Siyah Havyar: Sınıflandırma ve Fayda

Bitmiş ürün, pişirme yöntemine bağlı olarak, üç çeşittir. En değerli - en yüksek not, mağazadaki, görünüşte düşük çeşitlerden ayırt edilebilir. Herhangi bir yumurtada ezik olmamalıdır: ufalanan iyi bir havyar, pürüzsüz ve parlak. Tahıllarda karartma izin verilir, ancak aynı boyutta olmalıdırlar.Havyar Black, globyosov da dahil olmak üzere mersin balığı balığının genelleştirilmiş bir adıdır. İlginç bir şekilde, boyut, renk, kimyasal bileşim, kabukların esneklikleri, tadı farklıdır. Gerçek Sturgeon Havyar'ın rengi kesinlikle siyah değil. Aksine, aksine: daha hafif ürün, o kadar yüksektir.

Bugün, balıkçılık vahşi mersin balığı sınırlıdır ve kesinlikle yasa ile kovuşturuldu. Yapay üreme koşulları altında (su ürünleri), havyar bu türlerle temsil edilir: Sterlet, Beluga, Bester, Rus, Sibirya ve Beyaz Mersindir. Hazırlık yöntemine göre, üç gruba ayrılır: Pousik, pastörize ve grenli. Tip Paketleme - Ot, paketlenmiş.

Her türlü kara havyarın her türlü kütüklerindeki tablo tuzunun içeriği% 3 - 5'tir. Koruyucu kullanım (E285 veya Canlı-1 / LIV-2) kullanımı raf ömrünü artırmaya izin verilir.

Sınıflandırma

Siyah havyar en pahalı ve faydalı lezzetlerden biridir. Yüksek maliyet nedeniyle (50 gram başına 50 $ 'dan), her zaman bu ürün zenginlik ve başarının bir sembolü olarak kabul edildi, lüks, müreffeh bir yaşamla ilişkilendirildi.

Bugüne kadar, siyah havyarın madenciliğinin ana yeri Hazar Denizidir (toplamın% 90'ı). Yakalama ile sınırlı Tuna, Amur Bölgesi, Karadeniz Bölgesi'nin alt bölgelerinde gerçekleştirilir.

Su akustik havyar iki şekilde elde edilir: olağan (balık yakalanır, öldürülürse, her neyse) ve "seslendirilmemiş" (Sturgeon Catch, Bagly, "Yürürlükte" estane "estane", hayvana geri çekilir).

Sadece doğru saklamak değil, aynı zamanda ürüne hizmet vermek önemlidir. Geleneksel olarak, sandviçler ve atıştırmalıklar sandviç yapar. Avrupa'daki sandviçler için temel, havyarın Rusya'da yediklerimden farklıdır - beyaz veya gri ekmek veya kraker ile. Avrupalılar, küçük kordonlarda bağımsız bir yemek olarak hizmet etmeyi tercih ediyorlar. Rusya'da, uzun zamandır büyük makaralarda servis edilmektedir.Hangi parametrelerin siyah havyar türünü belirlediğini düşünün.

İşleme ve vade derecesinde

  1. Grenli. Hazırlama yöntemi: Balık yakaladıktan sonra, ham havyar hemen elek (çarpma) üzerinde silerek. Bu tahıl prosedürü sayesinde, çeneler sakinlerinden, filmlerden temizlenir, tamamen temiz ve tamsayı kalır, yuvarlak bir şekli korur. Bir kazadan oluştuktan sonra, ürün "Tuluka" ın oluşumuna kadar biraz doyurulur.

Düzgün pişmiş grenli siyah havyar, kuru olarak denir, tahıl birbirinden kolayca ayrılır. Büyükelçide anlaşmazlık - kabul edilemez, rahatsız - işkence gördü.

Raf ömrünü arttırmak için, ürün boor ve borik asit için antiseptik maddeler eklenir.

Daha geniş ve daha büyük yumurta, daha olgun ve lezzetli olanlardan ilginçtir.

  1. Pousic. Balıkların yakalanmasından sonra, havyar doğrudan sıcak salamurada çenelerde kemerlidir, daha sonra göğsüne katlanır, kurutulur (yıpranmış). Bir sonraki hazırlık aşaması, filmin kurtuluşu, mukusun ve çizginin temizlenmesidir. Son aşamada, dondurulmuş (fermente) ve taze taneler, chashalardaki katmanlarla, sıkıştırıldıkları, düzleştikleri, baharatlı bir tadı kazanırlar.

Pausy havyarını, sıcak tuzlu suyla, sıcak brin cinsinden homojen bir kütleye dönüştürmek için.

  1. Pastörize. Kuru bir yöntemle sulanır. Bu tür havyar, hermetik olarak kapalı ve pastörize edilen cam bankalarda paketlenir. Termal işlemenin temel amacı, ürünün raf ömründe bir artıştır. Bu ürün, besin kaybı, faydalı özellikler olmadan 2 yıla kadar saklanabilir. Termal işlem, siyah kalamusun daha zengin bir tadı tutturur, tahıl kabuğunu sıkıca yapar.

En iyi Grenli Siyah Havyar - Kemer, Polysnaya - Semut.

Mersin balığı türü ile

  1. Blug. İlk önce besin değeri ve tadında. Bu, mersin balığı ailesinden en büyük balıktır, 4 metreye kadar uzanır ve 400 kilograma kadar ağırlığındadır. Havyar, toplam ağırlığın% 25'ini oluşturuyor. İlginç bir şekilde, kadınlarda cinsel olgunluk Beluga, 25 yaşında gerçekleşir. Ömür, 100 yıldan fazla. Balık kalıpları havyar her yıl değil. JastKi gümüş veya koyu gri, ince bir fındık lezzetinde farklılık gösterir.

Siyah Havyar | Yemek ve sağlıkBesin değeri: Yağlar - 14.2 gram, proteinler - 27.2 gram, kalorik içeriği - 100 gram ürün başına 237 kalori.

  1. Mersin balığı. Ikrinka daha küçük ateşleme, sarımsı kahverengi deniz ve yosun keskin bir tonu ile. Bir mersin balığı 200 kilograma kadar ağırlığa kavuşabilir ve 2 metreye kadar büyüyebilir. Genellikle bir yetişkin bireyin kütlesi 80 kilogramı geçmez. Sıcak sularda yetişen balıkların cinsel olgunluğu 9 yaşında gerçekleşir. Yaşam beklentisi 80 yıldır.

Ürünün 100 gramında 9.7 gram yağ, 28 gram protein, 203 kalori içermektedir.

Mersin balığı ICRA'nın maliyetine göre ateşleme için aşağı.

  1. Sevreny. Ikrinka Küçük, Siyah, Beluga'dan daha elastik. Bu en küçük mersin balığı balıktır. Ağırlığı 25 kilogramı geçmez ve vücudun uzunluğu 1,5 metredir. Severraga küflerinin dişi 8 yaşında havyar.

Ürün kalorili içeriği - 100 gram başına 221 kalori, yağ içeriği - 11.9 gram, proteinler - 28.4 gram. Havyarın ağırlığı, balık kütlesinin% 11'ini oluşturur. En lezzetli olanlar, 20 yaşına ulaşan bireylerdir.

Şampiyonluğun ikonik defilelerinin çapında ateşleme havyarına (3,5 milimetre) aittir, ara pozisyon bir mersin balığı (2,5 milimetre) kaplar ve seril hattının (1 milimetre) liderlerinin üçünü tamamlar.

Paketleme türüne göre

  1. Kalkış (varil). Bu ürün el sanatları tarafından yapılır ve şüpheli satıcılar arasında pazarda dağıtılır. Düşük maliyet, yanlış işleme, kaba doku ve siyah havyarın depolama koşullarına uygun olmamasından kaynaklanmaktadır. Ek olarak, tadı artıran zararlı koruyucular daha iyi güvenlik için tanıtılır.
  2. Paketlenmiş. Kalay veya cam kavanozlara havyar paketi. Böyle bir ürün keyifli bir tutarlılığa, yüksek kaliteye sahiptir. Havyarın tercih edilmesi önerilir, ürünün görsel muayenesi olduğu cam kap içine çevrilmiştir.

Fayda nedir?

Black Caviar, bir vitamin (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) ve mineral (demir, magnezyum, kalsiyum, fosfor) içeren benzersiz bir üründür.

