Jamon在家-7种简单食谱

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西班牙菜果酱是干火腿。准备起来并不容易,因为jamon正是由于其老化而受到重视的,因此可能需要一年以上的时间才能干燥。这就是为什么火腿被认为是昂贵的美味。在家煮果酱非常困难,但是如果您遵循所有规则,您就可以在家中享受生涩的美味。您将获得与真正的jamon相似的味道。

烹饪过程从加盐开始-腿上充满了很多盐,这导致脱水,肉干了,您只需要使用粗海盐即可。

制作果酱的步骤之一是将火腿吊起来。在这里重要的是要保护肉类免受昆虫侵害-建立专用网或用薄薄的纱布包裹腿。

您需要将成品的果酱存放在冰箱中。如果您从火腿上切出一部分,则必须准备剩下的部分以备进一步存放-用橄榄油给切块上油脂或用棉布覆盖。

在某个时候,肉上可能会形成白色涂层。不需要删除它-这是自然过程。但是也不要害怕发霉,这也不是危险的,应该用蘸有橄榄油的棉布将其除去。

这种佳肴通常搭配红酒或利口酒,再加硬奶酪。

猪肉火腿在家

这是经典的自制火腿食谱。如果您是传统食谱的信奉者,那么您应该耐心等待-真正的果酱已经干燥了一年。

哈蒙在家

原料:

  • 4公斤猪腿;
  • 粗海盐。

准备:

  1. 在木制容器中放一些盐。
  2. 将火腿卷入其中-盐应将其完全覆盖。
  3. 将这种形式的肉放5天。
  4. 刷掉盐。在冰箱中放置2个月。在此期间,盐将完全渗透纤维。
  5. 将短裤直立。它应该挂四个月。
  6. 同时,确保温度升高不超过20°C。
  7. 到期后,将将来的火腿移到地下室中,并存放1.5年。

西班牙猪肉果酱

还有一种更快的制作jamon的方法。吊挂和干燥火腿时要注意空气温度,这一点非常重要-每周应将温度提高1°C。

哈蒙在家

原料:

  • 火腿;
  • 20克每公斤肉加盐。

准备:

  1. 首先,让腿部风干数小时,以使多余的水分干燥。
  2. 用盐非常大地擦腿,然后将其放入有盖的容器中。
  3. 刷掉盐。将双腿挂在通风的房间中六个月。
  4. 之后,再将皮放在冰箱中再放置2个月。

Jamons香草

您可以将肉与任何香料和草药一起干燥。 Uhamon的外壳会很辣,而肉本身也会有辛辣的回味。顺便说一下,jamon应该被切成非常薄的薄片。它们应该是透明的。

来自猪肉的哈蒙在家里

原料:

  • 火腿;
  • 1公斤每公斤肉加盐;
  • 500克每公斤肉含糖;
  • 干罗勒;
  • 2茶匙姜黄;
  • 2茶匙辣椒;
  • 切碎的月桂叶。

准备:

  1. 结合盐,糖和香料。
  2. 在火腿上撒上大量的盐混合物。
  3. 放在容器中,用重物向下压。保留3天。
  4. 在这段时间里,果汁将脱颖而出,必须不断地排干。还记得定期转动肉。
  5. 时间过去后,将猪肉腿用粗棉布包起来并悬挂。在这个位置上,jamon应该花费6天。

贾蒙与迷迭香

醋腌制肉类,可以缩短干燥过程。如果您珍惜时间,不想等待几周甚至不想吃,那么请使用此食谱。

来自猪肉的哈蒙在家里

原料:

  • 火腿;
  • 100克每公斤肉含糖;
  • 250克每公斤肉加盐;
  • 2茶匙黑胡椒;
  • 1茶匙香菜;
  • 1茶匙迷迭香;
  • 50毫升每公斤肉加9%的醋。

准备:

  1. 用醋擦腿。让它变干一点。
  2. 将糖与盐,药草和香料混合。
  3. 将地壳放在容器中,并用重物向下压。离开3天。
  4. 用薄薄的纱布包住腿,在通风处悬挂5天。

土耳其詹姆在家

您不仅可以干燥猪肉。例如,火鸡被证明是同样美味的佳肴。此外,它的腌制速度比猪肉快得多,并且它也是一种食用肉。

来自猪肉的哈蒙在家里

原料:

  • 1公斤火鸡
  • 1公斤粗海盐;
  • 2汤匙芥末粉
  • 2汤匙辣椒;
  • 2汤匙香菜;
  • 2汤匙黑胡椒;
  • 1汤匙大蒜干

准备:

  1. 从火鸡上取下皮肤。
  2. 将香料与盐和糖混合。
  3. 将混合物充分撒在肉上。
  4. 放入冰箱3天。
  5. 用纱布包好并在通风处的钩子上挂10天。

