัม

  1. คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารสามารถตอบได้ดังนี้:
  2. เกลือหนึ่งปอนด์เทลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นวางขาแกะและปิดด้วยเกลือด้านบน
  3. จากนั้นเนื้อจะถูกส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  4. จากนั้นนำเนื้อแกะออกจากตู้เย็นเขย่าเกลือส่วนเกินและของเหลวที่ปล่อยออกมาก็จะถูกกำจัดออกไปด้วย
  5. ขาแกะรีดเกลืออีกครั้งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
  6. เกลือจะถูกแทนที่และเนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งเพื่อจัดเก็บ แต่เป็นเวลาสี่วันแล้ว

หลังจากช่วงเวลานี้เกลือและของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเนื้อแกะขาจะถูกแขวนในแนวตั้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเช่นบนระเบียงและแขวนไว้ที่นั่นเป็นเวลา 7-8 วัน

เนื้อแกะแห้งสำเร็จรูปมีสีเข้มต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น

ไก่งวง jamon

  • เนื้อสัตว์สำเร็จรูปปรุงด้วยไก่งวงได้ดีที่สุด ในการเตรียมอาหารคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
  • อกไก่งวงในปริมาณหนึ่งกิโลกรัม
  • เกลือสองช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา
  • พริกขี้หนูช้อนเล็ก ๆ
  • ไวน์เข้มข้น 100 มล.
  • Hops-suneli ในปริมาณหนึ่งช้อนชา

ผักชีหนึ่งช้อนเต็ม

  1. สูตรโฮมเมดสำหรับแยมที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกมีดังนี้:
  2. ส่วนผสมทำจากเครื่องเทศไวน์และเกลือซึ่งเนื้อไก่งวงจะถูกวางไว้ใต้เครื่องกดจากนั้นจะวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  3. จากนั้นของเหลวและเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ห่อด้วยผ้ากอซให้แน่นและส่งไปตากที่ระเบียงเป็นเวลาสามวันในที่ร่มในบริเวณขอบรก

อาหารสำเร็จรูปห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอันโอชะของไก่งวงนั้นดูเบากว่าที่ปรุงด้วยวิธีคลาสสิกจากเนื้อหมู

Jamon หมูป่า

  1. อาหารอันโอชะของเนื้อหมูป่าเป็นอาหารของนักล่าตัวจริง ในการเตรียมจานขาหมูป่าคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งกิโลกรัม นักล่าที่มีประสบการณ์เตรียมอาหารตามสูตรต่อไปนี้:
  2. ขาถูกล้างด้วยมีดเจาะในหลาย ๆ ที่แช่ในถุงแล้วปิดด้วยเกลือหนึ่งกิโลกรัม
  3. จากนั้นเนื้อจะถูกลืมเป็นเวลาสามวัน
  4. หลังจากเวลานี้แฮมหมูป่าจะถูกนำออกล้างให้สะอาดจากเกลือและทาให้ทั่วพื้นผิวด้วยเนยที่ละลายในกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่เหี่ยวเฉา

จากนั้นแฮมจะถูกแขวนไว้ในแนวตั้งในที่แห้งและเย็นและตากให้แห้งประมาณสองเดือน

หมูป่าแยมกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้ในทุกโอกาส

เป็นที่น่าสนใจว่าอาหารอันโอชะซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีของสเปนทั้งหมดได้รับความแข็งพิเศษในระหว่างกระบวนการอบแห้งเนื่องจากการสูญเสียความชื้น บางครั้งในสเปนสำหรับการตัดเนื้อสัตว์พวกเขาหันไปใช้บริการของคอร์ทาดอร์ซึ่งเป็นคนที่แข็งแรงและแข็งแรงเป็นคนหั่น

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยรูปแบบต่างๆที่บ้านนั้นไม่ยากนักดังนั้นจึงง่ายกว่ามากที่จะตัดมัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนเสิร์ฟแยมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และขอบที่ตัดของเนื้อควรทาด้วยเนยใสเพื่อไม่ให้ออกอากาศ

Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

สำหรับตอนนี้ฉันขอแนะนำให้ทุกคนลองทาแยมแสนอร่อยที่คุณทำเองที่บ้านตามคำแนะนำจากบทความ

При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

จุดสำคัญคือการต่อสู้กับแมลงวัน ด้วยความร้อนจึงจำเป็นต้องเริ่มต่อสู้กับแมลงเหล่านี้อย่างแข็งขัน นอกจากนี้คุณยังต้องป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัส ขอแนะนำให้ใช้มุ้งที่มีขนาดตาข่ายขั้นต่ำและคุณต้องเตรียมลวดสำหรับทำโครงด้วย ในการสร้างที่พักพิงจากมุ้งและลวดคุณจะต้องใช้ด้ายไนลอนและเข็มสำหรับเย็บ Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом.

В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

คุณต้องทำหมวกป้องกันและวางไว้บนชิ้นเนื้อในขณะที่ไม่แนะนำให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์

เร่งการปรุงอาหารจามอน

สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยในการเตรียมแยมที่เกือบจะเป็นของแท้ซึ่งแทบไม่แตกต่างจากอาหารสเปน อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง ดังนั้นเราจะอธิบายอีกหนึ่งทางเลือก - เร็วและถูกที่สุด

เราไม่จำเป็นต้องทำให้แฮมทั้งตัวแห้งพร้อมกับกระดูก (ซึ่งไม่ค่อยสะดวกในอพาร์ทเมนต์ในเมือง) ฉันต้องซื้อเนื้อซี่โครงดีๆสักชิ้น เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ (เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1) เราทำความสะอาดบาดแผลจากสิ่งที่ไม่จำเป็นและถูด้วยส่วนผสมของดอง ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะแบน (กะละมังชามขนาดใหญ่) แล้วกดลงด้วยการกดขี่ เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน วันละสองครั้งคุณต้องพลิกเนื้อและระบายของเหลวที่หลั่งออกมา

หมูเค็มแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยเครื่องเทศ องค์ประกอบอาจแตกต่างกันได้ อย่าลืมใช้พริกไทยลอเรลบดกระเทียมผักชี เราห่อผ้าที่ตัดไว้แล้วดึงให้แน่นด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้ในที่ร่มบนระเบียง จุดสำคัญ! เนื้อสัตว์ไม่ควรสัมผัสกับความร้อน ดังนั้นถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปให้ใส่หมูก้นตู้เย็นไว้หนึ่งวัน เราแขวนที่ระเบียงในตอนเย็นตอนกลางคืน

หลังจากสามถึงสี่วันแยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ แต่การอบแห้งเป็นเวลานานจะช่วยให้ได้รสชาติที่เด่นชัดขึ้น ดังนั้นควรเก็บแฮมไว้อย่างน้อย 2-3 สัปดาห์จะดีกว่า

Jamon คืออะไร?

จานนี้ไม่ใช่แฮมอย่างที่หลาย ๆ คนแนะนำ แต่เป็นแฮมหมูแห้งหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ในสเปนมีอาหารหลายชนิด

หนึ่งในแยมที่มีชื่อเสียงและราคาไม่แพงคือ Serrano jamon ที่ทำจากขาหลังของหมูที่มีกีบสีขาว

"ไอเบอริโก" เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงกว่านอกจากนี้ยังทำจากเนื้อหมู แต่มีกีบสีดำนั่นคือจากสุกรสายพันธุ์พิเศษที่มีสีดำ นอกจากนี้ยังมี Jamon ประเภทต่างๆเช่น "Beyot" และ "Resevo"

  1. คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะจากเนื้อสัตว์นี้เกิดขึ้นสำหรับหลาย ๆ คนด้วยเหตุผลเนื่องจากหลายคนรู้ว่าการกินอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกต้องมีความสำคัญเพียงใด สูตรพื้นฐานคือทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
  2. ส่วนใหญ่เตรียมจากขาหลังของลูกหมู
  3. เริ่มต้นด้วยการขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์จากนั้นเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเกลือทะเลและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง +8 องศา
  4. จากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกจากขาล้างทำให้แห้งและแขวนไว้ในแนวตั้ง
  5. จากนั้นเนื้อจะแห้งความเค็มจะลดลงในห้องที่มีความชื้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน
  6. ในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงขาหมูจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งในตำแหน่งตั้งตรง

ระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกตรวจสอบโดยการเจาะด้วยเข็มกระดูกเนื้อพิเศษ แฮมสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมพิเศษ

ในสเปนอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้รับประทานกับสมุนไพรชีสต่างๆเพิ่มในสลัดตุ๋นพร้อมกับผักและอาหารทะเล

คุณต้องทำหมวกป้องกันและวางไว้บนชิ้นเนื้อในขณะที่ไม่แนะนำให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์

สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับการเตรียมจามอนสเปนแท้จะใช้เนื้อสุกรซึ่งในช่วงชีวิตของพวกเขาถูกเลี้ยงด้วยลูกโอ๊กมันเป็นอาหารที่ทำให้อาหารอันโอชะสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษที่หาที่เปรียบมิได้

สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยในการเตรียมแยมที่เกือบจะเป็นของแท้ซึ่งแทบไม่แตกต่างจากอาหารสเปน อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง ดังนั้นเราจะอธิบายอีกหนึ่งทางเลือก - เร็วและถูกที่สุด