Siyah Havyar Sınıflandırması | Yemek ve sağlıkZengin bir kimyasal bileşim, ürünün faydalı özelliklerini belirler:

  • Bağışıklık sistemini, görsel keskinliği destekler;
  • sinir sisteminin durumunu ve derzlerin durumunu normalleştirir;
  • cinsel çekiciliği arttırır;
  • anemiyi ortadan kaldırır;
  • zihinsel aktiviteyi, şekerin değişimini arttırır;
  • Cürufları görüntüler;
  • Vücudu tondaki destekler;
  • iç organların çalışmalarını uyarır;
  • Serbest radikallerin zararlı etkisini nötralize eder;
  • doku yenilenmesini hızlandırır;
  • kemikleri güçlendirir;
  • iskemik kalp hastalığından muzdarip hastaların durumunu iyileştirir;
  • İnme, miyokard enfarktüsü, anemiyi önler;
  • zihinsel yeteneği arttırır;
  • damarların esnekliğini verir;
  • Cildin kollajen katmanlarının üretimini etkinleştirir.

Siyah havyar, yaygın, anti-enflamatuar, gençleştirici ve antialerjik özelliklere sahiptir. Besin değerine göre, ürün etten daha kullanışlıdır.

İlginç bir şekilde, "siyah altın" e dayalı elit kozmetikler, solma cildinin gençliğini (35 yıldan sonra) uzatır, saçın yığınını korur, saçın doğal parlaklığını verir. Bir protein ürününe dayanarak yaratılan yüksek kozmetik maliyeti nedeniyle, sınırlı miktarlarda yalnızca kayıtlı dünya markalarında verilir. Bunlar şunlardır: "La Prairie" (İsviçre), "Ingrid Millet" (Fransa), "Penovia Botanica" (ABD), "Diademin" (Almanya), "Mirra Lux" (Rusya).

Hangi havyar daha kullanışlıdır: kırmızı veya siyah?

Siyah Havyar Ambalaj Ambalaj | Yemek ve sağlıkHer şeyden önce, her iki ürünün de kraliyet lezzetleri olarak kabul edildiğini ve doğal depolama tesisleri, Omega-3, Omega-6 asitleri, vitaminler ve mineral olduklarını belirtmekte fayda var. Farklı mersin balığı havyar (mersin balığı, beluga, sunucular) ve somon (somon, zorluklar, kamburlar, kats, toplumlar) aynı olduğuna inanmak saftır. Renk, tadı, taneciklerin şekli, mayınlı oldukları balığa bağlıdır.

Siyah havyarın kırmızıdan daha faydalı olduğu konusunda hatalı bir görüş var. Bu ürünler yaklaşık aynı besin değerine sahiptir. Siyah havyarın yüksek maliyeti, incelik nadirliğinden kaynaklanmaktadır. Mersin balığı türleri, "yetişkin" yaşında (10 - 15 yıldan daha erken), bir ömür boyu 1 - 2 kez olan yavruları ortaya koydu (100 yıl boyunca). Siyah havyarın madenciliği, sadece yetenekli bir balıkçılar olan zor iştir. "Ekmek" yerlerini biliyorsanız, yakalamak zor olmayan, kırmızıdan çok daha küçük bir miktarda elde edilir.

Somon ailesinin bireyleri zaten 2 - 5 yıl içinde sertleşiyor. Tatlı su kütlelerinde yumurtlama. Çoğu somon geçen somon, hayatında sadece bir kez, hemen ölürler. Bazı bireyler (örneğin, somon) hayatta 4 kez ortaya çıktı.

Böylece, her iki ürün de insan sağlığı için eşit derecede faydalıdır ve ürüne alerjisi olmayan 3 yaşına ulaşan tüm insanları kullanmanız önerilir.

Zarar

Siyah havyarın ana dezavantajı, basınçla ilgili sorunlara neden olan yüksek tuz içeriğidir. Bu ürün, 3 yaşın altındaki çocuklara kontrendikedir, artan kolesterol içeriği, ateroskleroz, sindirim organlarıyla ilgili sorunlar, ürolitiyazis.

Ürünün bir diğer önemli dezavantajı, değerlendirilmemektedir. Son yıllarda, mersin balığı balıkları nüfusu, gen havuzlarının durumlarını tehdit eden hızla azalır. Bu bağlamda, lezzetin, yapay koşullarda, gıda endüstrisi için bireyleri yetiştirdikleri balık çiftliklerinde ilgisizdir.

Siyah havyarın kullanımı nedir? Yemek ve sağlıkSınırsız miktarda, vahşi doğada mersin balığı yakalamak, gezegenimizin biyolojik çeşitliliğini tehdit ettiği için kesinlikle yasaktır.

Kimyasal bileşim

100 gram "Siyah Altın", 200 ila 250 kaloriye kadar konsantre edildi.

Halen Mersin balığı balıklarının ürününün, rakamın ana düşmanı olduğu için, obezite yol açtığı için. Aslında, değil. Havyar - vazgeçilmez bir amino asit, vitaminler, makro ve mikroelemeler, Omega-3 tipi, OMEGA-6'nın çoklu doymamış trigliseritleri içeren değerli bir besin ürünü. Ürün% 50 oranında su,% 30 - proteinler,% 13 yağ asitleri,% 5 - inorganik maddeler,% 2 besin maddelerden oluşur.

Tablo numarası 1 "Mersin balığı balık türleri ile siyah havyarın karşılaştırmalı özellikleri"
Bileşenler 100 gram üründeki içerik
Beluga, Grenli Mersin balığı, grenli Sevryui, Grenli
enerji değeri 237 kalori 203 kalori 221calories
Su 54.2 gram 56.5 gram 54.0 gram
Proteinler 27.2 gram 28.0 gram 28.4 gram
Şişman. 14.2 gram 9.7 gram 11.9 gram
Kül 4.4 gram 5.2 gram 5.4 gram
Doymuş yağ asitleri 2.5 gram 1.7 gram 2.1 gram
Karbonhidratlar 0.8 gram 0.6 gram 0.7 gram
Kolesterol 0.36 gram 0.3 gram 0.33 gram
Masa numarası 2 "Mersin balığı balıkları ile siyah havyarın kimyasal bileşimi"
İsim vermek Ürünün 100 gramındaki içeriklerin içeriği, miligram
Beluga, Grenli Mersin balığı, grenli Sevryui, Grenli
Vitaminler
Tocopherol (e) 4.0 3,2 3.5
Askorbik Asit (C) 1,8. 1,7 2.0
Niacin (PP) 0.9 1.5 1.5
Retinol (a) 0.55. 0.18. 0.1.
Piridoksin (B6) 0.46 0.29. 0.26.
Riboflavin (B2) 0.4. 0.36 0.37
Tiamin (B1) 0.12. 0,3. 0.28.
Folik Asit (B9) 0.051 0.024. 0.024.
Kolecalciferol (d) 0.008. 0.008.
Makro verimler
Sodyum 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Potasyum 80. 70. 80.
Kalsiyum 55. 40. 60.
Magnezyum 37. 35. 45.
Mikro yumuşatmalar
Demir 2,4. 2,2 2.5

Siyah havyar mükemmel dengeli olarak kabul edilir. Hemoglobin'i artırmak, iyileşmeyi hızlandırmak, bağışıklığın güçlendirilmesi, bağışıklığın güçlendirilmesi, bağışıklığı güçlendirmesi ve canlılığın "geri dönüşünü" arttırması ciddi şekilde verilir. Ürünün normal gelişme için çocuklara ve ergenlere ihtiyacı var.

Siyah havyarın faydalı özelliklerini korumak için, üretim sürecinde ana bileşenin ağırlığının% 5'ini geçmemesi gereken az miktarda tuzla kaplanır.

Mersin balığı taneleri çok kaprislidir. İkonik olmayanların kıvamı için değişmemiş ve tadı bozulmamış, sıfırın 2 ila 4 dereceden bir sıcaklıkta depolanır.

Hangi havyar daha kullanışlıdır | Yemek ve sağlıkSiyah havyar nasıl?

Şef, ürün statüsünün özel bir ilişki gerektirdiği ve klasik bir ritüel'e yapışmasını önermesi gerçeğine odaklanır:

  1. Buzda havyar yer ile banka, 20 dakika bekleyin. Bu, inceliklerin tadını tam olarak ortaya çıkaracaktır.
  2. Elin arkasındaki endeksi ve başparmak arasındaki incelikleri ortaya koyun. Her zamanki gibi, bu ürünün ciltten olması gerektiğine inanılmaktadır. Böylece, büzücü petrol, ince bir lezzet ve tada ünsüzünü hissedeceksiniz. Bu seçenek beğenmediyse, incelik yalnızca gümüş cihazların yardımıyla kullanılıyor.

Metal kaşıklar, ürünün tadını daha da kötüsü için değiştirir.

  1. Şampanya yıkamak.

Siyah havyar istiridye, yumurta proteini, katı peynir, kremsi soslar, puf böreği, limon, krep ile birleştirilir. Selalatlar meyve, şekerleme ile birleştirilemez.

Popüler yemekler siyah havyar ve somon ile rulolardır.