羔羊果酱在家

羔羊也适合做果酱。只选择年轻的肉,并尝试尽可能减少脂肪-它给羊羔带来难闻的气味。最好在这种肉上添加更多的香料。

来自土耳其的哈蒙在家里

原料:

  • 羊腿;
  • 500克每公斤肉加盐;
  • 1汤匙百里香;
  • 1汤匙迷迭香;
  • 1汤匙干蒜
  • 1汤匙黑胡椒;
  • 1汤匙大教堂。

准备:

  1. 切掉所有脂肪,去除肉上的血管。
  2. 混合所有香料和盐。用所得混合物擦羊腿。
  3. 将其放在冰箱中一周。
  4. 时间过后,用刷子刷掉盐和香料。
  5. 将脚悬在通风处。保留一个月。

Hamoniz鸡肉

各种精致的jamon只会融化到麦芽汁中。此外,干燥鸡只需要很长时间。只花一周的时间,就可以享受减肥小吃。

来自土耳其的哈蒙在家里

原料:

  • 1公斤鸡柳;
  • 0.5公斤粗海盐;
  • 0.5升开菲尔。

准备:

  1. 从鸡上取下皮肤,切断静脉。
  2. 将其倒入开菲尔,然后待几个小时。
  3. 彻底冲洗。用盐适量擦拭。放入冰箱3天。
  4. 用钩子将其挂在通风的地方。放置4天。

即使是这样复杂的菜肴,也可以在家里轻松准备。选择最适合您的食物,然后尝试西班牙美食。

Hamon在家里的羊羔

如果您认为像jamon这样的美味佳肴无法在家中烹饪,那么我想用其他方式说服您,并建议使用我的快速分步食谱以及照片和视频。您会发现自己一定会成功,因为烹饪很简单!

在家制作猪肉果酱的食谱

厨具: 大塑料桶;木板;刀;缠绕;天秤座。 准备时间: 2.5个月

原料

猪肘 1.5公斤
亚硝酸盐 2茶匙
粗盐 10公斤

逐步食谱

  1. 将约3厘米的盐倒入一个深容器(塑料桶)中。在各面用2茶匙的亚硝酸盐盐擦拭小腿,然后放入桶中。
  2. 在上面放上剩余的盐和捣固物。 如何在家里用照片制作哈蒙特
  3. 将铲斗放在阴凉的地方放置9天,在此期间,您需要检查并转动刀柄,并在必要时用干盐重新装满。 在家准备Hamon在食谱上
  4. 将盐从小腿上擦去,然后在室温下悬挂约6-8小时。 Hamon在家里可以用猪肉在一个简单的食谱上准备
  5. 之后,将其在8-12度的房间或冰箱中悬挂2个月。 在家准备哈蒙:食谱与照片

猪肘果酱食谱的视频在家里

观看此视频食谱,以了解如何正确腌制以及最终变成肉。

烹饪技巧

  • 如果干燥后的猪肉脂肪是白色的,则说明火腿没有变质和未正确煮熟。
  • 亚硝酸盐的使用将保留肉的美丽阴影并防止腐烂过程。
  • 如果干燥后小腿的重量减少了25%至30%,则准备就绪。

在家制作野猪jamon的食谱

准备时间: 至少25天。 厨具: 小碗;托盘(烤盘);刀;大的深碗;一块纱布(1-1.5 m);缠绕。

原料

一只小公猪的后腿 1个。
大蒜 1个头
百里香 1把
粗盐 10公斤

逐步食谱

  1. 要去除肉中多余的水分,请将其放在一个小碗中,放在托盘(烤盘)上,并在阴凉的地方放置约1天。用刀切掉覆盖肉的所有薄膜。将1头大蒜去皮,切成薄片,然后用刀将肉切成小块,将其塞满。在公猪腿上擦干百里香。 根据一个简单的食谱,在家里的羊羔准备哈蒙
  2. 将2千克盐倒入一个深的大碗中,将腿放在上面,再加入3千克盐,将其夯实。 在食谱上,在家烹饪哈蒙,拿起肉
  3. 将碗放在阴凉处,放置10天。 在食谱上,为了在家烹饪哈蒙,睡觉肉
  4. 在此期间,每天检查肉的状况,添加并夯实盐。 对于在家制作果酱的食谱,请在肉中加盐
  5. 冲洗一下腿上的盐,拍干,用纱布包好,在凉爽的地方用绳子挂上2周。 根据食谱,在家中自制果酱,将肉中的盐洗净