เราไม่จำเป็นต้องทำให้แฮมทั้งตัวแห้งพร้อมกับกระดูก (ซึ่งไม่ค่อยสะดวกในอพาร์ทเมนต์ในเมือง) ฉันต้องซื้อเนื้อซี่โครงดีๆสักชิ้น เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ (เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1) เราทำความสะอาดบาดแผลจากสิ่งที่ไม่จำเป็นและถูด้วยส่วนผสมของดอง ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะแบน (กะละมังชามขนาดใหญ่) แล้วกดลงด้วยการกดขี่ เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน วันละสองครั้งคุณต้องพลิกเนื้อและระบายของเหลวที่หลั่งออกมา

สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยในการเตรียมแฮมของแท้ซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากของสเปน อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง ดังนั้นเราจะอธิบายตัวเลือกอื่น - เร็วที่สุดและถูกที่สุด

วันนี้คุณจะไม่ทำให้ใครแปลกใจด้วยเคบับหรือเนื้ออบและถ้าคุณต้องการปรนเปรอแขกหรือคนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยและแปลกตาการทำแยมเป็นความคิดที่ดี เพื่อที่จะไปสู่ขั้นตอนการทำอาหารโดยตรงก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารจานนี้

Jamon คืออะไร? นี่คืออาหารที่ทำจากเนื้อแห้ง (หมูถ้าเราพูดถึงแยมที่ถูกต้อง) นอกจากส่วนประกอบนี้แล้วยังไม่มีอะไรอีกในจานนี้ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือต้องหั่นให้บางมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่จากชิ้นส่วนของหมู แต่มาจากแฮม ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ทำขึ้นโดยเฉพาะจากหมูที่กินลูกโอ๊กและอาหารพิเศษอื่น ๆ เพื่อให้เนื้ออร่อยมาก

วันนี้น่าเสียดายที่การหาหมูที่กินลูกโอ๊กและอาหารรสเลิศอื่น ๆ เป็นเรื่องยาก แต่แยมโฮมเมดก็สามารถทำจากเนื้อหมูธรรมดาได้เช่นกัน

  • สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามสูตรอาหารบางอย่าง (เรานำเสนอการทดสอบตามเวลาและเชื่อถือได้) ก่อนอื่นเรามาดูความซับซ้อนของการทำอาหารก่อนแล้วหาวิธีการ:
  • อย่าลืมว่าอาหารของเรามีส่วนประกอบหลักคือเนื้อหมูและเกลือ
  • เนื้อสัตว์ที่เค็มแล้วควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินดีที่สุด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ตู้เย็นก็จะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่า

สำหรับเวลาในการเค็มควรคำนวณในลักษณะที่ว่าสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องทนต่อการเค็มได้ 24 ชั่วโมง

หากคุณกำลังเค็มชิ้นที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. ก็จะดีกว่าที่จะทนต่อ 7 วันต่อไปในระหว่างนี้เกลือจะถูกดูดซึมตามที่คาดไว้และกระจายไปทั่วพื้นผิวและความชื้นจะระเหย (ส่วนเกินแน่นอน) .

  • Jamon ทำอาหารที่บ้าน:
  • เนื้อหมูจะต้องล้างให้สะอาด (ไม่ว่ามันจะดูสะอาดแค่ไหนก็ตาม) และปิดด้วยเกลือ มันต้องการมากเพื่อให้เนื้อแช่อยู่และเพื่อให้มีเกลืออยู่ด้านบน หลังจากนั้นเราจะทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 วันยิ่งไปกว่านั้นอุณหภูมิในห้องควรมีอย่างน้อย 28 และตัวเลือกที่เหมาะคือ 30 องศาเซลเซียส

ตอนนี้จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 เดือนตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 36 เดือน (นี่คือระยะเวลาที่ใช้ในการรับเจมอนตัวจริงที่บ้าน)

  • ดังนั้นวิธีเตรียม "แยมโฮมเมด" อย่างรวดเร็ว:
  • น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 900 กรัม
  • เกลือ - 1900 กรัม

เนื้อซี่โครง - 900 กรัม

  • การเตรียมการ:
  • ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือและน้ำตาลหลังจากนั้นคุณต้องขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
  • หลังจากนั้นคุณต้องใส่เนื้อเค็มลงในชามลึกและกดหนัก ๆ ที่ด้านบน ในรูปแบบนี้ให้ทิ้งเนื้อไว้เพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 72 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย อย่าลืมว่าทุกวันหลาย ๆ ครั้งอย่างน้อย 2 ครั้งคุณต้องพลิกเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
  • อย่าลืมเทออกจากจานและของเหลวที่ออกมาจากเนื้อสัตว์ด้วย
  • หลังจากสามวันคุณต้องนำเนื้อออกและห่อชิ้นส่วนนี้ด้วยผ้าขนหนูสะอาดเพื่อให้เนื้อแห้งอย่างถูกต้อง
  • ตอนนี้ได้เวลาเทเนื้อซี่โครงลงในเครื่องเทศแล้ว (อาจเป็นเครื่องเทศที่คุณชอบก็ได้) เราทำอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปคือการห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศในผ้าชีส (ถ้าไม่มีใครอยู่ในมือให้ใช้ผ้าบาง ๆ ) เราแขวนเนื้อไว้ที่ระเบียงชานหรือห้องอื่น ๆ ที่มีการระบายอากาศที่ดี เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

คุณต้องตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ และเหนือสิ่งอื่นใดมันไม่เสื่อมสภาพตลอดทั้งปี

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเจมอน

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เรามักจะสนใจคำถามหลัก - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คืออะไรและมีข้อห้ามหรือไม่

แม้ว่าแยมจะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ในสเปนก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีเพียงประมาณ 160 กิโลแคลอรี องค์ประกอบของไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตก็มีน้อยเช่นกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในเจมอนคือโปรตีน - 31 กรัมไขมัน - 16 กรัมและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - เพียง 1 กรัม

คุณสามารถพบวิตามินในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง A และ E การมีอยู่ของวิตามินเหล่านี้ทำให้ร่างกายของเราสวยงามและที่สำคัญที่สุดคือไม่อนุญาตให้เราแก่เร็ว มีวิตามินที่สำคัญเช่นวิตามินบีสำหรับองค์ประกอบของแร่ธาตุเจมอนมีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและกำมะถันเป็นจำนวนมาก

ไทโรซีนจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์และไต นอกจากนี้ยังมีจำนวนมากใน jamon นอกจากนี้ไทโรซีนยังส่งเสริมการสร้างและซ่อมแซมเซลล์ที่ดีขึ้น นั่นหมายความว่าความชราของร่างกายจะชะลอตัวลงได้บ้าง

เป็นที่สังเกตว่าเจมอนมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดต่อระบบประสาทช่วยเพิ่มลักษณะและสภาพของผิวหนังและเส้นผม

แยมมีกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัว มีลักษณะเฉพาะคือมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดในร่างกายของเราทำความสะอาดขจัดคอเลสเตอรอล ดังนั้นกรดนี้จึงป้องกันโรคต่างๆเช่นหลอดเลือดความดันโลหิตสูง

แพทย์ในสเปนแนะนำแม้กระทั่งกับผู้ที่รับประทานอาหาร และยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถบริโภค 100 กรัมสามครั้งต่อสัปดาห์ และถ้าคุณกินโดยไม่ใส่ขนมปังและถึงแม้จะไม่มีแอลกอฮอล์คุณก็จะไม่เพิ่มน้ำหนักเลย เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแทนเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด แม้ว่าแยมจะมีแคลอรี่มากกว่าผักทั่วไป แต่ไขมันและโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ช้ากว่ามาก และนี่คือสิ่งที่ป้องกันไม่ให้คนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น นักโภชนาการพบว่าแม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถทานแยมมอนได้

ไก่งวง

ส่วนผสม

ที่บ้าน jamon อร่อยกว่าแยมที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ นอกจากเนื้อหมูแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารจากไก่งวงได้อีกด้วย ในกรณีนี้การรักษาจะแห้งเร็วขึ้น สูตรขนมไก่งวงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้รับการเผยแพร่ด้านล่าง

  • สำหรับจานที่คุณต้องทำ:
  • ไก่งวง - ไม้ตีกลองประมาณ 2 กก.
  • น้ำตาลหัวผักกาด - 2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
  • กระเทียมแห้ง - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ผักชี - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • ใบโหระพาแห้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • มัสตาร์ดแห้ง - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • พริกหยวกหวาน - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล.;

วิดีโอ

สำหรับสูตรดังกล่าวอย่าลืมเลือกเกลือขนาดใหญ่ ยิ่งเม็ดมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับขนมขบเคี้ยว หากมีเพียงผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ อยู่ในมือก็ควรชุบน้ำให้แห้งและแตกเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
  2. ไม้ตีกลองไก่งวงจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อน จากนั้นนำผิวหนังออกจากมัน
  3. ผลลัพธ์ที่ได้ในขั้นตอนต่อไปจะถูกเคลือบด้วยเครื่องเทศในแต่ละด้าน สำหรับสิ่งนี้เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรจะถูกผสมในชามทั่วไป ควรถูไก่งวงอย่างเข้มข้นเพื่อไม่ให้มันดูอ่อนโยน
  4. มันยังคงครอบคลุมนกด้วยเกลือหยาบ เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณส่วนผสมแห้งที่แนะนำไว้ล่วงหน้า ไก่งวงควรปกคลุมด้วยเกลือทุกด้าน
  5. ในรูปแบบนี้แข้งจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 70-75 ชั่วโมงคุณไม่สามารถใส่ลงในถุงหรือฟิล์มได้