Seçim kriterleri

Black Caviar - genellikle ahlaksız üreticiler tarafından savaşan pahalı bir ürün. Temel olarak, makineler, tadı, mersin balığı ve ateşlemeye çok benzeyen dikenli taneleri kullanır.

Sahte incelikte, tüm yumurtalar aynı boyutta, diğerine gidin. Ve şimdiki zamanda - aksine, farklı, çünkü doğada ideal bir form yok.

İyi kaliteli malların taneleri açık, parlak, tuzlu deniz suyunun notlarının açıkça izlendiği taze yağlı bir tadı vardır.

Siyah Havyar Kimyasal Bileşimi | Yemek ve sağlıkNeye dikkat edilmeli?

  1. Fiyat. 50 gram siyah havyarın gerçeğe uygun değeri, mersin balığı balığının çeşitliliğine ve türüne bağlı olarak 50 ila 120 $ arasında değişmektedir. Yollar, özel olarak kapalı ambalajlarda veya ağırlığı 120 gram olan büyük kavanozlarda paketlenir. Bu ürünün fiyatı 120 dolardan başlar. Ürün çok daha ucuzsa, emin olun - taklit etmeden önce.
  2. Üretici firma. Siyah ICRA sadece Hazar Denizi'nde mayınlandı. 15 yıl boyunca, mersin balığı balığı miktarı 38,5 kat azaldı. Bugün, türlerin ortadan kalkmasını önlemek için, Suni Çiftliklerde yetiştirilirler - Aquacultural işletmelerde. Bu koşullarda, modern teknolojiler nedeniyle, havyar nazik bir şekilde elde edilir, daha sonra kadınların ölmediği, ancak yaşam döngüsüne devam eder.

Uzman verilerine göre, 2009 yılında, Avrupa ülkelerinin su ürünleri üreticisinden 20 ton gıda mersin balığı havyarı üretildi. Aynı zamanda, lider pozisyonlar işgal ediyor: Moldova (300 kilogram), Romanya (500 kilogram), Bulgaristan (5 ton), Rusya (12 ton).

Su ürünleri çiftliklerinin büyük işletmeleri: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Havyar Mahkemesi Gıda İşleme" (Suudi Arabistan), Karat Kavyar (İsrail), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Çin).

Halen, Sunumlu Çalışma Faaliyet Ürünü Yasadışı Üretimi, dünyanın ekosistemi üzerinde ağır bir yüke sahip olan yaygındır. Rus hukuku uygulayıcı kurumların istatistiklerine göre, devletin iç piyasası% 90 oranında haşlanma.

İlginç bir şekilde, mersin balığı nüfusunu geri yüklemek için, Hazar'daki ticari balıkçılık balıkları 2017'ye kadar yasaktır.

  1. TARA, beraberindeki belgeler. Siyah havyar cam ve teneke kutularda paketlenir. İlk durumda, paketleme, alıcının malların renk, tahıl boyutunda görsel bir inceleme yapmasına izin verir. Cam bankalarda pastörize havyarın raf ömrü 24 yılı geçmez, Pousik - 9 ay.

Ürünün kalitesini test etmek için, bir teneke kutuda paketlenmiş, kapasiteyi sallayın: Külçe duyduysanız, ürünün, inceliklerin spesifik kütlesini azaltan büyük miktarda sıvı içerdiği anlamına gelir. Böyle bir ürün satın almayı reddetmek.

Unutmayın, kaliteli ürün her zaman sertifikalandırılır. Vicdani üreticisi, havyarın meşru bir şekilde ürettiği, su ürünleri yetiştirilen bir mersindirden elde edilen CIT'lerin kararlılığına sahip olduğu ekli belgeler sağlar.

  1. Görünüm. Havyarın vadesine bağlı olarak, rengi gri-kahverengiden gümüş-siyahtan ve tane büyüklüğünden büyük ölçüde değişir. Ek olarak, ürünün kalitesine dikkat edin. Tahıllar, rahatsız edilmeyen tek bir boyutta olmamalıdır. En pahalı, ışık, büyük simgeler olan üründür.
  2. Tadı ve koku. Yüksek kaliteli siyah havyar, zayıf bir deniz kokusunu oluşturur, bu da ağırlaştırılmış bir kokuya sahip bir kişiyi yakalayabilir. Keskin, güçlü balık kokusu - şımarık bir ürün veya sahte bir işareti.

Gerçek siyah havyar, kremalı süsleme ile nazik, zayıf tuzlu bir tadı vardır. Asit, aşırı tuzluluk veya acılık tadımı yaptıktan sonra hissedilirse, malların kullanımından itibaren reddedilmelidir. Büyük olasılıkla şımarık. Unutmayın, tuz nemi tutar, bu da incelik ağırlığında bir artışa yol açar. Bu, vicdansız satıcılar tarafından kullanılır. Böyle bir ürün havyar yapmamak, ancak keskin spesifik bir kokuya sahip bir yapışkan kütleyi hatırlatır.

Asil inceliklerin tadını bozmamak için, cam, porselen vazolarda veya göğüs buzu ile doldurulmuş mutfak eşyalarında kurulan küçük kablolarda servis edilir. Yoğun olmayan metallerle teması ortadan kaldırarak yemeğe gümüş, kemik veya inci kaşığı sağlanır. Siyah havyarın tadını kötüleştirdiler.

Nasıl Kara Havyar | Yemek ve sağlıkİlginç gerçekler

  1. İnsanlık tarihinin tamamındaki en büyük siyah havyar alımı, 50 yaşındaki yıldönümünün onuruna 3 milyon dolar için 3 ton lezzetli ürün edinmiş olan şarkıcı George Benson'a aittir.
  2. Siyah Havyar - güçlü bir afrodizyak. Kuvvetlerin restorasyonunu hızlandıran, metabolizmayı düzenleyen, cinsel olanakları artıran bir kayıt sayısını ve vitamin sayısı içerir.
  3. Charlie Chaplin, 4 kilogram siyah havyar film için ücret olarak ödendikten sonra.
  4. Çocuğun anlayışından 2 ay önce ve haftada en az 2 kez siyah havyar hamileliğinden 2 ay önce kullanan kadınların çocukları, Rahita'dan daha az sıklıkla acı çekti.
  5. Dünyadaki en pahalı havyar "almas" ateş ediyor. Renk taneleri - beyaz, maliyet kilogramı - 23.000 $. "100 yıl" işareti üzerine çıkan balıklardan çıkarılır. İranlı şirketi "Ev Almas" paketleri, saf altından yapılmış bankalara havyar. Beluga'nın yaşına, ürünün tutarlılığına ve tadına bağlı olduğuna inanılmaktadır. Balık daha yaşlı, havyar daha da güçlenir.
  6. Genellikle havyarda beslenen halkların temsilcileri daha yüksek bir yaşam beklentisi vardır.
  7. Bu gençliğin bir ürünüdür. "Black Gold" 'de yer alan besinler, yaşlanmayı yavaşlatır, cilt beyannamesi, kollajen üretimini etkinleştirir. Bu nedenle, bu ürün genellikle kozmetolojide kozmetolojide kullanılır, dermisin solmasına neden olur.

Yaşlanma karşıtı maske, siyah havyar (10 gram), yumurta sarısı (bir), aloe suyu (20 mililitre) içerir. Bu bileşenler birbirlerinin eylemini arttırır, anti-enflamatuar, gençleştirici etkiyi oluşturur.

  1. Siyah havyar, elmalardan daha fazla miktarda demir (100 gram başına 2,5 miligram) içerir (100 gram başına 2,1 miligram).

Çıktı

Kara Havyar Seçimi için Kriterler | Yemek ve sağlıkKara Havyar - güzel bir hayatın karakterize edilmesi, küresel refah standardı. Her zaman, ürün genel olarak kabul edilen bir lüks sembolüydü. Mersin balığı balığı veya "siyah altın" havincisi, bağışıklığı güçlendirir, yaşamı uzatır, cinsel çekiciliği güçlendirir, enerji ve yaşam güçleriyle doldurur. Lekitin, fosfor, demir, sodyum, iyot, asparajinik ve glutamik, Omega-3, Omega-6, A, D, E, C. B. de dahil olmak üzere amino asitler bakımından zengindir.

En değerli, Beluga'nın büyük bir havyardır, 3,5 milimetre, gümüş renginin bir tane çapı ile.

Eski siyah altında, iyileşmeyi hızlandırmak için ciddi derecede hasta insanlara izin verildi.

İnceliliğin baharat tadını şişmeyen ve havyar ile uyumlu bir şekilde birleştirilen en iyi içecek, Votka göz önünde bulundurulur.

Siyah havyar istiridye, soğan, sıcak beyaz buğday ekmeği, şampanya için bir aperatif olarak servis edilir.