野猪贾蒙食谱视频

您可以在此短片中看到根据此食谱制作果酱的所有阶段,并对其进行了描述。

烹饪技巧

  • 大蒜和百里香会给肉类带来辛辣的香气和浓郁的口感。
  • 肉干的时间越长,越美味(从2周到几个月)。

在家制作羊肉果酱的食谱

准备时间: 3个月。 厨具: 木板;烤盘;缠绕。

原料

羊腿 1个。
粗盐 3-4公斤

逐步食谱

  1. 将约500克盐放在烤盘上,并将羊腿放在其上面。 在食谱上,在家烹饪哈蒙,拿起肉
  2. 在剩余的盐上撒上所有的肉,并将多余的盐撒在烤盘上。将烤盘放在阴凉的地方7-9天。 根据食谱,在家制作果酱,将肉干
  3. 清洁您的盐腿,在冷流水下冲洗并将其悬挂在阴凉的地方2-2.5个月。 对于在家制作jamon的食谱,请准备食材

羊腿贾蒙食谱视频

您可以在此视频中清楚地看到根据此食谱制作羊肉果酱的所有细微差别。

烹饪技巧

  • 如果盐被肉中的水分严重饱和,则必须用新鲜的干盐代替。
  • 盐应压实并每2天检查一次。

其他推荐菜

  • 您可以像在家里一样容易地做饭,也可以干腌香肠,如果您住在私人住宅里并且有烟熏室,则可以轻松应对“熏制香肠”的准备工作。
  • 如果您按照所有分步说明进行操作,则可以轻松在家中烹饪猪肉香肠,而且同样可以食用美味的鸡肉鸡肉香肠。
  • 我想提请您注意以下事实:值得仔细研究这些食谱,并观看视频以查找最美味的自制香肠食谱。

我很好奇,您知道自制火腿的美味和遵循的食谱。在评论中写下您的反馈!

干猪肉腿或火腿的特点是一流的风味。这就是为什么美味佳肴具有很高的价值的原因。先进的厨师已经学会了如何在家中烹饪果酱,该食谱只使用了两个成分:年轻的猪火腿和盐。重要的是要了解经典的美味佳肴永远不会在家里发挥作用。毕竟,肉成熟需要长达2年的时间。 “快速” jamon也非常好吃。

美味佳肴与红酒,奶酪,橄榄和各种香肠搭配得很好。可以将其添加到肉拼盘中,并与啤酒一起食用。

在家中的经典jamon:带有照片的食谱

传统美食是用猪肉火腿制成的。应优先考虑小猪的肉。在这种情况下,开胃菜会变香,细嫩。如果您是第一次准备菜肴,但是没有足够的经验,那么最好是腰脊肉。份量会变小,但一周后已经可以品尝到美味佳肴,并且可以减少准备时间!

应服用粗盐。您不应该节省这种成分。毕竟,您正在烹饪美味佳肴,而不是烤箱中的普通肉!

原料:

  • 猪腿-约5公斤;
  • 海盐-8-10公斤。
在家中的经典jamon:带有照片的食谱
在家中的经典jamon:带有照片的食谱

烹饪方法:

  1. 我们将火腿洗净并晾干,放入木槽或其他任何容器中。整个火腿都适合放在盘子里是很重要的。
  2. 大量撒上粗盐。无需节省盐分。她是主要的防腐剂。因此,重要的是整个火腿要完全被盐覆盖。
  3. 我们将火腿放在阴暗的暗室中腌制5天。
  4. 温度应在3-5度左右,湿度应至少为80%。
  5. 腌制时间的确定如下:每公斤肉需要1天;
  6. 我们取出肉,用水冲洗并将其发送到冰箱。在那里,它仍然成熟了大约两个月。
  7. 我们将肉从冰柜中取出,用麻线将其垂直悬挂,然后放在通风良好的房间中放置3-5个月。温度应为15-18度,湿度为60-70%;
  8. 之后,我们将火腿送到温度为6-9度的暗室中放置1.5-2年。
  9. 贾蒙(Jamon)完全可以吃了。准备就绪的程度用特殊的针头确定。

家里的“快速”猪肉火腿:里脊的食谱

通常,只有那些居住在房屋中的人才能在家中制造果酱。如果没有阁楼和地下室,那么很有可能使用加速食谱来准备美味佳肴。肉将在5天内准备好,但是直到完全成熟,应将其保存约30天。

最好在冬天把里脊干。在此期间,肉吸收盐分的速度更快。在春季准备果酱时,您应该担心如何保护肉类免受昆虫和苍蝇的侵害。将完成的菜完美地保存在冰箱中约1年!