ในขั้นตอนต่อไปเกลือหยาบทั้งหมดควรถูกเขย่าออกจากตัวนก จากนั้น - ห่อหน้าแข้งด้วยผ้ากอซสะอาด (1 หรือ 2 ชั้น) แล้วแขวนไว้ในห้องครัวหรือบนระเบียงอุ่นเคลือบ เนื้อควรแห้งในรูปแบบนี้ประมาณ 7-10 วัน ผลก็จะแข็งขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 22-27 °และความชื้น 33-37% เวลาในการอบแห้งที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของไม้ตีกลองไก่งวง

ผลก็คืออาหารเรียกน้ำย่อยออกมาค่อนข้างเค็ม หากจำเป็นต้องลดเอฟเฟกต์นี้ให้น้อยที่สุดคุณสามารถแช่ไม้ตีกลองสำเร็จรูปในน้ำสะอาด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงทุกๆครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำให้สดใหม่ อนุญาตให้แช่ขนมได้เฉพาะในกรณีที่กระดูกที่ขาส่วนล่างยังคงอยู่ และไก่งวงที่ทำเสร็จแล้วจะถูกซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

เทคโนโลยีการผลิตของ Jamon

ที่น่าสนใจคือไม่มีเคล็ดลับในการทำแยมที่แท้จริง ชาวสเปนได้สร้างมันขึ้นที่บ้านมานานหลายศตวรรษและไม่คิดว่ามันเป็นสมบัติของชาติ ในระดับอุตสาหกรรมอาหารอันโอชะเริ่มถูกผลิตขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก

1. ขั้นแรกแฮมจะถูกนำไปแปรรูปก่อน ไขมันส่วนเกินและสถานที่ที่ต่ำกว่ามาตรฐานทั้งหมดจะถูกตัดออก จากนั้นเนื้อจะถูกปกคลุมไปด้วยเกลือทะเลอย่างล้นเหลือหลังจากนั้นทิ้งไว้สองสัปดาห์ที่อุณหภูมิคงที่อย่างเคร่งครัด - จากศูนย์ถึง 5 องศา

2. นำเนื้อมาล้างเกลือล้างและผึ่งให้แห้ง จากนั้นจะถูกระงับสำหรับกระบวนการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 6-12 เดือน ต้องรักษาอุณหภูมิที่แม่นยำในระหว่างการอบแห้ง ตอนแรกตั้งค่าเป็น 7 ºCจากนั้นจะเพิ่มขึ้นทีละน้อยตามตาราง

3. การเจริญเติบโต นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากเช่นกัน ที่นี่มีการใช้เงื่อนไขพิเศษของอุณหภูมิและความชื้นด้วย และอาจใช้เวลาถึงหนึ่งปีครึ่งในการทำให้สุก (สำหรับผู้ผลิตบางรายอาจใช้เวลาหลายเดือนก็เพียงพอแล้ว)

4. การถอดตัวอย่าง ทำโดยนักชิมผู้ทรงคุณวุฒิซึ่งเชี่ยวชาญในทุกความแตกต่างของกลิ่นหอมของแฮม เขาเจาะผลิตภัณฑ์และกำหนดระดับความพร้อมด้วยกลิ่น

อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำอาหารแม้จะดูเรียบง่ายภายนอก (เค็มและแขวนจนแห้ง) แต่ก็ซับซ้อนมาก นอกเหนือจากการเลี้ยงสุกรพันธุ์พิเศษอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะแล้วจะต้องมีอุปกรณ์เพื่อให้แน่ใจว่ามีการบำรุงรักษาพารามิเตอร์อากาศที่จำเป็น

Jamon เวอร์ชันที่เรียบง่าย

อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องยอมแพ้อย่างแน่นอน สูตรที่เสนอสำหรับการทำแยมที่บ้านจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะไม่แตกต่างในรสชาติจากต้นฉบับ แน่นอนว่าสำหรับเจมอนแท้ๆคุณจะต้องเดินทางไปสเปนเพื่อซื้อหมูที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างความอร่อยที่ได้รับจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถจับได้โดยนักชิมมืออาชีพเท่านั้น แต่สิ่งที่คุณต้องการคือห้องใต้ดินและห้องที่มีอากาศถ่ายเท

ดังนั้นคุณต้องใช้แฮมที่ดีของหมูหนุ่มที่มีน้ำหนักสี่กิโลกรัม เราทำความสะอาดบาดแผลจากสิ่งที่ไม่จำเป็น เราวางไว้ในภาชนะที่กว้างขวางเช่นกะละมัง เราเติมเนื้อสัตว์ด้วยเกลือทะเลจำนวนมาก ไม่เสียดายเกลือใช้ไปประมาณ 12 กก. เป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน (ขึ้นอยู่กับวันต่อ 1 กิโลกรัม) เราเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นและมืด เปลี่ยนแฮมเป็นครั้งคราว - นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำให้เค็ม

บ้าน Spicy Hamon: สูตรบนมือมีกลิ่น

การรวมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่จากการปรุงอาหารคุณสามารถเพลิดเพลินได้เสมอ สูตรกำลังเตรียมจากเกาหลี คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสดที่มีคุณภาพสูงหรือแช่เย็น

รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเป็นต้นฉบับมากขึ้นหากคุณใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโปรดของคุณ เนื้อสัตว์จะถูกรวมเข้ากับใบอ่าวซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกโรสแมรี่ห้อง

ส่วนผสม:

  • หมูเกาหลี - 1.5 กก.;
  • เกลือ - ½กก.;
  • น้ำตาล - ¼กก;
  • พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
  • ใบอ่าวบด - 1 ช้อนชา;
  • ใบโหระพาแห้ง, โรสแมรี่, ผักชีดิน - 1 ช้อนชา;
  • น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.

บ้าน Spicy Hamon: สูตรบนมือมีกลิ่น

วิธีทำอาหาร:

  1. ล้างเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษลูบน้ำตาลเกลือและเครื่องปรุงรส
  2. เราลบชิ้นส่วนเข้ากับกระทะที่เคลือบแล้วและกดสินค้า หากไม่มีน้ำหนักในบ้านคุณสามารถใช้ซีเรียลในแพ็ค;
  3. เราลบเนื้อเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันสำหรับการเกลือ;
  4. วันละ 3-4 ครั้งเราหมุนเนื้อ แต่เราลากความชื้นส่วนเกิน มีความจำเป็นที่เกาหลี Salvo จะเห็นด้วยอย่างสม่ำเสมอ
  5. เมื่อหมดอายุ 3 วันเขาแห้งเนื้อสัตว์แห้งอีกครั้งเราถูเครื่องเทศตาข่ายลมและผูกเส้นใหญ่;
  6. Vyalim Korek 25 คืนในอากาศบริสุทธิ์

การทำอาหารบางห้องทำอาหารฮามอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณได้:

  • แทนที่จะเป็น Marley คุณสามารถสร้างที่พักพิงจากมุ้งกันยุงซึ่งขายโดยน้ำผึ้งในร้านก่อสร้างใด ๆ มุ้งกันยุงจะไม่ถูกติดต่อกับชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของอากาศที่ดี
  • เกลือควรมีขนาดใหญ่มากเท่านั้น เธอจะทำการดูดซับ ขอบคุณที่ความชื้นส่วนเกินจะเร็วขึ้นในระหว่างการเกลือ Cooks ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เกลือทะเลเนื่องจากมีไอโอดีนตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ เกลือปรุงอาหารธรรมดาที่มีไอโอดีนจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เพราะมันจะให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่ฉัน
  • ควรเลือกชิ้นชิ้นด้วยไขมันบาง ๆ ไขมันหนาแย่ลง นอกจากนี้เขาจะไม่ให้เกลือแทรกซึมกระดูกซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์
  • ในกระบวนการของการทำชิ้นส่วนสีขาวจะปรากฏขึ้น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด นี่คือกระบวนการแยกเกลือตามธรรมชาติ
  • ไม่สามารถเผาเนื้อสัตว์และตัดในกระบวนการรับ ความเสียหายใด ๆ อาจส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
  • หากแวดวงหมองคล้ำเริ่มปรากฏในการอบแห้งในเครื่องเป่าพวกเขาควรได้รับการรักษาด้วยแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น ในกรณีที่คุณสามารถตัดคราบมืดด้วยมีด

ในสเปนฮาลอนหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถใช้กับผู้คนในทุกประเภทอายุ Delicates อุดมไปด้วยกรด Oleic ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ กรดโอเลอิคทำให้อัตราการไหลของกระบวนการเผาผลาญและปกป้องเลือดจากการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การใช้งานปานกลางของ Hamon ในอาหารช้าลงกระบวนการชราและขยายเยาวชน!

หลังจากผ่านไปสองสามวันเกลือจะถูกล้างด้วยเกลือล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราแขวนไว้ให้แห้ง จะดีมากหากมีโอกาสเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 1 องศาทุกสัปดาห์ เราทำให้เนื้อแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากนั้นแฮมจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นกว่าเพื่อทำให้สุก ที่นี่เขาควรแขวนไว้อย่างน้อยอีก 3 เดือน

นักกินเนื้อคนไหนที่ไม่ชอบอาหารที่ผ่านการอบแห้ง? เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกต้องจะทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ (ตามความเห็นของศาสตราจารย์ Preobrazhensky ของ Bulgakov) แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นเมื่อดูป้ายราคาของแฮมสเปนจึงง่ายกว่าที่จะโน้มน้าวตัวเองว่ามี“ คอเลสเตอรอลแข็ง” และถ้าคุณยังต้องการเนื้อกระตุกที่ดีที่สุด? ไม่เป็นไรคุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารรสเลิศที่บ้านหรือแม้แต่แฮมสเปนที่มีชื่อเสียง

วิธีที่เร็วกว่าในการทำแยมที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้จะต้องชอบสูตรด้านล่างซึ่งไม่มีการรอคอยที่น่าเบื่อและทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย - ปรุงและสนุกได้เลย!