İlginç bir şekilde, mersin balığı ailesinin balığı, türlerin neslinin tükenmesi olasılığını azaltmak için akustik çiftliklerde yetiştirilir. Vahşi doğada, madenciliği kanunla sınırlıdır.

Siyah Havyar, hamile kadınların, ergenlerin ve daha fazla zihinsel aktiviteye sahip kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilir, çünkü buzlu kasların nöbetlerini önler, hemoglobin, vücudun bariyer fonksiyonu arttırır, sinir sistemini yatıştırır.

Bir incelik seçme sürecinde, ürünün birbirine sıkıca bitişik olduğu bir cam kapta tercih edin. Yüksek kaliteli siyah havyar boşluk, sıvı içermemelidir. Aynı mükemmel boyutun tüm taneleri, sizden sahte olduğuna ikna olursa. Doğal havyar "embriyo mikropları" olmadan gerçekleşmez.

Demir Bankası'na paketlenmiş ürün, metal kapaktaki üretim tarihi hakkında bilgi içermelidir: "Convex" sayıları içeriden çıkarılır. Doğal bir ürünün bu taklicitinde şımartılırlarsa.

Sadece kanıtlanmış üreticilerden incelik satın alın.

Düğmeleri kullanırsanız minnettar olacağız:

  1. Madencilik ve üretim
    1. Ne balık alır
    2. Mayınlı nerede
    3. Mevsim
  2. Açıklama
    1. Renk
    2. Boyut
    3. Koku
    4. Damak zevki
  3. Çeşitleri ve çeşitleri
    1. İşleme
    2. Paketleyerek
  4. Doğru nasıl seçilir
  5. Neden pahalı?

Beş ruble - SSCB'deki siyah havyar kavanozuna değerdi. "Ivan Vasilyevich Mesleği Değişti" filminden çerçeveyi hatırlıyor musun? Kraliyet masasındaki tüm sökme, Butaforia değildi: Leonid Gaidai, tüm 200 ruble (ülkedeki ortalama maaş!) Deliciases'te, aralarında mersin balığı havyar. Bu arada, orijinal bir Rus incelik olarak kabul edilir, çünkü balık yakalayan ana koltuklar amur nehirler ve Tuna'dır.

Ürün hakkında bir başka ilginç gerçek: Uzmanlar, olağanüstü gümüş kaşık olduğunu, aksi takdirde davranışların tadı daha kötüsü için değişecektir. Doğru havyar seçmek için gurme bilmek için ihtiyacınız olan şey, ne türler ve sahte olarak nasıl çalışmayacak?

Madencilik ve üretim

Hoaching, üzücü sonuçlara yol açtı: Doğal ortamda, mersin balığı neslinin tükenmesinin eşiğindeydi. Bu nedenle, şimdi bu ailenin köyleri yasama düzeyinde kontrol edilir.

Siyah ICREA Hakkında İlginç Gerçekler | Yemek ve sağlık

Ost doğada yakalandı

Ne balık alır

Mersin balığı kayaları türlerine göre birkaç çeşit siyah havyar var:

Namlu - meşe varillerinde depolanan, daha güçlü, ihracat için yapılır;

Mersin balığı türleri

  • Beluga'dan. En pahalı ve büyük, tadı ve beslenme özelliklerinde ilk sırada. Icraine Shell ince, nazik ve kelimenin tam anlamıyla ağzında erime. Balıklar 400 kg'a kadar ağırlık kazanabilir ve buzağın üzerindeki kütlenin% 25'ini oluşturabilir, ancak her yıl yumurtlama olmaz.
  • Acilden. Bununla birlikte, daha küçük ve ucuz, fiyat, balık yaşına bağlıdır - 15 yaşından büyük bir kişi varsa, havyar daha fazla mal olacak. 200 kilograma kadar ağırlığa kavuşabilir ve 2 metreye kadar büyüyebilir. Balıkların yer olgunluğu 9 yıl içinde gelir.
  • Sererden. Farklılıklar - Çok miktarda yağ, küçük boyut ve elastikiyetin içeriği. Dişinin ağırlığı 25 kilogramı geçmez ve vücudun uzunluğu 1,5 metredir; 8 yıla ulaşan ICRA'yı alay etti.
  • Sterlidi'den. En mali seçenek. Ortalama olarak, bu balıklar 60 cm'ye kadar büyür, 2 kilograma kadar bir sürü kazanır. Snesh 7-8 yıllık yaşamda ortaya çıkar.

Mayınlı nerede

Mersin balığı, en eski balık türlerinin sayısına aittir: fosil durumunda tebeşir döneminden (yaklaşık 70-80 milyon yıl önce) bilinmektedir.

Ailedeki bazı balıklar, sözde pasajı ifade eder: denizde yaşarlar ve nehre taşınırlar.

Görünüm

Deniz veya nehir

Bulunduğu yer

Beluga

Geçen

Azov, Hazar Denizi; Terek, Kura, Vyatka, Volga, Urallar, Don, Kuban

Mersin balığı

Hazar, Siyah, Azov Denizi; Volga, Kuban, Don, Tuapse, Nadiren Kame'da yumurtlama

Stellate Sturgeon

Hazar ve Azov Denizi; Volga, Kuban, Laba, Don, Ural'da yükselir

Steril

Temiz su

Volga, Irtysh, OB, Don, Kuzey Dvina, Ladoga Havuzları ve Onega Gölü. Daha sonra, yapay olarak Neman, Amur ve Pechora'ya yerleşti.

Rusya'da siyah havyarın üretimi uzun süredir geliştirildi. Bununla birlikte, 1990'ların başından bu yana, Hazar Denizi'ndeki Sturgeon nüfusu neredeyse 40 kat azaldı ve 15 yaşındayken Volga'da. Kırmızı kitaptan gelen balık avı sadece yumurtlama süresi dışındaki ve özel bir izin varlığında "platformlarda" mümkündür. Şimdi bu mersin balığı tüm yasal havincilik yapay koşullarda - su ürünleri işletmelerinde üretilmektedir.

Siyah havyarın faydalı özellikleri

Yapay Büyüyen Mersindir

Mevsim

Yedek Mersin balığı ilkbahar-yaz dönemini oluşturur. Ancak, kadınların nehirdeki denizlerden göçü farklı zamanlarda gözlenir:

  1. Kış bireyleri. Yanağın kanalizasyonundan hemen önce yumurtlamaya giderler - ilkbaharda.
  2. Spor ayakkabı. Hareket süresi, havyar henüz olgunlaşmadığı zaman sonbahardır.

Bu arada, bu mevsimlik "yarışlar", habitatlara bağlı olarak bir türde bile oluşturulabilir.

Siyah Havyar'ın Yararlı Özellikleri | Yemek ve sağlık

Vahşi doğada yumurta

Daha sonra kadınlar kalıcı bir ikamet yerine geri döner: bu süre zarfında vücutta minimum miktarda yağ var. Bu arada, kızartma, ebeveynlerin takip edilmesinden sonra büyüyecek.

Ost doğada yakalandı

Siyah Havyar Çıkarma

Poacher, havyar madenciliği yöntemlerinde, mersin balığı kadın ölür (kötü niyetli bir yol), birçok aynı balıklarda "Sezaryen Bölümü" kullanıyor: Bireyler uzun süre yaşıyor ve her iki yılda bir bir kez yayıldı. İkisi de "sağım" var: Ikrinka Dondurulmuş.

Açıklama

Sahte bir gerçek incelik (örneğin, deniz yosunu veya boyanmış ucuz havyardan yapılmış bir ürün, asil balıklardan daha az yapılan bir ürün) ayırt etmek, uzmanlar birkaç noktaya dikkat etmeyi önerir.

Siyah havyar tarifleri

Yapay Büyüyen Mersindir

Siyah havyar, baharatlı ekşi krema hardallı iyi eşlik ve avokado gerektirir ...

Renk

Siyah havyarın adı oldukça şartlı, çünkü birçok gölgesi var. Aksine, pürüzsüz bir siyah ürün veya beyaz bükülmüş görürseniz - Falsification olabilir.

  • Kemer - Gümüş, koyu gri, neredeyse siyah, hatta bir platindir. Dahası, hafif - konular değerlidir. Bir "altın" havyar bile var! Yüzlerce merkezi balıktan İranlı Şirket Almas'ı son derece. Maliyet, kilogram başına yirmi bin doları aşıyor, bankalara gerçek altından kaynaklanıyor.
  • Mersin balığı - Gri, Brown, bazen sarı, karanlık bronz, siyaha yakın.
  • Kibirli - Siyah, koyu gri veya platin.
  • Sterlin - Koyu gri.
Vahşi doğada yumurta

Renk Sturgeon Havyar

Boyut

Beluga Ikrinka'dan gelen sevgili havyar, 3,5 mm'ye kadar olan, kabuk yumuşak ve incedir. Tören daha düşük - 2 mm'ye kadar tahıl, yeterince çok hassas. Daha yoğun ve küçük yumurta, yaklaşık 1 mm, yedi ve sterlini var.