原料:

  • 猪里脊肉-1公斤;
  • 盐-2公斤;
  • 糖-1公斤;
  • 调味料(罗勒,咖喱,辣椒,切碎的月桂叶)-3汤匙。
家里的“快速”猪肉火腿:里脊的食谱
家里的“快速”猪肉火腿:里脊的食谱

烹饪方法:

  1. 彻底冲洗里脊,用纸巾擦干,然后在室温下放置1小时。在这段时间内,肉会变干一点,并准备进行进一步的处理。
  2. 我们混合盐,糖。在腰部撒上所得的混合物,并将其放在搪瓷锅中。我们将负载放在上面,放三天以防盐渍;
  3. 每隔4-6个小时,我们将工件翻转过来,并排出多余的液体。
  4. 3天后,用毛巾擦干里脊,用香料混合物擦一下,用纱布包好,用细绳绑起来,然后挂在钩子上。 Jamon应在新鲜空气中干燥约5天。为了让美味佳肴充分成熟,值得等待30天;
  5. 上菜之前应将Jamon切成薄片

自制辣果酱:快速食谱

干燥是一个相当漫长的过程。但是您总是可以享受烹饪。食谱是用里脊制成的。您只需要选择高质量的新鲜或冷藏肉。

如果您使用自己喜欢的香料和调味料,则产品的味道将更加原始。月桂叶,胡椒,迷迭香,百里香的混合物理想地与肉混合。

原料:

  • 猪里脊-1.5公斤;
  • 盐-½公斤;
  • 糖-¼公斤;
  • 黑胡椒粉-2茶匙;
  • 切碎的月桂叶-1茶匙;
  • 干罗勒,迷迭香,香菜末-1茶匙;
  • 醋6%-100毫升。
自制辣果酱:快速食谱
自制辣果酱:快速食谱

烹饪方法:

  1. 将肉洗净,用纸巾擦干,再用糖,盐和香料的混合物擦;
  2. 我们将其从搪瓷锅中取出,并用重物向下压。如果屋子里没有壶铃,那么您可以在包装中使用谷物。
  3. 我们把肉放在冰箱里放三天,然后放些盐。
  4. 每天将肉翻3-4次,然后沥干多余的水分。这是必要的,以便使里脊均匀腌制;
  5. 3天后,我们将肉干燥,再次用香料擦,用纱布包裹并用细绳捆扎;
  6. 我们在新鲜空气中将里脊肉干燥25天。

制作jamon的一些技巧

如果您决定在家中烹饪美味佳肴,那么以下建议将为您提供帮助:

  • 您可以用蚊帐代替纱布,而蚊帐可以在任何五金店中按表出售。蚊帐不会与部件紧密接触,从而确保良好的空气流通;
  • 盐只应非常粗糙地服用。它将充当吸附剂。因此,盐渍过程中多余的水分会更快地散发出去。经验丰富的厨师建议使用海盐,因为它含有天然碘,可作为防腐剂。最好不要将普通食盐与碘一起使用,因为它会使肉有令人不愉快的余味和香气。
  • 应该选择一块薄薄的脂肪块。浓稠的脂肪盐化更糟。另外,它不会让盐渗透到骨骼中,这可能导致产品变质的风险;
  • 在干燥过程中,白色花朵会出现在片上。您不需要删除它。这是盐释放的自然过程。
  • 在干燥过程中切勿刺穿或割断肉。任何损坏都可能导致产品变质;
  • 如果在干燥过程中开始在零件上出现黑眼圈,则应使用酒精对它们进行局部处理。在任何情况下都不要用刀去除黑斑。

在西班牙,jamon是一种饮食产品,各个年龄段的人都可以食用。美味是富含人体必需的油酸。油酸可正常化新陈代谢的速度,并保护血液免受有害胆固醇的形成。此外,适量食用火腿可减缓衰老过程并延长青春期!

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根据食谱,在家制作果酱,将肉干

  

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交付1990年擦。

TOP-6在家制作猪肉果酱的食谱:如何从​​西班牙制作美味佳肴的分步说明(照片和视频)+评论

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自制果酱

另请阅读: 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 另请阅读:

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厨师市场食谱

一般信息

西班牙果酱-干猪肉腿

这是根据旧食谱以特殊方式制备的猪肉腿。它既简单又非常复杂。一方面,只有两种-小猪的火腿和盐。

西班牙果酱-干猪肉腿

另一方面,准备就绪可能需要长达两年的时间,并且必须遵守许多不同的条件,以使所有食物都按照规则进行烹饪,并且肉质鲜嫩可口。由于与制备果酱有关的困难,这种美味具有相当高的成本。

俄罗斯的价格从7,000欧元起,到一晚可能高达10万欧元 但是,能够负担得起如此奢侈的西班牙美食的美食家和鉴赏家们却不会浪费金钱-火腿不仅具有微妙而令人难忘的味道,而且还具有许多其他不可否认的优势。例如,

Jamon肉的制备方法使其几乎不含胆固醇,因此可以归类为低热量的肉类美味佳肴。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 Jamon肉的制备方法使其几乎不含胆固醇,因此可以归类为低热量的肉类美味佳肴。

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美味佳肴的成本相当高:俄罗斯的起价为7,000欧元,一火腿的价格可能高达10万欧元

制作真正的jamon是真实的

根据经典食谱烹制的菜肴

如果您不是西班牙人或有钱人,但仍然想尝试jamon,该怎么办?如果您愿意冒险并尝试做火腿,那么我们的建议为您服务! 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 如果您不是西班牙人或有钱人,但仍然想尝试jamon,该怎么办?如果您愿意冒险并尝试做火腿,那么我们的建议为您服务!