เราจะต้อง:

- เนื้อซี่โครง (1 กก.)

- น้ำตาลทราย (1 กก.)

- เกลือทะเล (2 กก.)

1. ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือทะเลและเนื้อหมูบดให้ละเอียด

2. ลดเนื้อสัตว์ลงในภาชนะหรือกะละมังแล้วกดลงด้วยเครื่องกด ทิ้งไว้อย่างน้อยสามวัน

3. ควรพลิกเนื้อหมูวันละสองครั้งรวมทั้งของเหลวที่ไหลซึมออกมา

4. เมื่อครบกำหนดระยะเวลาที่กำหนดให้นำเนื้อสัตว์ออกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้แห้ง

5. ม้วนหมูแห้งในเครื่องเทศ

6. ห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าบาง ๆ (คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซได้) แล้วพันกลับให้แน่นพอด้วยเชือกแขวนไว้ที่ระเบียง ระยะเวลาในการเปิดรับแสงคือ 5 ถึง 15 วัน

อาหารอันโอชะที่ได้รับด้วยวิธีนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานมาก (นานถึง 12 เดือน) เพื่อไม่ให้เนื้อในบริเวณที่ถูกตัดขึ้นขอแนะนำให้ทาไขมันด้วยเนยละลาย

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการหั่นแยม ตัวอย่างเช่นในสเปนมีอาชีพบางอย่างสำหรับสิ่งนี้ - คอร์ทาดอร์ ชิ้นบาง ๆ ที่สมบูรณ์แบบถูกตัดโดยใช้มีดที่ยาวและคมและมีเนื้อเรียกว่า "jamoner" อาหารอันโอชะแปลกใหม่นี้จะละลายในปากของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสังเกตเห็นสัดส่วนของความหนา - ชิ้นควรมีความโปร่งใสเกือบ

ไวน์สำหรับ jamonผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมในสลัดหรือซุปอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก

Jamon - หมูอบแห้งจากแฮมของสัตว์ อาหารอันโอชะนี้ทำจากเนื้อสุกรไอบีเรียเท่านั้นซึ่งต้องกินลูกโอ๊กไม้ก๊อกตลอดชีวิต บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้คือสเปน จวนทั่วดินแดนมีการเตรียมแยมหลากหลายรูปแบบ แม้จะมีความซับซ้อนของกระบวนการ แต่อาหารอันโอชะนี้สามารถทำเองได้ที่บ้านและผลิตภัณฑ์ที่หายากสามารถแทนที่ด้วยของที่ถูกกว่าได้

การเตรียมงาน

DIY jamon เป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีรสเค็มปานกลาง การเตรียมการต้องใช้เวลามากดังนั้นก่อนที่จะทำแยมที่บ้านคุณต้องชั่งน้ำหนักความเสี่ยงทั้งหมดและอดทน

สูตร Jamon ที่บ้าน

Jamon ทำโดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือเนื้อสัตว์และเกลือ อาหารอันโอชะที่แท้จริงทำจากขาหลังของหมูซึ่งปกคลุมด้วยเกลือที่มีคุณภาพจำนวนมาก สิ่งนี้จะทำให้เนื้อแห้งหลังจากนั้นก็จะแห้งเป็นเวลานาน ยิ่งขั้นตอนนี้ใช้เวลานานเท่าใดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ยิ่งมีค่าและราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

แฮมสเปนแบบคลาสสิกมีสองประเภทคือ Serrano และ Iberico ด้วยการเติบโตของความนิยมและความต้องการที่เพิ่มขึ้นเชฟทั่วโลกจึงเริ่มมีตัวเลือกการทำอาหารที่คล้ายกันโดยใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ บ่อยที่สุดคุณสามารถหาเจมอนที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกเฉพาะจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

การทำแยมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ต้องใช้ทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาว่างมากด้วย มีผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่อย่างที่ใช้สำหรับอาหารอันโอชะดังนั้นจึงสามารถใช้ได้กับเกือบทุกคน ขาหมูมีราคาไม่แพงและมักจะมีเกลืออยู่ในครัว

การซื้อขาหมูควรซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงหรือร้านค้าที่มีชื่อเสียง เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณควรใส่ใจกับคุณภาพลักษณะกลิ่นและปริมาณไขมัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ที่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับ หากมีข้อสงสัยใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวและมองหาตัวเลือกที่น่าสนใจมากขึ้น เมื่อเลือกเกลือสำหรับอาหารคุณควรคำนึงถึงความหยาบของมันด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เกลือทะเลหยาบ ถ้ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นหินธรรมดาจะทำ

Jamon ที่บ้านสูตรทำอาหาร

เชฟจากทั่วทุกมุมโลกได้คิดค้นสูตรแฮมโฮมเมดจำนวนมาก แต่ละอย่างมีความน่าสนใจในแบบของตัวเองทำให้คุณได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอันโอชะสำเร็จรูป ผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ควรคำนึงถึงว่าเพื่อการเตรียมอาหารที่เร็วขึ้นจำเป็นต้องใช้แฮมของสุกรหนุ่ม ตัวเลือกที่ดีสำหรับประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกของคุณคือการใช้เนื้อซี่โครง

รุ่นคลาสสิก

วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้บ่อยที่สุด กระบวนการทั้งหมดในการทำงานกับเนื้อสัตว์นั้นง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนความถูกต้องและการปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่างเคร่งครัด

สูตรคลาสสิกสำหรับขาหมูแห้งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: ขาหมูที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสี่กิโลกรัมเกลือทะเลหยาบ

  1. วิธีทำแยมที่บ้านขั้นตอนการทำอาหารทำได้ง่ายและมีขั้นตอนต่อไปนี้:
  2. แฮมของลูกหมูถูกนำไปชุบเกลือทะเลให้เรียบร้อย รางไม้ทรงลึกเหมาะสำหรับการทำเกลือเนื้อ หากไม่มีก็สามารถใช้ภาชนะลึกขนาดใหญ่ได้ เกลือจะช่วยให้เนื้อสัตว์มีความทนทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและป้องกันการเน่าเสียเป็นระยะเวลานาน
  3. ภาชนะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น ระยะเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแฮม สำหรับแต่ละกิโลกรัมจะต้องมีการกันเกลือไว้ 1 วัน นั่นคือถ้าคุณมีแฮมห้ากิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือเป็นเวลาห้าวัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ไม่เกินห้าองศาในห้องและความชื้นอย่างน้อย 80%
  4. หลังจากเนื้อเค็มแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นจะวางไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้เกลือจะกระจายไปทั่วเนื้อและเค็มเท่า ๆ กัน
  5. หลังจากเวลาที่กำหนดไว้เนื้อจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและแขวนไว้ในแนวตั้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง ควรอยู่ที่ประมาณสิบเจ็ดองศาเหนือศูนย์และความชื้น 70% ควรคงค่าเหล่านี้ไว้เป็นเวลาสี่หรือห้าเดือนของการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
  6. ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการแฮมจะถูกวางไว้ในที่เย็นและในที่มืดในเวลาเดียวกัน (ห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่ง) อุณหภูมิในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินสิบองศา

สูตร Jamon

หลังจากผ่านไปหนึ่งปีครึ่งแฮมก็พร้อมรับประทาน

หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารอันโอชะนี้และคุณรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการคุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม ในการทำเช่นนี้ทุกๆสองเดือนจำเป็นต้องเจาะแฮมด้วยเข็มพิเศษและตรวจสอบเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (กลิ่นสีพื้นผิว)

อาหารสเปน

สูตรอาหารสเปนสำหรับเจมอนที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยให้เนื้อเกลือสม่ำเสมอและปรุงรสได้อย่างดีเยี่ยม ในการเตรียมแยมคุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้: แฮมหมูหนุ่ม - 4-5 กก. เกลือทะเลหยาบ - 10 กก.