Kırmızı ile karşılaştırıldığında, siyah havyar daha küçüktür, ancak büyüklük balıkların yaşına bağlı olarak değişir. Büyük taneler yukarıda takdir edilir, çünkü nadiren bulunurlar: En yetişkin bireylerden alınırlar.

Bitmiş ürün, pişirme yöntemine bağlı olarak, üç çeşittir. En değerli - en yüksek not, mağazadaki, görünüşte düşük çeşitlerden ayırt edilebilir. Herhangi bir yumurtada ezik olmamalıdır: ufalanan iyi bir havyar, pürüzsüz ve parlak. Tahıllarda karartma izin verilir, ancak aynı boyutta olmalıdırlar.

Siyah havyar

Koku

Doğal havyar neredeyse bir balık kokusu yoktur. Satın alma işleminiz bir balık kokuyorsa, bakımı: Bu sahte veya bir ürün sadece şımarıktır. İyi bir havyar var, bazıları denizin kokusunu bile yakalayabiliyorlar.

Siyah Havyar Çıkarma

Mersin balığı balıklarının icreses

Damak zevki

Nefis, kremsi, bir somun sonrası ile - bu yüzden gurmalar ateşleme havyarını tanımlar. Mersin balığı tadı daha keskin, içinde deniz ve iyotun notları için ayırt edilebiliyor ve incelik bir fındık sonrası bir tat verebilir.

Uygun ürünler

Siyah havyar ile gurme aperatif

9300. ovmak. 1 adet için. (perakende)

Ambalaj: Demir Bankası

Sipariş vermek Siyah havyar ile gurme aperatif

5000. ovmak. 1 adet için. (perakende)

Ambalaj: Demir Bankası 125 gram

Sipariş vermek Renk Sturgeon Havyar

3030. ovmak. 1 adet için. (perakende)

Ambalaj: Bankanın 50 gramı

Sipariş vermek

Yedi tadı incedir, ancak bazı gurme onları müdahaleci olarak çağırır. Sterlies tanınabilir hassas bir tadı vardır.

Mersin balığı balıklarının icreses

Siyah havyar tadımı

Hardal hissediyorsa, zar zor farkedilir. Genel olarak, inceliklerin diğer bazı ürünlere benzer olduğunu söylemek imkansızdır, bireydir, bu yüzden bu incelikleri denemediyseniz, izleniminizi yaptığınızdan emin olun.

Çeşitleri ve çeşitleri

Siyah havyarın kalitesi büyük ölçüde nasıl tedavi edildiğine ve paketlendiğine bağlıdır. Her türün saygınlığını ve dezavantajlarını satın almadan önce inceleyin.

İşleme

Vade Havyar Aşamaları Altı vardır. Derecesi, ultrasonun yardımı ile çiftliklerin su üreticilerinde kurulur. Böylece, grenli üzerinde 4., Pousik - 3. ve en kötüsünde - 2. aşama üzerinde bir havyar var.

İpucu görünümü

Özellik

Grenli

Deformasyon olmadan en iyi, en olgun, elastik, seçin. Kabuklu çantadan temizlenir ve kuru bir şekilde katıdır. Tutarlılık, koku, tada bağlı olarak, tahılların büyüklüğü en yüksek, 1. ve 2. çeşitlerle ayırt edilir. Ancak her durumda, en yüksek kalite olarak kabul edilen bu türlerdir.

Fausted

İkrinler hareket edecekler, bu, teknolojik nedenler için grenli üretimi için uygun değildir. Ürünü doğrudan kabukları ile birlikte sıcak bir çözeltide tuzlayın, ardından kurutulur ve temizlenir. Havyarın sonunda basılır.

Yıkama

Havyar doğrudan bir kanaterde tuzlanır - doğal bir kabuk, şeritler üzerinde kesilmiş ve sıcak tuzlu su geçirmez. Bu şekilde düşük talep nedeniyle neredeyse kullanmayın.

Kamyon

Tahıl filmlerden kurtulur: çeneler elekten geçirilir. Yani Babes hücrelerden geçer ve ekstra kumaşlar kalır. Bu, sadece en olgun yumurtaları, kabuğu kırmadan elek boyunca geçtiği yumuşak bir yoldur.

Fotoğraf havyar

Siyah havyar işleme

Paketleyerek

Sadece ikisi var:

  1. Ağırlık (varil): konteynerlerde satış. Kaba bir doku var, kompozisyonda zararlı koruyucular var ve depolama kuralları her zaman gözlenmedi.
  2. Paketlenmiş: kalay veya cam kavanozlara paketlenir. Kurallara uygun olarak yapılır. Böyle bir havyar hoş bir tadı ve ihale tutarlılığına sahiptir.
Fotoğraf balığı

Kahvaltı siyah havyar

Doğru nasıl seçilir

  • İlk önce fiyata odaklanın.
  • Çok düşük maliyet, şüphelere neden olur: Yüksek kaliteli mersindirme havyarı, sadece ucuza mal olmayabilir.
  • İkincisi, malları dikkatlice inceleyin.

Konserve formunda satın alırsanız, konteyneri sallayın: ICRA takılmamalıdır. Cam kabın içinde, incelik görünümünü değerlendirmek uygundur: pürüzsüz yumurta, rahatsız değil, bir gölge ve büyüklük? Koruyucuların varlığına dikkat edin: İdeal olarak, ikiden fazla olmamalıdır.

Üçüncüsü, gerçek lezzetler sertifikalıdır.

Siyah havyar tadımı

Satıcılarla mücadele her zaman eşlik eden belgeler sağlayabilir.

Neden bu kadar pahalı

Gerçek bir havyarın üretimi emek yoğun bir süreçtir. Doğal rezervuarlarda, mersin balığı özenle tahrip edildi ve sağlıklı büyüyen balıklarda cinsel açıdan yayılmalar için çok fazla çaba ve yol açması gerekir.

Siyah havyar servis

Fiyat, mersin balığı türünden kaynaklanmaktadır. En pahalı - Beluga'dan, en uygun fiyatlı steriler. Size iyi alışverişler dileriz!

ICRA, protein ve iyot bakımından zengin en lezzetli ve faydalı ürünlerden biridir. Yüksek maliyet, üretim teknolojisinin karmaşıklığından ve bitmiş ürünün zarif tadı nedeniyledir. Ancak buna rağmen, havyar Ukrayna ve Avrupa'da popülerdir.

Siyah havyar nedir

Black - Sturgeon balığından ekstrakte edilen tüm havyar türleri için genel tanım. IKrinler, parlak bir deniz lezzetiyle orta veya büyüktür. Ürünün ana yeri Hazar Denizidir. Ayrıca, balıkların özellikle hammaddelerin süslenmesinin ekstraksiyonu için özel olarak yetiştirildiği balık çiftlikleri de vardır.

Bitmiş ürün, pişirme yöntemine bağlı olarak, üç çeşittir. En değerli - en yüksek not, mağazadaki, görünüşte düşük çeşitlerden ayırt edilebilir. Herhangi bir yumurtada ezik olmamalıdır: ufalanan iyi bir havyar, pürüzsüz ve parlak. Tahıllarda karartma izin verilir, ancak aynı boyutta olmalıdırlar.

Siyah havyar çeşitleri

Havyar türü, madenden gelen balıkların kayaları tarafından belirlenir. Siyah havyar ile popüler balık türleri:

1. Sturgeon. En şasi ve uygun fiyatlı çeşitlilik. Orta ölçekli tahıllar, 2,5 mm'den fazla değil. Tadı, güçlü bir iyot lezzetiyle aydınlıktır. Renk siyahtan kahverengi veya bronza kadar değişebilir.

2. Beluga. En pahalı çeşitlilik. IKrinka, 3,5 mm'ye kadar boyuta ulaşır, ince şeffaf bir kılıfın bulunur. Tat özellikleri yüksek, tadı yoktur. Renk siyah veya grimsi olabilir. Rengi tadı etkilemediği halde, hassas ve yumuşak bir ışık gölge havyar olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik hamile kadınlar için en kullanışlı siyah havyardır, küçük kısmı, protein ve besin maddelerine daha kolay bir şekilde doldurur.

3. Kaluga. Büyük, 3 mm'ye kadar. Tat, ateşlemeyi hatırlatıyor, ama çok daha nazik ve daha fazla ton var. Ikrinka Blackname veya Brown daha büyük balıklar aynı daha koyudur. Kaluga kırmızı kitapta, havyarda - raflardaki nadir ve pahalıdır.