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烹饪基础

如果您在自己的公寓中准备这道菜,那么您必须清楚地了解到,您将无法获得经典的西班牙火腿。这道菜的粉丝想出了所谓的“快速果酱”的简化版本。

如果您在自己的公寓中准备这道菜,那么您必须清楚地了解到,您将无法获得经典的西班牙火腿。这道菜的粉丝想出了所谓的“快速果酱”的简化版本。

用粗海盐腌制

优先考虑的是小猪的火腿。当然,您必须修补他,但是结果值得。初学者最好从里脊开始,尽管与整个火腿相比,成品盘的比例要小一些,但是一周之后您就可以品尝到。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 优先考虑的是小猪的火腿。当然,您必须修补他,但是结果值得。初学者最好从里脊开始,尽管与整个火腿相比,成品盘的比例要小一些,但是一周之后您就可以品尝到。

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菜谱

根据城市公寓的经典食谱准备的菜肴

经典的

新鲜收获

  • 要准备经典的生火腿,您只需要两种成分:
  • 猪腿4-5公斤

海粗盐

  • 烹饪过程:
  • 我们取一条猪腿(最好取一头小猪的肉),并用粗海盐完全填满。一个大的木槽可以很好地达到这个目的。但是,如果您没有这样的菜,那么请调整任何合适大小的菜。这将保护肉类,使其在环境上可持续发展,并防止其变质多年。
  • 现在我们以每1公斤重约1天的速度腌制火腿。室温不超过5度,湿度不小于80%!
  • 然后,在此期间之后,您需要用水冲洗一块肉并将其放在冰箱中半到两个半月。
  • 在这段时间内,剩余的盐均匀地分布在火腿上并吸收到火腿中。
  • 然后,我们从冷冻机中取出肉,并在通风良好的房间中垂直悬挂3-5个月,温度为15-20°C,湿度略低,为70-75%。
  • 因此,这是制作火腿的最后也是最长的阶段。将其放置在阴凉(最好是地下室)的房间中。在那里,在温度高达10°C的情况下,猪腿必须完全浸泡1-2年才能完全食用。

经典jamon分几个阶段进行准备。知道所有烹饪细节的专业厨师会用特殊的针进行测试穿刺,确定气味,质地并评估所有质量指标。

做这道菜的肉,你需要选择最好的

西班牙火腿

葡萄酒和奶酪与这道菜完美地融为一体。

  • 成分:
  • 4公斤的年轻猪肉(猪腿)

10公斤粗海盐

  • 烹饪技术:
  • 切掉火腿上的脂肪。晾干肉,然后用盐大量擦。
  • 我们将肉放在有盖的搪瓷碗中,在阴凉的地方放置14天,以制盐。
  • 每两天一次,将盐腌火腿翻过来,以使盐在整个深度上均匀渗透。
  • 两周后,取出火腿并冲洗掉盐。
  • 用一层纱布包裹火腿,然后将其挂在钩子上以使其干燥和成熟。
  • 让肉处于悬浮状态约六个月。每周将温度提高一度。
  • 在成熟过程中,多余的液体和脂肪将从肉中释放出来。专家称此过程为“出汗”。

六个月后,应将将来的火腿转移到阴凉处,直到成熟60到90天。

加速烹饪食谱

加速烹饪食谱

用锋利的长刀剪

烹制果酱式干腌猪肉的最快方法是适合那些没有机会在地下室和阁楼中使肉老化的人。

  • 我们需要:
  • 猪里脊-一公斤
  • 盐-两公斤,
  • 砂糖-一公斤

香料(辣椒,罗勒,咖喱,切碎的月桂叶的混合物)

  • 烹饪步骤:
  • 在猪里脊上撒上盐和糖。
  • 我们将猪肉放入搪瓷盘中,在上面放一碗,静置三天以加盐。白天将猪肉翻几次,以使腌制均匀。每次我们排干所产生的液体时,盐都会从肉中“抽出”液体。
  • 三天后,用纸巾擦干咸猪肉。用香料擦。
  • 用纱布包住将来的火腿,用粗线包住,然后挂在钩子上4-5天。建议在新鲜空气中在阳台上闲逛。 5天后即可食用,但最好将其挂起使其完全成熟约30天。一个月后,里脊将变成真正的美味佳肴。
  • 这道菜可以很好地放在冰箱里。保质期一年以上。为避免裂边缘,切块要用熔化的猪肉脂肪加工;酥油也适用于此。

上菜时,切成适当的菜很重要。在西班牙jamon的家乡,这是由切割专家-cortadors完成的。

要获得漂亮的切片,您需要一把窄而长且锋利的刀。正确切割的切片应该是最薄的,半透明的。这种肉在口中融化,产生独特的回味,因此开始了所有艰苦的准备工作。在西班牙,用面包吃美味佳肴被认为是不好的形式。美味佳肴是手工精制而成的。

西班牙火腿-味道完美!