  1. วิธีทำแยมที่บ้านอาหารอันโอชะนี้เตรียมไว้ดังนี้:
  2. แฮมถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการทำเกลือ ในการทำเช่นนี้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออกจากนั้นหลังจากนั้นเนื้อจะแห้งเล็กน้อยในที่โล่ง
  3. จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือทะเลจำนวนมาก
  4. หมูจะถูกย้ายไปยังจานเคลือบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเค็มเป็นเวลาสองสัปดาห์โดยปิดฝา กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นในที่เย็นและมืด
  5. ทุกๆสองวันจะมีการพลิกแฮมเพื่อให้ได้ทุกส่วนของเกลือ
  6. ในตอนท้ายของขั้นตอนการล้างแฮมแฮมจะถูกนำออกจากจานและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
  7. พื้นผิวของเนื้อห่อด้วยผ้ากอซและแขวนจากเพดานเพื่ออบแห้ง
  8. ผลิตภัณฑ์มีอายุประมาณหกเดือน ในระหว่างการอบแห้งอุณหภูมิห้องจะเพิ่มขึ้นหนึ่งองศาทุกสัปดาห์ วิธีนี้จะช่วยขจัดของเหลวและไขมันที่ไม่จำเป็นออกจากเนื้อสัตว์

หลังจากอบแห้งแฮมจะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน ในช่วงเวลานี้จะได้รับรสชาติที่ดีอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและพร้อมสำหรับการใช้งาน

Jamon ด่วน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนาน แต่อยากได้ของอร่อยอย่างแท้จริง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นจะใช้เนื้อซี่โครงแทนแฮม

การมีเครื่องปรุงรสต่างๆในสูตรจะให้รสชาติพิเศษแก่อาหารสำเร็จรูป

จะต้องใช้: เนื้อซี่โครงหมู 1 กก., เกลือหยาบ 2 กก., น้ำตาลทราย 1 กก., ใบโหระพา, พริก, ใบกระวานขูด, แกง

  1. สูตรโฮมเมดของ Jamonการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
  2. เนื้อหมูที่ผ่านการอบแห้งจะโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
  3. เนื้อซี่โครงถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเคลือบและวางโหลดไว้ด้านบน เนื้อจึงมีอายุประมาณสามวัน ในขั้นตอนการใส่เกลือจะต้องเปิดหลายครั้งต่อวันและจะต้องระบายของเหลวที่ได้ออกมา
  4. หลังจากสามวันเนื้อจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
  5. จากนั้นเนื้อซี่โครงจะถูกห่อด้วยผ้ากอซคลุมด้วยด้ายและห้อยลงมาจากเพดานเป็นเวลาห้าวัน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ที่ระเบียงจำเป็นต้องปกป้องเนื้อสัตว์จากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ เท่านั้น
  6. หลังจากห้าวันจานก็พร้อมรับประทาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ประมาณหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้มัน "สุก" และกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
  7. หลังจากนั้นพื้นผิวของเนื้อจะถูกทาด้วยเนยใสหรือไขมันหมูและใส่ลงในตู้เย็น ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เป็นเวลานานและไม่ต้องกลัวขอบแตก

Jamon เสิร์ฟบนโต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้มากที่สุด ในบ้านเกิดของจานในสเปนนี่เป็นงานศิลปะทั้งหมดที่พวกคอร์ทาเดอร์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านการหั่นเจมอน) ศึกษามานาน

อาหารอันโอชะรสเผ็ด

สูตรการทำแยมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศจำนวนมากซึ่งทำให้อาหารอันโอชะสำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหาที่เปรียบมิได้ สำหรับแฮมรสเผ็ดคุณต้องการ: เนื้อ 2 กก., เกลือ 0.5 กก., น้ำตาล 0.25 กก., น้ำส้มสายชู 0.1 มล., ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, ไธม์, ผักชี, โรสแมรี่

  1. Jamon สเปนเนื้อซี่โครงแห้งทำตามลำดับของการกระทำต่อไปนี้:
  2. เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วและแห้งวางอยู่ในจานเคลือบที่มีฝาปิด
  3. จากนั้นนำเนื้อหมูโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล
  4. ฝาขนาดเล็กวางอยู่ด้านบนและวางโหลด หลังจากนั้นภาชนะจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
  5. ทุกวันเนื้อจะถูกพลิกกลับและของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกจากมัน
  6. หลังจากนั้นเนื้อซี่โครงจะแห้งและโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
  7. เนื้อถูกพันด้วยผ้าโปร่งมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงและแขวนไว้ที่ระเบียง
  8. หากทำแฮมในช่วงฤดูร้อนในระหว่างวันสามารถย้ายไปที่ห้องเย็นและในเวลากลางคืนสามารถกลับไปที่ระเบียงได้

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนของการอบแห้งนี้แยมจะพร้อมเสิร์ฟ

หั่นและเสิร์ฟ

การสับและเสิร์ฟเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องมีความสำคัญพอ ๆ กับการปรุงให้สุก ในการดำเนินการนี้ให้ใช้อุปกรณ์ jamoner พิเศษ ด้วยความช่วยเหลือแฮมได้รับการแก้ไขและไม่หลุดออก

วิธีการทำ Jamon

ไม่ควรหั่นแยมโดยอัตโนมัติไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากจะทำลายและทำให้การทำงานเป็นโมฆะเป็นเวลาหลายปี มีเพียงคอร์ทาดอร์ที่เตรียมมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่สามารถตัดอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างถูกต้อง ด้วยเครื่องมือพิเศษเขาหั่นเนื้อชิ้นบางที่สุดแล้ววางลงบนจาน

  • วิธีทำแยมคุณสามารถเสิร์ฟแยมกับส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ:
  • ส้ม;
  • ชีสแข็ง
  • เห็ด;
  • ปลารมควัน;
  • แตงโม;
  • สีเขียว;
  • ผักดอง;
  • ผักสด;

แอลกอฮอล์.

ในสเปนมักใช้เมล่อนเป็นส่วนใหญ่ ชิ้นของมันถูกห่อด้วยเนื้อสไลซ์บาง ๆ ชิ้นยาวและรับประทานด้วยมือเท่านั้น คุณจะทำให้ชาวสเปนขุ่นเคืองอย่างมากถ้าคุณกินแยมกับขนมปัง ควรเพิ่มลงในสลัดหรือเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและมีทโลฟ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ Jamon เป็นอาหารที่บอบบางมากซึ่งสามารถบูดเสียได้ง่าย

  1. การซื้อขาหมูควรซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงหรือร้านค้าที่มีชื่อเสียง เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณควรใส่ใจกับคุณภาพลักษณะกลิ่นและปริมาณไขมัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ที่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับ หากมีข้อสงสัยใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวและมองหาตัวเลือกที่น่าสนใจมากขึ้น เมื่อเลือกเกลือสำหรับอาหารคุณควรคำนึงถึงความหยาบของมันด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เกลือทะเลหยาบ ถ้ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นหินธรรมดาจะทำ... ด้วยการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ปฏิบัติตามความซับซ้อนของการปรุงอาหารทั้งหมดจะกลายเป็นรสจืดและสูญเสียกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากแฮมของคุณให้พิจารณาคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญดังต่อไปนี้:
  2. เมื่อทำแฮมจากแฮมของสัตว์จะต้องไม่ตัดหนังออกจนหมด ไม่เพียง แต่ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ไม่ให้แห้ง แต่ยังช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันอีกด้วย
  3. สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมากเนื่องจากเกลืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่หมดและทำให้เสียได้
  4. เมื่อทำแยมควรใช้เกลือหยาบ ดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าเนื้อตื้น
  5. การใช้เกลือทะเลซึ่งมีไอโอดีนจากธรรมชาติช่วยในการฆ่าเชื้อในจานและทำให้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีนที่มีจำหน่ายทั่วไปเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะที่จะทำลายอาหารอันโอชะของคุณ
  6. อย่าขจัดคราบสีขาวออกจากพื้นผิวของแฮม ลักษณะของมันเกิดจากการปล่อยเกลือซึ่งเป็นกระบวนการปกติอย่างสมบูรณ์
  7. ห้ามเจาะหรือตัดเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร "การบาดเจ็บ" เพียงเล็กน้อยเช่นนี้สามารถทำลายทั้งชิ้นได้

จุดด่างดำบนพื้นผิวของแฮมจะไม่ถูกลบออก แต่เช็ดด้วยแอลกอฮอล์

Jamon เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และอร่อย ช่างฝีมือได้รับการปรุงแต่งอย่างสมบูรณ์แบบมาหลายศตวรรษดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของพวกเขา หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ซับซ้อนของแยมได้อย่างเต็มที่

โพสต์ครั้งแรกเมื่อ 2018-04-17 08:27:03 น.

นักกินเนื้อคนไหนที่ไม่ชอบอาหารที่ผ่านการอบแห้ง? เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกต้องจะทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ (ตามความเห็นของศาสตราจารย์ Preobrazhensky ของ Bulgakov) แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นเมื่อดูป้ายราคาของแฮมสเปนจึงง่ายต่อการโน้มน้าวใจ

Jamon เหมือนเดิม

Jamon เป็นหมูที่ผ่านการอบแห้ง เชื่อกันว่าปรุงจากแฮมหมูโดยเฉพาะ แม้ว่าชาวสเปนจะใช้ส่วนอื่น ๆ ของซากสัตว์ในการเตรียมอาหารประจำชาติของพวกเขา ดังนั้นเมื่อกำหนดประเภทของอาหารอันโอชะที่เฉพาะเจาะจงมักกล่าวถึงประเภทของการเจียระไนที่ใช้ การทำแยมที่บ้านจริงเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

ปัญหาเริ่มต้นในขั้นตอนของการค้นหาวัตถุดิบที่เหมาะสม สำหรับแฮมแบบสเปนแท้ ๆ เนื้อสุกรไอบีเรียซึ่งเพาะพันธุ์ในคาบสมุทรไอบีเรียเท่านั้นที่เหมาะสม นอกจากนี้สุกรเหล่านี้ยังได้รับอาหารที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งประกอบด้วยลูกโอ๊กเกือบทั้งหมด และลูกโอ๊กควรมาจากไม้ก๊อกเท่านั้น

หากสุกรเป็นสายพันธุ์อื่นหรือกินอาหารที่แตกต่างกันแยมที่ถูกต้องจะไม่ได้ผล มันจะไม่มีรสชาติแบบนั้น

ทำแยมสเปนที่บ้าน

สูตรทำหมูแจมที่บ้าน

เครื่องครัว: ถังพลาสติกขนาดใหญ่ คณะกรรมการ; มีด; เกลียว; ราศีตุลย์ เวลาเตรียม: 2.5 เดือน

ส่วนผสม

ขาหมู 1.5 กก
เกลือไนไตรต์ 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 10 กก