4. ciddiyet. Kürek, yanağın büyüklüğü 1,5 mm'yi geçmez. Bu nedenle, ürünün maliyeti diğer çeşitlerden daha düşüktür. Ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle, tadı pahalı lezzetler için daha düşük değildir.

5. Spike. Yumurtaların boyutu orta, tadı mersin balığı benziyor, ancak güçlü bir iyot lezzetine sahiptir.

  • Temel kriterlerin çeşitliliğini seçerken - kendi tadı tercihleri. Her görüşün avantajları vardır, bunlardan herhangi biri yüksek bir protein ve vitamin içeriğine sahiptir.
  • Faydalı özellikler
  • Festival tablosu veya günlük menü için bir ürün seçmek, siyah havyarın yararlı olduğundan hatırlanması gerekir. Diğer ürün türleri arasında en yüksek protein yüzdesine sahiptir. Aynı zamanda şunları içerir:
  • amino asitler;
  • lösin;
  • Sirin;
  • potasyum;
  • magnezyum;

Demir;

Sınıflandırma

fosfor;

Bir düzineden fazla vitamin.

Siyah havyarın faydalı özellikleri onu vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Düzenli kullanımı, vücudun yararlı kolesterol için olan ihtiyacı yeniliyor, sinir sistemini güçlendirir, karaciğer çalışmasını iyileştirir, çivilerin ve saçın görünümünü iyileştirir.

  • Hangi siyah havyarın daha iyi olduğuna karar vermek için, tuzlu malzeme derecesine ve hammaddelerin işlenmesi yöntemine odaklanmanız gerekir. Bazı çeşitler tuzlu su çözeltisine batırılmış, diğerleri tuzla ve kurutulur. Ürünün tadı ve estetik niteliklerini etkiler ve değeridir.
  • İşleme ve vade derecesi
  • Havyar'ın birkaç işleme ve paketleme seçeneği vardır. Aşağıdaki ürün türlerini tahsis edin:
  • Kızartma - bankalara paketlenmiş, en düşük tuz yüzdesine sahiptir;
  • Pastörize - cam kavanozlarda paketlenmiş, pastörizasyon, daha uzun süre saklandığı için iki kez alır;

Pousik - çenelerde dava açar, ancak gövdelerde çıkardıktan ve havalandırıldıktan sonra, ambalajdan önce basılır;

Namlu - meşe varillerinde depolanan, daha güçlü, ihracat için yapılır;

Siyah havyar işlemeYıkama - Jasts'tan uzaklaştırılmamış, kaydedilecek ve kurutulması ortaya çıktı, ürünün en ucuz görüntüsüdür.

Profesyonel biçerdöverler, havyar yemeye hazır altı dereceyi vurgulamaktadır. Ne kadar küçük - vade derecesi düşük. Dördüncü aşamadaki hammaddelerden yüksek kaliteli bir grenli ürün yapılır ve ucuz bir jascottur - ikinci aşamadaki hammaddelerden.

Mersin balığı türleri

Tadı gelen bir ürün satın almak için, havyarın mayınlı olduğu balık cinslerini bilmeniz gerekir. Kalori ile karakterize edilirler ve besin değeri neredeyse aynıdır:

1. Yorgalanma. Kahverengimsi veya sarımsı, daha küçük yumurta, güçlü bir deniz tadı ile. En taze - 100 g başına sadece 203 kcal.

2. Servis. Kürek, elastik, siyah. İnce bir koku ve hassas bir tada sahiptir, 100 g başına yaklaşık 221 kcal vardır.

3. Kemer. En lezzetli ve besleyici. Silver tonu olan ince somun tadı, koyu gri renktedir. Yüksek kalorili içeriği - neredeyse 237 kcal.

En pahalı ürün Beluga'yı üretir. Fiyatı, yüksek besin değerine ve hammaddelerin karmaşıklığına bağlıdır. Beluga sadece denizde bulunur ve bunun talebi teklifi aşıyor.

Hangi balıklar mayınlı havyar

Lezzetli havyar mersin balığı balıktan çıkarıldı:

1. Sturgeon. 6 m.

2. Beluga. Bu büyük balık havyar ertelemek için bir kayıt sahibidir, bir dişi 100 kg'dan fazla üretebilir.

3. ciddiyet. Küçük balık kaliteli bir kaba taneli ürün üretir.

4. Spike. En fazla 30 kg ağırlığındadır, ancak lezzetli bir besin ürünü ürettiği için değerli bir balık balığı olarak kabul edilir. Vahşi doğada kontrolsüz sivri yakalamak yasaktır.

5. Sterlet. Ağırlıklı olarak lezzetli balık. Sterdie spawning, yaşamın yedinci yılı ile başlar. Yetişkin balık lezzetli, ancak yapışkan bir havyar üretir, bu nedenle maliyeti azalır.

Vahşi balıklardan elde edilen ürünün daha lezzetliydiğine inanılıyor, ancak bu değil. Balıkçılıkta yetişen bireyler, denizciliklerinden farklı değildir ve havyarlar yararlı ve lezzetlidir.

Madencilik Havyar Yöntemleri

Özel Havyar Madenciliği yasaktır: Bir balık çiftliği yaratmak ya da özel bir çözünürlükte balık yakalamak dışında, hammadde elde etmenin başka yasal yolları yoktur.

İlk hammaddelerin ilk yöntemi "sağım". Yumurtalarla doldurulmuş yumurtalar kesilir, dişiler hayatta kalır ve tekrarlanan hammaddelere kullanılabilir. İkinci yöntem "sezaryen" dir. FISIES PERITONEUM'u yapar ve açar. Bu süreç zahmetlidir ve yeni bir balık hayvancılığının sürekli yetiştirilmesini gerektirir. Üçüncü yöntem, hammaddelerin açık bir su alanındaki vahşi balıklardan çıkarılmasında gelenekseldir. Sterlini ve diğer mersin balığı yaparken kullanılır.

Satın aldıktan sonra havyar nasıl saklanır

Ürünü tadı kaybetmeden yapmak için, uygun şekilde saklanması gerekir. Açık bir kapta tutamazsınız - havada rüya görülür ve görünüşü kaybeder. Dondurucuda dondurucuda da temizlenmesi imkansızdır, tahıllar birbirine yapışır ve deforme olur. Basılı havyarın yalnızca buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer bir namlu veya teneke kutudaysa - cam kabına kaydırılmalıdır.

ICRA yetişkinleri ve çocukları yiyebilir. Hamile kadınlar için siyah havyarın faydaları nutitologlar tarafından kanıtlanmıştır, ancak bir kadının alerjik reaksiyonu olmadığından emin olmalısınız.

Black Caviar, bir gıda ürünü olarak, bizim dönemize bile yaşayan insanlar tarafından biliniyordu. Eski Yunanlılar, bir imparatorluk yaratan, aktif olarak Aristokratların masalarında, Konstantinopolis'ten lezzetli bir yemek havyarı veya Kabari.

Kahvaltı siyah havyar

Video.

Mersin balığı

Siyah havyar işleme

Icresses Sturgeon - Enfes incelik, iştahı teşvik etmek ve şenlikli bir ruh hali yaratır. Yüksek maliyet nedeniyle, balıkçılık masamızda nadir görülen bir misafirdir. Aromatik niteliklerin güzel tadına ve faydalı özelliklere sahip olan bu tedavi lüks ve saygınlık ile ilişkilidir.

Kibirli

Allıklı ikra

Siyah Havyar ile Balık Listesi

Şampiyonluğun ikonik defilelerinin çapında ateşleme havyarına (3,5 milimetre) aittir, ara pozisyon bir mersin balığı (2,5 milimetre) kaplar ve seril hattının (1 milimetre) liderlerinin üçünü tamamlar.

İlk önce besin değeri ve tadında. Bu, mersin balığı ailesinden en büyük balıktır, 4 metreye kadar uzanır ve 400 kilograma kadar ağırlığındadır. Havyar, toplam ağırlığın% 25'ini oluşturuyor. İlginç bir şekilde, kadınlarda cinsel olgunluk Beluga, 25 yaşında gerçekleşir. Ömür, 100 yıldan fazla. Balık kalıpları havyar her yıl değil. JastKi gümüş veya koyu gri, ince bir fındık lezzetinde farklılık gösterir. Besin değeri: Yağlar - 14.2 gram, proteinler - 27.2 gram, kalorik içeriği - 100 gram ürün başına 237 kalori.

Ikrinka daha küçük ateşleme, sarımsı kahverengi deniz ve yosun keskin bir tonu ile. Bir mersin balığı 200 kilograma kadar ağırlığa kavuşabilir ve 2 metreye kadar büyüyebilir. Genellikle bir yetişkin bireyin kütlesi 80 kilogramı geçmez. Sıcak sularda yetişen balıkların cinsel olgunluğu 9 yaşında gerçekleşir. Yaşam beklentisi 80 yıldır. Ürünün 100 gramında 9.7 gram yağ, 28 gram protein, 203 kalori içermektedir. Mersin balığı ICRA'nın maliyetine göre ateşleme için aşağı.