辣酱

一个星期后,您可以吃这道菜了。但是,如果再干燥一周,其他味道会改善很多。

您是大城市的居民,您的生活节奏不允许您按照所有规则烹饪经典美食?没关系,快速模仿一下西班牙美食。我必须马上说,您不需要购买猪腿。在最近的市场上购买高质量的里脊肉就足够了。

  • 除了肉(2公斤)之外,您还需要:
  • 盐-500克
  • 糖-250克
  • 辛辣草药:香菜,咸味,罗勒,迷迭香
  • 黑胡椒粉-两茶匙
  • 切碎的月桂叶-1茶匙

香料(辣椒,罗勒,咖喱,切碎的月桂叶的混合物)

  • 醋6%-100毫升。
  • 用盐,糖和香料的混合物擦一块里脊肉,放在搪瓷锅里,淋上醋。压下肉的重量并冷藏3天。
  • 每天转动肉以增加咸味,但不要刺穿尖锐的物体。每次转动后,将所得的液体排干,该盐从肉中“吸走”水分。
  • 三天后,取出一块里脊肉,用纸巾拍干,再用香料擦。用一层纱布包裹肉,用牢固的线包裹,然后将其挂在阳台上的钩子上。

在夏季,白天将肉取出,将其藏在冰箱中,晚上再挂起来晾干。

一个星期后,您可以吃这道菜了。但是,如果再干燥一周,其他味道会改善很多。

那些不寻求简单方法的人的食谱

如果正确遵循本食谱中描述的所有要点,您将获得一个很棒的芳香产品,并且您不会为所花的时间感到后悔。

但是,首先,您将需要金手指,极大的耐心和男性的帮助。让我们开始创造不仅是一道菜,而是一道烹饪杰作。您只需要购买猪腿(与制成品的价格相比,它的成本并不高)。

  • 要准备这道菜,您将需要:
  • 高品质的猪腿

准备:

  • 烹饪很简单,但是很费时间。
  • 首先,准备一个木箱,您需要它来将猪腿存放在其中以便完全腌制。
  • 从市场上购买了新鲜的猪腿,用布将其吸干,刮去了在去皮过程中始终残留的烟灰。
  • 切勿用水冲洗肉类。
  • 用锋利的刀将骨头切成圆形。我们消除了违规行为。卡纸毛坯必须具有无瑕疵的外观。如果切肉,则应使用纸巾将其擦干,然后撒上盐,以​​使肉在烹饪过程中不会腐烂。
  • 将盐倒入木箱中,首先拉伸粗麻布或其他将使空气通过该箱的织物。
切片火腿

应该有很多盐,它应该完全覆盖整个肉制品。基本上,您必须将猪腿浸入盐中。建议在猪肉腿上标明产品的日期和重量。

  • 盐腌过程
  • 用盐覆盖工件后,用厚布覆盖并关闭抽屉。
  • 这样,肉将饱满,甚至充满咸味。
贾蒙盐腌过程

如果使用的火腿重10公斤,则应放入盐盒中放置2周。

  • 腌制两周后的肉
  • 两周后,从包装盒中取出猪肉片,甩掉剩余的盐。
  • 您会注意到,肉略有皱纹,并且腿看起来已经收缩。这是正常现象,因为盐已去除了肉中多余的水分。
  • 当压在表面上时,不应释放水分。称重后,您会发现重量比原始重量减少了15-17%。
  • 我们将咸猪肉腿挂在通风良好的钩子上。

房间里有异味是不可接受的。工件必须处于悬挂状态至少三个月。 制作火腿的整个过程将需要6到30个月的时间,具体取决于您希望如何获得结果。 在家做饭的最佳时间是九个月。

经过这段时间后,产品完全成熟。

经过这段时间后,产品完全成熟。

上菜时,使用称为hamonera的特殊木制架子,用长而锋利的刀切开产品

如果您所在地区的温度不符合要求的标准,则建议将干燥过程延长一个月。从第一次切割的那一刻起,成品菜就处于悬浮状态,存放了一年半。切口部位用精制橄榄油处理。

为防止腐烂,用纸巾将切片干燥。储存过程中不会除去保护性茧。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 为防止腐烂,用纸巾将切片干燥。储存过程中不会除去保护性茧。

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什么时候是开始准备美味佳肴的最佳时间? 建议在冬季的最后几天开始收获自制果酱。使用这种方法,将不难满足一些重要要求。 他们的要求之一是:

在火腿干过程中,每周应将温度逐渐升高一到半度,并逐渐降低湿度。

在俄罗斯中部,这些条件并不难承受,因为在一年中的特定时间,这是正常的自然条件。过程开始的温度应为4度。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 在俄罗斯中部,这些条件并不难承受,因为在一年中的特定时间,这是正常的自然条件。过程开始的温度应为4度。