สูตรทีละขั้นตอน

  1. เทเกลือประมาณ 3 ซม. ลงในภาชนะลึก (ถังพลาสติก) เช็ดก้านด้วยเกลือไนไตรท์ 2 ช้อนชาทุกด้านแล้ววางในถัง
  2. เติมเกลือและแทมป์ที่เหลือ วิธีทำแยมที่บ้านโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย
  3. วางถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 9 วันในระหว่างนั้นคุณต้องตรวจสอบและหมุนก้านและหากจำเป็นให้เติมเกลือแห้ง ทำแยมด้วยสูตรที่บ้าน
  4. เช็ดเกลือออกจากก้านแล้วแขวนไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-8 ชั่วโมง แยมโฮมเมดสามารถทำจากเนื้อหมูตามสูตรง่ายๆ
  5. หลังจากนั้นแขวนไว้ในห้องหรือตู้เย็นอุณหภูมิ 8-12 องศาเป็นเวลา 2 เดือน การปรุงอาหารเจมอนที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิดีโอสูตรการทำขาหมู Jamon ที่บ้าน

ดูวิดีโอสูตรนี้เพื่อค้นหาวิธีการทำเกลืออย่างถูกต้องและในที่สุดเนื้อจะออกมาเป็นอย่างไร

เคล็ดลับการทำอาหาร

  • หากไขมันหมูหลังการอบแห้งเป็นสีขาวแสดงว่าแฮมของคุณจะไม่บูดและปรุงอย่างถูกต้อง
  • การใช้เกลือไนไตรต์จะช่วยรักษาเฉดสีที่สวยงามของเนื้อสัตว์และป้องกันกระบวนการสลายตัว
  • หากหลังจากการอบแห้งน้ำหนักของก้านลดลง 25-30% แสดงว่าพร้อม

การเตรียมการ:

• น้ำ. ►ขั้นตอนเบื้องต้น

รับขาหมูอย่างดีน้ำหนัก 10-13 กก. พร้อมเบคอนบาง ๆ ตัดส่วนเกินออกอย่างสวยงาม

รับขาหมูอย่างดีน้ำหนัก 10-13 กก. พร้อมเบคอนบาง ๆ ตัดส่วนเกินออกอย่างสวยงาม

ตัดขาสำหรับแฮม

ผิวสำหรับแฮมเป็นสิ่งจำเป็น ควรทิ้งส่วนซ่อนไว้บางส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไป

►ขั้นที่ 1 การทำเกลือ

ทำงานที่อุณหภูมิ 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส ฝังขาด้วยเกลือหยาบ.

ทำงานที่อุณหภูมิ 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส ฝังขาด้วยเกลือหยาบ.

ฉีดเท้าด้วยน้ำเกลือ.

ชั้นของเกลือควรมีอย่างน้อย 10 ซม. ที่ขาทุกด้าน ใช้เวลาในการเค็ม 1.5 วันต่อน้ำหนักเนื้อ 1 กิโลกรัมและเพิ่มอีก 3-4 วันในกรณี เกลือควรอยู่ในกล่องขนาดเท่าขาโดยมีรูอยู่ด้านล่างเพื่อเอาของเหลวหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมออก จำเป็นต้องมีการกดขี่ที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กก. ฟันผุจะยังคงอยู่ภายในแฮมซึ่งไม่ดี นอกจากนี้ยังกดเพื่อให้ขามีความหนาเล็กน้อยเพื่อให้ในอนาคตกระบวนการทั้งหมด (การจัดตำแหน่งความเฉื่อยชาและการเจริญเติบโต) ดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของขา แบ่งเกลือหลาย ๆ ครั้งถ้าจำเป็น แฮมไม่ควรสัมผัสกับผนังของภาชนะควรวางโดยตัดลง ก่อนใส่เกลือให้โรยขาด้วยสารละลายเกลือไนไตรต์ (20 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตร) โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณรอบ ๆ กระดูก การแก้ปัญหาต้องการ 10% ของน้ำหนักขา คุณไม่จำเป็นต้องฉีดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

ชั้นของเกลือควรมีอย่างน้อย 10 ซม. ที่ขาทุกด้าน ใช้เวลาในการเค็ม 1.5 วันต่อน้ำหนักเนื้อ 1 กิโลกรัมและเพิ่มอีก 3-4 วันในกรณี เกลือควรอยู่ในกล่องขนาดเท่าขาโดยมีรูอยู่ด้านล่างเพื่อเอาของเหลวหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมออก จำเป็นต้องมีการกดขี่ที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กก. ฟันผุจะยังคงอยู่ภายในแฮมซึ่งไม่ดี นอกจากนี้ยังกดเพื่อให้ขามีความหนาเล็กน้อยเพื่อให้ในอนาคตกระบวนการทั้งหมด (การจัดตำแหน่งความเฉื่อยชาและการเจริญเติบโต) ดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของขา แบ่งเกลือหลาย ๆ ครั้งถ้าจำเป็น แฮมไม่ควรสัมผัสกับผนังของภาชนะควรวางโดยตัดลง ก่อนใส่เกลือให้โรยขาด้วยสารละลายเกลือไนไตรต์ (20 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตร) โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณรอบ ๆ กระดูก การแก้ปัญหาต้องการ 10% ของน้ำหนักขา คุณไม่จำเป็นต้องฉีดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

สลัดขาสำหรับแฮม

โซเดียมไนไตรต์ถูกนำมาใช้อย่างเป็นทางการในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรปหลังจากล้างเกลือแล้วหนังต้องแน่น

►ขั้นที่ 2 การซัก

หลังจากสิ้นสุดการเค็มเนื้อจะถูกล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นมากจากคราบเกลือด้วยแปรง

หลังจากสิ้นสุดการเค็มเนื้อจะถูกล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นมากจากคราบเกลือด้วยแปรง

ล้างเท้า.

หลังจากล้างแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้สะเด็ดน้ำและแห้ง

หลังจากล้างแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้สะเด็ดน้ำและแห้ง

ขาแฮมเค็ม

►ขั้นตอนที่ 3 การจัดตำแหน่ง

ผลิตที่อุณหภูมิ 3-6 ​​° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ระยะเวลาตั้งแต่ 35 ถึง 45 วัน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการกระจายของเกลืออย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอทั่วมวลกล้ามเนื้อและการกำจัดความชื้นในภายหลัง ควรมีการระบายอากาศเล็กน้อยในฤดูร้อนขอแนะนำว่าอย่าใช้ห้องใต้หลังคาโรงรถและสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่สามารถสร้างอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไปซึ่งเป็นปัญหามาก เพื่อแก้ไขในภายหลัง

ผลิตที่อุณหภูมิ 3-6 ​​° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ระยะเวลาตั้งแต่ 35 ถึง 45 วัน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการกระจายของเกลืออย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอทั่วมวลกล้ามเนื้อและการกำจัดความชื้นในภายหลัง ควรมีการระบายอากาศเล็กน้อยในฤดูร้อนขอแนะนำว่าอย่าใช้ห้องใต้หลังคาโรงรถและสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่สามารถสร้างอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไปซึ่งเป็นปัญหามาก เพื่อแก้ไขในภายหลัง

Jamon อยู่ระหว่างการปรับระดับ

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินและ / หรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิและความชื้นคงที่หากมีเชื้อรามากแสดงว่ามีการระบายอากาศไม่เพียงพอและความชื้นสูงเกินไปตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพเท้าของคุณและ หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวควรใช้ห้องภูมิอากาศ - อุตสาหกรรมทำเองที่บ้าน ฯลฯ d.

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินและ / หรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิและความชื้นคงที่หากมีเชื้อรามากแสดงว่ามีการระบายอากาศไม่เพียงพอและความชื้นสูงเกินไปตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพเท้าของคุณและ หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวควรใช้ห้องภูมิอากาศ - อุตสาหกรรมทำเองที่บ้าน ฯลฯ d.

ดังนั้นในการทำแยมที่บ้านเราจำเป็นต้องเลี้ยงหมูในสายพันธุ์ที่ต้องการโดยให้อาหารเฉพาะกับลูกโอ๊กจากไม้ก๊อก และคุณจะต้องมีห้องที่มีการติดตั้งพิเศษสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์ กล้องถ่ายทำเอง

ไม่เสียค่าใช้จ่ายมาก แต่คุณจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียด้วยค่ากล้อง

►ขั้นตอนที่ 4. การอบแห้ง

ขาแขวนในแนวตั้ง อุณหภูมิ 10-15 ° C ระยะเวลานานถึง 6 เดือน ควรมีการระบายอากาศบ้าง หลังจากอบแห้ง 3-4 เดือนหรือลดน้ำหนักได้มากกว่า 30% เคลือบเนื้อสัตว์ที่ตัดด้วยน้ำมันมะกอกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นหรือแห้ง

แต่จะดีกว่าถ้าใช้ผงสำหรับอุดรูแบบพิเศษ: •น้ำมันหมู (ไขมันภายใน) - 2 ส่วน, •แป้ง 1 ส่วน, •ปาปริก้า 1 ส่วน, •พริกแดงเล็กน้อยและน้ำเปล่าเพื่อเจือจางเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

แต่จะดีกว่าถ้าใช้ผงสำหรับอุดรูแบบพิเศษ: •น้ำมันหมู (ไขมันภายใน) - 2 ส่วน, •แป้ง 1 ส่วน, •ปาปริก้า 1 ส่วน, •พริกแดงเล็กน้อยและน้ำเปล่าเพื่อเจือจางเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ.

สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการทำให้แห้งมากเกินไป เช็ดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้สีโป๊ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นสถานที่ด้วยหนังหรือน้ำมันหมู

สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการทำให้แห้งมากเกินไป เช็ดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้สีโป๊ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นสถานที่ด้วยหนังหรือน้ำมันหมู

เคลือบ Jamon หากมีเชื้อราปรากฏขึ้นจำนวนมากจะต้องเช็ดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชู แม่พิมพ์สีขาวจำนวนเล็กน้อยบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต คุณสามารถเช็ดเท้าด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายจุ่มน้ำมันมะกอก ราเขียวไม่ค่อยดีนัก แต่สามารถแก้ไขได้ ราดำ - สินค้าเน่าเสีย อย่าเสี่ยงเลย!

อย่าลืมป้องกันแมลงวันและสัตว์อื่น ๆ

►ขั้นที่ 5. การแก่ชรา / การเจริญเติบโตเต็มที่

ระบอบการปกครองและร่างอุณหภูมิไม่สำคัญนัก แต่ควรเก็บไว้ในสภาพที่สะดวกสบายตัวอย่างเช่นห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ระยะเวลาของขั้นตอนนี้นานถึง 12 เดือน

ระบอบการปกครองและร่างอุณหภูมิไม่สำคัญนัก แต่ควรเก็บไว้ในสภาพที่สะดวกสบายตัวอย่างเช่นห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ระยะเวลาของขั้นตอนนี้นานถึง 12 เดือน

Jamon ในห้องใต้ดิน

หากคุณวางแผนที่จะปล่อยให้แฮมสุกเป็นเวลานานอุณหภูมิควรจะลดลงเหลือ 5-10 ° C เกณฑ์หลักคือการลดน้ำหนักเดิม 40% และไม่เพิ่มอีกต่อไป จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของขา

►ด่าน 6 ที่น่าสนใจที่สุด

•ล้างด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วด้วยแปรงป้องกันเชื้อราและการเกิดฟอง•เป่าผมให้แห้งเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

•ล้างด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วด้วยแปรงป้องกันเชื้อราและการเกิดฟอง•เป่าผมให้แห้งเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

Hamonera

Hamonera

การติดตั้ง jamon ใน jamoneru

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว

Jamon หั่นบาง ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะจิบด้วย

ไวน์องุ่นโฮมเมด

ทานให้อร่อย!

แฮมมอนหมูสเปน

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เร็วกว่าในการทำแยม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของอากาศในขณะที่แฮมกำลังแขวนและทำให้แห้ง - ควรเพิ่มขึ้น 1 ° C ทุกสัปดาห์

jamon ที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • แฮม;
  • 20 กรัม เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม

การเตรียมการ:

  1. ขั้นแรกปล่อยให้ขาผึ่งลมสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินแห้ง
  2. ถูขาด้วยเกลืออย่างเสรีแล้วใส่ในภาชนะปิดด้วยฝา
  3. ปัดเกลือออก. แขวนขาของคุณในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหกเดือน
  4. หลังจากนั้นนำเปลือกไปแช่ตู้เย็นอีก 2 เดือน

การปรุงอาหารเยลลี่ที่บ้าน: 20 สูตรผลไม้อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการ ASE

หากคุณดูแลการเตรียมอาหารจานนี้ในหน้าอพาร์ทเมนต์ของคุณก็ควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่า Hamon สเปนคลาสสิกจะไม่ทำงาน แฟน ๆ ของจานนี้เกิดขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายขึ้นของเรือเร็วที่เรียกว่า

หากคุณดูแลการเตรียมอาหารจานนี้ในหน้าอพาร์ทเมนต์ของคุณก็ควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่า Hamon สเปนคลาสสิกจะไม่ทำงาน แฟน ๆ ของจานนี้เกิดขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายขึ้นของเรือเร็วที่เรียกว่า

ใช้เกลือริมทะเลขนาดใหญ่สำหรับ Salting

ในลำดับความสำคัญ - ค้อนของลูกหมูตัวเล็ก แน่นอนกับเขาแน่นอนต้องทิงเกอร์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่จากเกาหลีแม้ว่าส่วนของอาหารสำเร็จรูปจะมีขนาดเล็กลงเมื่อเทียบกับแฮมทั้งหมด แต่คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยจานหลังจากหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ในลำดับความสำคัญ - ค้อนของลูกหมูตัวเล็ก แน่นอนกับเขาแน่นอนต้องทิงเกอร์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นใหม่จากเกาหลีแม้ว่าส่วนของอาหารสำเร็จรูปจะมีขนาดเล็กลงเมื่อเทียบกับแฮมทั้งหมด แต่คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยจานหลังจากหนึ่งสัปดาห์ต่อมา

กล้องถ่ายทำเอง

สูตร "Prosciutto หรือ jamon ที่บ้าน":

ใคร ๆ ก็รู้ว่า prosciutto หรือแฮมนั้นทำมาจากแฮม ในสูตรนี้พวกเขาตัดสินใจที่จะทดลองและนำเนื้อหมูมาติดกระดูก (ชิ้นที่ตีแล้ว) ล้างและซับหมูให้แห้ง วางในภาชนะและปิดด้วยเกลือละเอียด ควรเลือกเกลือ "เสริม" หรือเกลือทะเลอย่างดี แต่อย่าลืมว่าเกลือทะเลมีความเค็มน้อยกว่า ปล่อยให้เนื้อเค็มในอัตราสามวันต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ฉันมักจะเก็บไว้ 2.5 วันฉันชอบเค็มแบบนี้มากกว่า หลังจากนั้นสักครู่ให้ดึงเนื้อออกมา เอาเกลือส่วนเกินออกแล้วแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ทิ้งเนื้อไว้อย่างน้อย 2 เดือน

ทานให้อร่อย!! รหัสฝัง BB:
ใช้รหัส BB บนฟอรัม โค้ดฝัง HTML:

โค้ด HTML ใช้ในบล็อกเช่น LiveJournal

Jamon ที่บ้านสูตร

หน้าตาจะเป็นยังไง?

logo_bb.png

Prosciutto หรือ jamon ที่บ้าน

วิธีทำ prosciutto หรือ jamon ที่บ้าน? หรือจะตากเนื้อที่บ้านได้อย่างไร? การทำแยมในสามเดือนไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการมีอายุมากขึ้นและการรักษาสภาพในการปรุงเนื้อสัตว์ ประเภท: อาหารว่าง

ขนมเนื้อ

ส่วนผสมสำหรับ Prosciutto หรือ Jamon at Home:

ลองทำอาหารกันดู

โปรไฟล์แบบรวม

สมัครตอนนี้

การลงทะเบียนให้อะไร?

  • เมื่อลงทะเบียนกับ Povarenka คุณสามารถ:
  • เพิ่มสูตรของคุณเอง
  • เข้าร่วมการแข่งขันอย่างต่อเนื่องพร้อมรางวัลอันทรงคุณค่ามากมาย
  • บันทึกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบลงใน "ตำราอาหาร" ของคุณ
  • ถามคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารกับผู้เขียนสูตรอาหาร (และรับคำตอบ!);

Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Защита от мух Важный момент – борьба с мухами.

При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса.

Готовим защитную сетку-кокон для окорока Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом.

В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта.

Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых

สื่อสารกับเชฟคนอื่น ๆ ในฟอรัม

สูตรอาหาร: Prosciutto หรือ Jamon at Home

Jamon เสิร์ฟอย่างไร?

แฮมทั้งหมดถูกยึดไว้กับแยมเพื่อให้หลุดออก ในเวลาที่เหมาะสมจะพลิกโดยการคลายตัวยึด ขั้นตอนการหั่นทำด้วยมือเป็นชิ้นบาง ๆ การหั่น Jamon เป็นศิลปะพิเศษ ชาวสเปนเชื่อว่าการตัดอัตโนมัติจะละเมิดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังนั้นคอร์ทาดอร์ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งใช้เครื่องมือพิเศษจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้

Jamon เข้ากันได้ดีกับส้มชีสแข็งปลารมควันแอลกอฮอล์เห็ดสมุนไพรผักดองแตงกวาสดและดองและมะเขือเทศ วิธีที่นิยมมากที่สุดในการบริโภคแยมในสเปนคือการหั่นแตงโมบาง ๆ แล้วห่อเป็นแผ่น ๆ พวกเขาหยิบชิ้นส่วนด้วยมือเท่านั้นและถือว่าเป็นรสชาติที่ไม่ดีที่จะกินกับขนมปัง นอกจากนี้แยมยังเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและใช้ในการทำโรลและของว่างที่น่าทึ่ง

วัฒนธรรมการกินแยม

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งเนื้อจะสูญเสียของเหลวและน้ำหนักจำนวนมากเนื่องจากมีความหนาแน่นมาก การตัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก ในสเปนมีอาชีพพิเศษของคอร์ทาดอร์ นี่คือตัวแบ่งส่วนข้อมูลอันโอชะซึ่งมักจะเป็นผู้ชายที่ค่อนข้างแข็งแรง อย่างไรก็ตามแฮมที่ปรุงเองที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีเร่งความเร็วกลับกลายเป็นว่าไม่ยากนัก ผู้หญิงสามารถตัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

แต่สิ่งที่สำคัญกว่าคือการเรียนรู้วิธีการตัดอาหารอันโอชะเป็นเส้นบาง ๆ Jamon ไม่รับประทานเป็นชิ้นหนา หลังจากหั่นแล้วคุณสามารถทาไขมันหรือเนยใสที่ขอบได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกตากแดดตากฝน

อาหารแนะนำอื่น ๆ

  • คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านและไส้กรอกแห้งได้อย่างง่ายดายและหากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมีโรงสูบบุหรี่คุณก็สามารถรับมือกับการเตรียม "ไส้กรอกรมควัน" ได้อย่างง่ายดาย
  • หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมดคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไส้กรอกหมูและไส้กรอกไก่ที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน
  • ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณว่าควรศึกษาสูตรอย่างรอบคอบดูวิดีโอสำหรับพวกเขาเพื่อค้นหาสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ฉันอยากรู้ว่าแฮมโฮมเมดของคุณอร่อยแค่ไหนและคุณทำตามสูตรไหน เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น!