ICRA Black Sturgeon

Ikrinka Küçük, Siyah, Beluga'dan daha elastik. Bu en küçük mersin balığı balıktır. Ağırlığı 25 kilogramı geçmez ve vücudun uzunluğu 1,5 metredir. Severraga küflerinin dişi 8 yaşında havyar. Ürün kalorili içeriği - 100 gram başına 221 kalori, yağ içeriği - 11.9 gram, proteinler - 28.4 gram. Havyarın ağırlığı, balık kütlesinin% 11'ini oluşturur. En lezzetli olanlar, 20 yaşına ulaşan bireylerdir.

Hangi balık mayınlıdır ve nerede

Ürünün elde edilmesi için yasa yöntemlerine izin verilir, sadece özel balık çiftliklerinde gerçekleştirilir. Aqua Kültürel İşletmeler Rusya, Çin, İsrail, Suudi Arabistan, Moldova, İran'da bulunmaktadır. Karmaşıklık ve yüksek lezzet üretimi maliyeti, uzun ergenlik dönemlerinden (7 yaşından itibaren bir mersinerden 15 Beluga'ya kadar) ve her balık için çok miktarda suya ihtiyaç duyulmaktadır.

Beluga balık çiftliklerinde boşanır, genellikle diğer mersin balığı temsilcileriyle hibritlenir.

En sık görülen çeşitlilikte bir beeter (Beluga, Sterling ile geçti) denir. Elde edilen havyar, tankın büyüklüğünde, tadı ve aroma huzursuzdur. Cinsel olgunluk 6 yıldır ortaya çıkar.

Aquaculture'daki sterlet, her 9 ayda bir yumurta üretebiliyor, 2-3 yılda bir 30 yıla kadar yaşıyor.

Sevryuga, Spike ve Sturgeon da emtia balıkçılığında yetiştirilir.

Seryzhevia'nın kara havyar

KAVUATIN SINIFLANDIRMASI ÜRETİM YÖNTEMİ

Üretim yöntemiyle de farklı olduğunu düşünmeye değer.

Pousik havyar

Bu türler için, tahıl seçeneği için uygun olmayan tüm yumurtaları kullanın. Sıcak bir tuz çözeltisinde kemerlidir. Biraz kuru. Ve sonra briket yapabilir veya cam kutuları koyabilirler.

Güneşli havyar

Ürün üretme yöntemleri

Bu durumda, tuzlama, daha önce şeritler halinde kesilmiş, doğal kabuğu olan bu filmlerde gerçekleşir. Çoğu zaman kurtarılması ortaya çıkıyor. Tat göstergesi, bunun için düşük talebe yol açan yüksek kalitede değildir. Bu yüzden raflardaki tuzlara böyle bir seçenek bulmak çok zordur.

Grenli

Pastörize

Grenli

Bu durumda, kuru tip somon tipi kullanılır. Bundan sonra havyar, pastörizasyona sahip cam bankalarda ortaya konur. Bu işlem, tadı ve beslenme nitelikleri kaybı olmadan, iki yıla kadar raf ömrünü arttırmanıza olanak tanır.

Bu, belirgin bir deniz tadı ve balık sevmeyen insanlar için mükemmel bir seçenektir. Ancak, ikonik kabuğun ısıtma nedeniyle daha sıkı olduğuna dikkat edilmeye değer.

En pahalı pişirme seçeneği, grenli bir siyah havyardır. Bunun için, yalnızca seçilen bölüm simgelerin boyutunda aynı şekilde kullanılır. Hepsi tamsayı olmalıdır. Renk sadece homojendir, daha parlak veya koyu tahıllar içermez. Lehimleme kuru şekilde yapılır. Grenli havyarın açıldıktan sonra, her ikrinka bir başkasından kolayca ayrılmalıdır.

Pastörize siyah

ICRA metal ile temasa geçemez. En iyi kiraz kristal veya incidendir ve sadece sadece bir inci veya kemik spa kaşıkları vardır.

Paketleme türüne göre

pahalı seçenek

Yağmur (varil)

Bu ürün el sanatları tarafından yapılır ve şüpheli satıcılar arasında pazarda dağıtılır. Düşük maliyet, yanlış işleme, kaba doku ve siyah havyarın depolama koşullarına uygun olmamasından kaynaklanmaktadır. Ek olarak, tadı artıran zararlı koruyucular daha iyi güvenlik için tanıtılır.

Paketlenmiş

  1. Kalay veya cam kavanozlara havyar paketi. Böyle bir ürün keyifli bir tutarlılığa, yüksek kaliteye sahiptir. Havyarın tercih edilmesi önerilir, ürünün görsel muayenesi olduğu cam kap içine çevrilmiştir.
  2. Üretim Yöntemleri

Havyarın üretimi yöntemine göre, olur:

  • DYUNY: Ömür boyu yöntemini ortaya çıkar. Olgunlaşma aşamasını belirledikten sonra, havyar pantolonun üzerinde küçük bir insizyon yoluyla sıkılır, bu da dikilir. Su ürünleri yetiştiriciliğinde kullanılır.
  • Sel: Kadınlar yakalanır ve tıkanır ve bir çeneyi çıkarır. Esas olarak, bazen balık çiftliklerinde bulunan avcılar tarafından kullanılır.

Rusya'daki bir incelik yasal gelişimi yaklaşık% 10'dur, geri kalanı haşlanma yöntemi ile mayınlıdır. Bu suçlu faaliyettir, çünkü Ülkemizdeki mersin balığı yakalamak yasaktır:

2000'den beri Beluga,

Ve Serevuli ve Sturgeon - 2005'ten beri.

Lisans yoksa, sterlette balıkçılık yasaktır. Birçok mersin balığı çeşidi soyu tükenmiş türler olarak kabul edilir ve kırmızı kitapta listelenmiştir.

Grenli siyah havyar

Siyah havyar bankasında, üreticinin ve diğer kalite parametrelerinin şifrelendiği benzersiz bir kod belirtilmelidir.

Hangi havyar en değerli

YAŞ İÇİN İLGİLİ KOMSUSU Balıkçılık dünyasında hüküm sürüyor: Yaşlı kadın bir insandır, daha fazla havyar değerlenir. Yaşla birlikte, cinsten bağımsız olarak herhangi bir mersin balığı balığı, fiyatı orantılı olarak arttıran daha büyük, hafif ve nazik havyar atmaya başlar. Ancak, Caviar ile birlikte tezgahtaki balıklar ortaya çıkmaz, bu yüzden değeri farklı bir şekilde tanımlayacağız.

Dünyanın en pahalı havyar "Almas" (Almas) denir. Bu özel, CHAGRIN, İRAN'a ait olan Hazar Denizi'nün bu bölümünden Beluga üretmek.

"Almazom", sadece 80 yıl geçtiği balık tarafından havyar denilebilir. Elmas barlar geniş, hafif altın, neredeyse beyaz, kadifemsi-ipek bir yüzeye sahipler ve tadı sadece nefes kesici olarak kabul edilir - ciddi fındık kremi notları ile.

24 karatın altın bir kavanozun içinde böyle havyar fasuine ve bir kilogramın fiyatı 25.000 dolardan başlar ve yılın "verim "üne bağlı olarak 40.000'e kadar ulaşabilir.

Hangi siyah havyar tat

Caviar'ın gama tadı tonları çok geniştir: Deniz yosundan kurutulmuş meyvelere. Hangi siyah havyar daha iyidir - herkes kendisine karar verir: zevkinde, salon, iyodür, kremsi ve yağlı ve hatta tatlı nüanslar bulabilirsiniz. Her bir mersin balığı, kendi özel tadı ile havyar verir. Beluga, büyük boyutlarda nadir balık, olağanüstü bir hassas, kaba bir lezzet dokusu ve çok uzun bir tertade ile havyar. Ve çoğu beyaz şarapla, herhangi bir şekilde birleştirmez - çok düz ve parlak şarap tadı, büyük olasılıkla havyarın inceliğini puanlayacaktır. Ancak elli felakete enfes şampanya ve votka mükemmel şekilde uyacak.

Siyah havyar nasıl seçilir?

Gerçek bir havyarın üretimi emek yoğun bir süreçtir. Doğal rezervuarlarda, mersin balığı özenle tahrip edildi ve sağlıklı büyüyen balıklarda cinsel açıdan yayılmalar için çok fazla çaba ve yol açması gerekir.

Siyah havyar servis

Fiyat, mersin balığı türünden kaynaklanmaktadır. En pahalı - Beluga'dan, en uygun fiyatlı steriler. Size iyi alışverişler dileriz!