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防蝇 重要的一点是与苍蝇的斗争。

随着变暖,有必要开始积极对抗这些昆虫。您还需要防止肉接触。我们建议使用网眼尺寸最小的蚊帐,并且还需要准备用于制作框架的电线。

随着变暖,有必要开始积极对抗这些昆虫。您还需要防止肉接触。我们建议使用网眼尺寸最小的蚊帐,并且还需要准备用于制作框架的电线。

准备火腿的保护性茧网 要用蚊帐和铁丝网遮盖住住处,您将需要一根尼龙线和一根缝针。 您必须盖好保护帽并将其放在肉块上,同时建议不要与产品接触。

在与肉类接触的地方,会形成腐烂,从而导致整个成品变质。

在与肉类接触的地方,会形成腐烂,从而导致整个成品变质。

防蚊网茧,以保护产品免受苍蝇,黄蜂和其他昆虫的侵害 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 防蚊网茧,以保护产品免受苍蝇,黄蜂和其他昆虫的侵害

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如果发霉怎么办?

您不能刮掉模具,只能用软布和精制的橄榄油擦拭。 斑点霉菌?别担心,有时会发生。

在大多数情况下,这简单地证实了正确遵循烹饪技术这一事实,这种霉菌起源于贵族。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 在大多数情况下,这简单地证实了正确遵循烹饪技术这一事实,这种霉菌起源于贵族。

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肉模

建议

  • Hamoia片和黑面包
  • 用猪肉火腿做火腿时,不能完全切掉皮肤。它可以防止肉类过度干燥,还可以防止脂肪老化。顺便说一句,如果猪肉非常脂肪,那么厚厚的脂肪会干扰盐分,盐可能根本不会渗透到骨骼中,有使产品变质的风险。
  • 要加盐,请仅加粗盐。它充当去除多余水分的吸附剂。
  • 顺便说一句,您知道为什么用海盐腌制吗?
  • 事实是它含有天然碘,可作为天然防腐剂。但是,我们出售的加碘盐无法使用,因为由于碘化钾的分解,碘化钾是其组成的一部分,因此会出现特定的医院气味。如您所知,jamon不喜欢异味。
  • 如果您在肉制品上看到白色的花朵,请不要尝试将其除去,它会释放盐分,此过程非常正常。
  • 由于肉内部仍是生肉,因此应防止工件被刺破和割伤。如果有一点点降压:刺破或受伤,将导致整个部件的损坏。
如果发现火腿表面变黑,请用棉签轻轻蘸些酒精对它们进行处理,但切勿以任何方式撕掉变暗的区域。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 如果发现火腿表面变黑,请用棉签轻轻蘸些酒精对它们进行处理,但切勿以任何方式撕掉变暗的区域。

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  • 错误以及如何避免错误
  • 尽管在传统食谱中并未从火腿上去除皮肤,但在家烹饪时仍然有必要从火腿上去除皮肤。这就是实践所显示的。事实是皮肤不允许盐渗入内部。猪肉皮下有一层致密的脂肪,这也干扰了盐对骨骼的渗透。
腌制不应在春季开始,而应在2月初开始。事实是,随着热量的开始,肉干得很快,变黑,盐慢慢地渗入内部,水分不能很好地散发出去。最终,成品的质量受损。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 腌制不应在春季开始,而应在2月初开始。事实是,随着热量的开始,肉干得很快,变黑,盐慢慢地渗入内部,水分不能很好地散发出去。最终,成品的质量受损。

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切成薄片的火腿,放在面包上

卡纸已准备就绪。西班牙美食之夜

西班牙美食是多种多样的,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。

当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,香草,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。所有成分都直接在西班牙的各个地区生产和生产,这得益于该国的地理和气候特征。

如果您经过漫长而艰辛的旅程在家中烹饪最著名的西班牙菜,那么安排一个晚上的西班牙菜是有意义的。

果酱和酒

提供哪种酒?

贾蒙(Jamon)与同样著名的西班牙葡萄酒-雪利酒(Serry)搭配 雪利酒是一种相当强劲的葡萄酒;生产中使用了多种葡萄品种。

桑格利亚酒(Sangria)是另一种非常适合肉类美味的葡萄酒,它是由干酒,红色品种,糖,水果,各种香料,有时甚至是橙色制成的。葡萄酒的颜色是浓郁的血红色。

除葡萄酒外,苹果酒,辛辣和水果利口酒也很受欢迎;它们非常适合晚上品尝西班牙美食。 9.4

总成绩

总的来说,西班牙菜很有趣,菜肴很美味。西班牙人知道如何为每道菜选择合适的葡萄酒,这将突出并补充所选择的餐点。西班牙的美食与该国本身一样充满活力,芳香和色彩缤纷。我们尝试为您收集制作果酱的最受欢迎,最美味的食谱。如果您不同意这些评级,请在注释中留下您的评级以及选择的理由。感谢您的参与。您的意见将对其他用户有用。