ในสเปนมักใช้เมล่อนเป็นส่วนใหญ่ ชิ้นของมันถูกห่อด้วยเนื้อสไลซ์บาง ๆ ชิ้นยาวและรับประทานด้วยมือเท่านั้น คุณจะทำให้ชาวสเปนขุ่นเคืองอย่างมากถ้าคุณกินแยมกับขนมปัง ควรเพิ่มลงในสลัดหรือเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและมีทโลฟ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ Jamon เป็นอาหารที่บอบบางมากซึ่งสามารถบูดเสียได้ง่าย

  1. การซื้อขาหมูควรซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงหรือร้านค้าที่มีชื่อเสียง เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณควรใส่ใจกับคุณภาพลักษณะกลิ่นและปริมาณไขมัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ที่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับ หากมีข้อสงสัยใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวและมองหาตัวเลือกที่น่าสนใจมากขึ้น เมื่อเลือกเกลือสำหรับอาหารคุณควรคำนึงถึงความหยาบของมันด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เกลือทะเลหยาบ ถ้ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นหินธรรมดาจะทำ... ด้วยการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ปฏิบัติตามความซับซ้อนของการปรุงอาหารทั้งหมดจะกลายเป็นรสจืดและสูญเสียกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากแฮมของคุณให้พิจารณาคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญดังต่อไปนี้:
  2. เมื่อทำแฮมจากแฮมของสัตว์จะต้องไม่ตัดหนังออกจนหมด ไม่เพียง แต่ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ไม่ให้แห้ง แต่ยังช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันอีกด้วย
  3. สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมากเนื่องจากเกลืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่หมดและทำให้เสียได้
  4. เมื่อทำแยมควรใช้เกลือหยาบ ดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าเนื้อตื้น
  5. การใช้เกลือทะเลซึ่งมีไอโอดีนจากธรรมชาติช่วยในการฆ่าเชื้อในจานและทำให้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีนที่มีจำหน่ายทั่วไปเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะที่จะทำลายอาหารอันโอชะของคุณ
  6. อย่าขจัดคราบสีขาวออกจากพื้นผิวของแฮม ลักษณะของมันเกิดจากการปล่อยเกลือซึ่งเป็นกระบวนการปกติอย่างสมบูรณ์
  7. ห้ามเจาะหรือตัดเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร "การบาดเจ็บ" เพียงเล็กน้อยเช่นนี้สามารถทำลายทั้งชิ้นได้

จุดด่างดำบนพื้นผิวของแฮมจะไม่ถูกลบออก แต่เช็ดด้วยแอลกอฮอล์

Jamon เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และอร่อย ช่างฝีมือได้รับการปรุงแต่งอย่างสมบูรณ์แบบมาหลายศตวรรษดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของพวกเขา หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ซับซ้อนของแยมได้อย่างเต็มที่

Lamb jamon ที่บ้าน

เนื้อแกะยังดีสำหรับเจมอน เลือกเฉพาะเนื้อสัตว์เล็กและพยายามตัดไขมันให้ได้มากที่สุดเพราะจะทำให้เนื้อแกะมีกลิ่นเหม็น จะดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์นี้

ไก่งวง jamon ที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • ขาแกะ;
  • 500 กรัม เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะล ไธม์;
  • 1 ช้อนโต๊ะล โรสแมรี่;
  • 1 ช้อนโต๊ะล กระเทียมแห้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะล พริกไทยดำ;
  • 1 ช้อนโต๊ะล มหาวิหาร.

การเตรียมการ:

  1. ตัดไขมันทั้งหมดเอาเส้นเลือดออกจากเนื้อ
  2. ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ถูขาของเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่ได้
  3. ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
  4. หลังจากเวลาผ่านไปให้แปรงเกลือและเครื่องเทศออกด้วยแปรง
  5. แขวนขาไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเท ทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

ตามสูตรสำหรับการทำแยมที่บ้านให้เช็ดเนื้อให้แห้ง

   

ลองเมนูของเรา!

Боярышник: описание, его полезные свойства и противопоказания, отвары и настойки (20 рецептов), заготовки на зиму

เนื้อสัตว์สำหรับทำแยมหลังจากดองเกลือสองสัปดาห์

จะทำอย่างไรถ้าแม่พิมพ์ปรากฏขึ้น?

คุณไม่สามารถขูดแม่พิมพ์ออกได้เพียงแค่เช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ และน้ำมันมะกอกกลั่น จำรา? ไม่ต้องกังวลมันเกิดขึ้นในบางครั้ง

ในกรณีส่วนใหญ่นี่เป็นเพียงการยืนยันความจริงที่ว่าการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องแม่พิมพ์นี้มีต้นกำเนิดสูง ฮามอนคืออะไรและเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวที่บ้าน? อาหารสเปนมีความหลากหลายและรวบรวมประเพณีและประเพณีของหลายเชื้อชาติของภูมิภาคต่าง ๆ แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมไวน์ที่แพร่หลายที่นี่แน่นอน ในกรณีส่วนใหญ่นี่เป็นเพียงการยืนยันความจริงที่ว่าการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องแม่พิมพ์นี้มีต้นกำเนิดสูง

อาหารเย็น 3 มื้อสำหรับสองท่านพร้อมบริการจัดส่งฟรีในราคา 1990 รูเบิล

อาหารเย็น 3 มื้อสำหรับสองท่านพร้อมบริการจัดส่งฟรีในราคา 1990 รูเบิล

ปริมาณแคลอรี่ของ jamon

Jamon เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ปานกลางใน 100 กรัมมีประมาณ 160-200 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยไขมัน - 16 กรัมโปรตีน - 34 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม

อย่างที่คุณเห็นการทำแฮม (แฮมหมูแห้ง) ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อรอช่วงเวลาและเนื้อหอมคุณต้องอดทน

วิธีเสิร์ฟ Jamon 1516046976_1-kopiya.jpg

สูตรวิดีโอ:

วิธีปักครอสติชอย่างถูกต้อง (สำหรับผู้เริ่มต้น): คำอธิบายทีละขั้นตอนของขั้นตอนการอ่านไดอะแกรมและวัสดุที่จำเป็น (ภาพถ่ายและวิดีโอ)

เจมอนสับและวางบนขนมปัง

Jamon พร้อมแล้ว อาหารสเปนยามเย็น

อาหารสเปนมีความหลากหลายและผสมผสานระหว่างประเพณีและขนบธรรมเนียมของคนหลายเชื้อชาติจากภูมิภาคต่างๆ

แน่นอนว่าที่นี่มีอาหารประเภทเนื้อเช่นน้ำมันมะกอกสมุนไพรกระเทียมและไวน์เป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนผสมทั้งหมดปลูกและผลิตโดยตรงในสเปนในภูมิภาคต่างๆซึ่งอำนวยความสะดวกตามลักษณะทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของประเทศ

หากคุณปรุงอาหารสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่บ้านหลังจากการเดินทางอันยาวนานและเหนื่อยยากคุณควรจัดอาหารสเปนในช่วงเย็น

Jamon และไวน์

ไวน์ชนิดใดที่จะเสิร์ฟ?

Jamon เสิร์ฟพร้อมไวน์สเปนที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันนั่นคือเชอร์รี่ เชอร์รี่เป็นไวน์ที่ค่อนข้างเข้มข้นมีการใช้องุ่นหลายสายพันธุ์ในการผลิต

ไวน์ยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์คือ Sangria ซึ่งทำจากไวน์แห้งหลากหลายสีแดงน้ำตาลผลไม้เครื่องเทศต่าง ๆ บางครั้งก็มีการเพิ่มสีส้ม สีของไวน์เป็นสีแดงเลือดนก

นอกจากไวน์แล้วเหล้าไซเดอร์รสเผ็ดและผลไม้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากพวกเขาค่อนข้างเหมาะสำหรับมื้อเย็นของอาหารสเปน 9.4

คะแนนรวม

โดยทั่วไปอาหารสเปนค่อนข้างน่าสนใจอาหารอร่อย ชาวสเปนรู้วิธีเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละจานซึ่งจะเน้นและเสริมอาหารที่เลือก อาหารในสเปนนั้นมีชีวิตชีวารสชาติและสีสันสดใสเหมือนกับประเทศนั้น ๆ เราได้พยายามรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับคุณในการทำแยม หากคุณไม่เห็นด้วยกับการให้คะแนนเหล่านี้โปรดให้คะแนนของคุณในความคิดเห็นพร้อมเหตุผลที่คุณเลือก ขอขอบคุณที่เข้าร่วม ความคิดเห็นของคุณจะเป็นประโยชน์กับผู้ใช้คนอื่น ๆ

ความเกี่ยวข้องของข้อมูล

8.5

ความน่าเชื่อถือของข้อมูล

9.5

  • ข้อดี
  • คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและแขกด้วยอาหารจานนี้

มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

  • ข้อเสีย

Jamon ที่บ้าน - 7 สูตรง่าย ๆ

Добавить комментарий