Gerçek bağlar, sesdeki granül havyarın kalitesini tanıyabilir. Havyar olan bir kavanozusal bir şekilde sallanıyorsa, o zaman Puchian, ne de Schleny olmamalıdır, çünkü yüksek kaliteli yumurtalar birbirine yapışmaz ve bozulmaz. En doğru tanım: İyi havyar "Purrity", memnun bir kedi gibi!

Siyah havyar nedir

Black - Sturgeon balığından ekstrakte edilen tüm havyar türleri için genel tanım. IKrinler, parlak bir deniz lezzetiyle orta veya büyüktür. Ürünün ana yeri Hazar Denizidir. Ayrıca, balıkların özellikle hammaddelerin süslenmesinin ekstraksiyonu için özel olarak yetiştirildiği balık çiftlikleri de vardır.

Bitmiş ürün, pişirme yöntemine bağlı olarak, üç çeşittir. En değerli - en yüksek not, mağazadaki, görünüşte düşük çeşitlerden ayırt edilebilir. Herhangi bir yumurtada ezik olmamalıdır: ufalanan iyi bir havyar, pürüzsüz ve parlak. Tahıllarda karartma izin verilir, ancak aynı boyutta olmalıdırlar.

Siyah havyar çeşitleri

Havyar türü, madenden gelen balıkların kayaları tarafından belirlenir. Siyah havyar ile popüler balık türleri:

1. Sturgeon. En şasi ve uygun fiyatlı çeşitlilik. Orta ölçekli tahıllar, 2,5 mm'den fazla değil. Tadı, güçlü bir iyot lezzetiyle aydınlıktır. Renk siyahtan kahverengi veya bronza kadar değişebilir.

2. Beluga. En pahalı çeşitlilik. IKrinka, 3,5 mm'ye kadar boyuta ulaşır, ince şeffaf bir kılıfın bulunur. Tat özellikleri yüksek, tadı yoktur. Renk siyah veya grimsi olabilir. Rengi tadı etkilemediği halde, hassas ve yumuşak bir ışık gölge havyar olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik hamile kadınlar için en kullanışlı siyah havyardır, küçük kısmı, protein ve besin maddelerine daha kolay bir şekilde doldurur.

3. Kaluga. Büyük, 3 mm'ye kadar. Tat, ateşlemeyi hatırlatıyor, ama çok daha nazik ve daha fazla ton var. Ikrinka Blackname veya Brown daha büyük balıklar aynı daha koyudur. Kaluga kırmızı kitapta, havyarda - raflardaki nadir ve pahalıdır.

4. ciddiyet. Kürek, yanağın büyüklüğü 1,5 mm'yi geçmez. Bu nedenle, ürünün maliyeti diğer çeşitlerden daha düşüktür. Ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle, tadı pahalı lezzetler için daha düşük değildir.

5. Spike. Yumurtaların boyutu orta, tadı mersin balığı benziyor, ancak güçlü bir iyot lezzetine sahiptir.

  • Temel kriterlerin çeşitliliğini seçerken - kendi tadı tercihleri. Her görüşün avantajları vardır, bunlardan herhangi biri yüksek bir protein ve vitamin içeriğine sahiptir.
  • Faydalı özellikler
  • Festival tablosu veya günlük menü için bir ürün seçmek, siyah havyarın yararlı olduğundan hatırlanması gerekir. Diğer ürün türleri arasında en yüksek protein yüzdesine sahiptir. Aynı zamanda şunları içerir:
  • amino asitler;
  • lösin;
  • Sirin;
  • potasyum;
  • magnezyum;

Satın alınan bir havyar olarak şüpheniz varsa, birkaç yumurtaları suyla bir bardak içine atlayın. Gerçek bir havyar ile hiçbir şey bir şey olmayacak. Suyun içinde siyah bir mürekkep döngüsü belirirse - size sempati duyunuz Bir çeşit balık kalemtıraş tipi pike türünün boyalı havyar.

Sınıflandırma

fosfor;

Bir düzineden fazla vitamin.

Siyah havyarın faydalı özellikleri onu vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Düzenli kullanımı, vücudun yararlı kolesterol için olan ihtiyacı yeniliyor, sinir sistemini güçlendirir, karaciğer çalışmasını iyileştirir, çivilerin ve saçın görünümünü iyileştirir.

  • Hangi siyah havyarın daha iyi olduğuna karar vermek için, tuzlu malzeme derecesine ve hammaddelerin işlenmesi yöntemine odaklanmanız gerekir. Bazı çeşitler tuzlu su çözeltisine batırılmış, diğerleri tuzla ve kurutulur. Ürünün tadı ve estetik niteliklerini etkiler ve değeridir.
  • İşleme ve vade derecesi
  • Havyar'ın birkaç işleme ve paketleme seçeneği vardır. Aşağıdaki ürün türlerini tahsis edin:
  • Kızartma - bankalara paketlenmiş, en düşük tuz yüzdesine sahiptir;
  • Pastörize - cam kavanozlarda paketlenmiş, pastörizasyon, daha uzun süre saklandığı için iki kez alır;

Pousik - çenelerde dava açar, ancak gövdelerde çıkardıktan ve havalandırıldıktan sonra, ambalajdan önce basılır;

Namlu - meşe varillerinde depolanan, daha güçlü, ihracat için yapılır;

Siyah havyar işlemeYıkama - Jasts'tan uzaklaştırılmamış, kaydedilecek ve kurutulması ortaya çıktı, ürünün en ucuz görüntüsüdür.

Profesyonel biçerdöverler, havyar yemeye hazır altı dereceyi vurgulamaktadır. Ne kadar küçük - vade derecesi düşük. Dördüncü aşamadaki hammaddelerden yüksek kaliteli bir grenli ürün yapılır ve ucuz bir jascottur - ikinci aşamadaki hammaddelerden.

Mersin balığı türleri

Tadı gelen bir ürün satın almak için, havyarın mayınlı olduğu balık cinslerini bilmeniz gerekir. Kalori ile karakterize edilirler ve besin değeri neredeyse aynıdır:

1. Yorgalanma. Kahverengimsi veya sarımsı, daha küçük yumurta, güçlü bir deniz tadı ile. En taze - 100 g başına sadece 203 kcal.

2. Servis. Kürek, elastik, siyah. İnce bir koku ve hassas bir tada sahiptir, 100 g başına yaklaşık 221 kcal vardır.

3. Kemer. En lezzetli ve besleyici. Silver tonu olan ince somun tadı, koyu gri renktedir. Yüksek kalorili içeriği - neredeyse 237 kcal.

En pahalı ürün Beluga'yı üretir. Fiyatı, yüksek besin değerine ve hammaddelerin karmaşıklığına bağlıdır. Beluga sadece denizde bulunur ve bunun talebi teklifi aşıyor.

Hangi balıklar mayınlı havyar

Lezzetli havyar mersin balığı balıktan çıkarıldı:

1. Sturgeon. 6 m.

2. Beluga. Bu büyük balık havyar ertelemek için bir kayıt sahibidir, bir dişi 100 kg'dan fazla üretebilir.

3. ciddiyet. Küçük balık kaliteli bir kaba taneli ürün üretir.

4. Spike. En fazla 30 kg ağırlığındadır, ancak lezzetli bir besin ürünü ürettiği için değerli bir balık balığı olarak kabul edilir. Vahşi doğada kontrolsüz sivri yakalamak yasaktır.

5. Sterlet. Ağırlıklı olarak lezzetli balık. Sterdie spawning, yaşamın yedinci yılı ile başlar. Yetişkin balık lezzetli, ancak yapışkan bir havyar üretir, bu nedenle maliyeti azalır.

Vahşi balıklardan elde edilen ürünün daha lezzetliydiğine inanılıyor, ancak bu değil. Balıkçılıkta yetişen bireyler, denizciliklerinden farklı değildir ve havyarlar yararlı ve lezzetlidir.

Madencilik Havyar Yöntemleri

Özel Havyar Madenciliği yasaktır: Bir balık çiftliği yaratmak ya da özel bir çözünürlükte balık yakalamak dışında, hammadde elde etmenin başka yasal yolları yoktur.

İCRinler hiç çözündürülürse - hiçbir şey yapılamaz, bunlar yapay jelatin kapsonlardır. Bu nedenle piyasadaki ağırlık için bir havyar satın almaya veya şüpheli düşük fiyatı baştan çıkarmaya değmez. Bugün Rusya'da 50 g ağırlığındaki Black Havyar Bankası, Avrupa'da en az 2500 ruble, yaklaşık 50 avro'dur.

Satın aldıktan sonra havyar nasıl saklanır

Siyah Havyar: Sınıflandırma ve Fayda

Добавить комментарий