信息的相关性

8.5

信息的可靠性

9.5

  • 优点
  • 您可以用这样的菜来宠爱自己和客人。

保质期长

  • 缺点
烹饪过程十分艰辛且耗时。 5 (2买家评分:

票)

贾蒙(Jamon)是西班牙的国家美食,是干腌猪肉火腿,是西班牙最典型,最喜欢的产品,对西班牙的需求也远远超出了这个国家的范围。有了一些成功,您就可以在家中自己做。
贾蒙(Jamon)是西班牙的国家美食,是干腌猪肉火腿,是西班牙最典型,最喜欢的产品,对西班牙的需求也远远超出了这个国家的范围。有了一些成功,您就可以在家中自己做。

准备好了。

为此,您需要储备良好的猪肉后腿和良好的耐心。

原料:
烹饪时间:一年以上。 •猪腿;•粗盐;•食用醋;•面粉;•辣椒;•猪油;• ;亚硝酸盐

准备:

• 水。 ►该阶段是初步的。

用薄薄的培根将一根重10-13公斤的猪肉腿切好,切掉多余的猪肉。
用薄薄的培根将一根重10-13公斤的猪肉腿切好,切掉多余的猪肉。

修剪火腿腿。

火腿皮是必须的。应保留皮革的一部分,以防止过度干燥。

►阶段1.加盐。

它在2到5摄氏度的温度下运行。用粗盐将腿埋入。
它在2到5摄氏度的温度下运行。用粗盐将腿埋入。

用盐水喷双脚。

腿的所有侧面上的盐层应至少为10厘米。腌制时间以每1千克肉重1.5天的速度以及另外3-4天的速度进行,以防万一。盐应放在腿长的盒子中,盒子的底部应有一个孔,以除去液体或其他合适的容器。需要压制重达20公斤的物品。如果不按压,腔内将残留在火腿中,这是不好的。为了使腿部的厚度略微对齐,还需要按压它们,以便将来所有过程(对齐,缓慢运动和成熟)在腿部的各个部分均匀地进行。如有必要,可将盐破坏几次。火腿不应接触容器的壁;应将其切成小块地放置。在将其放入盐中之前,在腿上撒上亚硝酸盐溶液(每1升开水20克),并特别注意骨骼周围的位置。解决方案需要腿的重量的10%。您无需自行承担风险和风险。
腿的所有侧面上的盐层应至少为10厘米。腌制时间以每1千克肉重1.5天的速度以及另外3-4天的速度进行,以防万一。盐应放在腿长的盒子中,盒子的底部应有一个孔,以除去液体或其他合适的容器。需要压制重达20公斤的物品。如果不按压,腔内将残留在火腿中,这是不好的。为了使腿部的厚度略微对齐,还需要按压它们,以便将来所有过程(对齐,缓慢运动和成熟)在腿部的各个部分均匀地进行。如有必要,可将盐破坏几次。火腿不应接触容器的壁;应将其切成小块地放置。在将其放入盐中之前,在腿上撒上亚硝酸盐溶液(每1升开水20克),并特别注意骨骼周围的位置。解决方案需要腿的重量的10%。您无需自行承担风险和风险。

给火腿加盐。

亚硝酸钠已在欧盟认证的产品中正式使用,腌制后的生皮必须牢固。

►第二阶段。洗涤。

腌制结束后,用极冷的水用刷子将肉中的盐分快速洗净。
腌制结束后,用极冷的水用刷子将肉中的盐分快速洗净。

洗脚。

洗涤后,静置几个小时以沥干并晾干。
洗涤后,静置几个小时以沥干并晾干。

咸火腿腿。

►步骤3.对齐。

它是在3-6°C的温度和80-90%的相对湿度下生产的。持续时间从35天到45天不等。同时,它确保盐在肌肉块上逐渐均匀分布,并随后从其中除去水分。应该有一点通风,在夏季,我建议不要在不可能创建必要的温度和湿度条件的阁楼,车库和其他地方使用,这肯定会导致产品过度干燥,这是一个很大的问题稍后修复。
它是在3-6°C的温度和80-90%的相对湿度下生产的。持续时间从35天到45天不等。同时,它确保盐在肌肉块上逐渐均匀分布,并随后从其中除去水分。应该有一点通风,在夏季,我建议不要在不可能创建必要的温度和湿度条件的阁楼,车库和其他地方使用,这肯定会导致产品过度干燥,这是一个很大的问题稍后修复。

贾蒙在练级的过程中。

最合适的地方是温度和湿度恒定的地窖和/或地下室,如果有很多霉菌,则通风不足且湿度过高,因此监视脚的状况非常重要。在没有此类场所的情况下,最好使用工业,自制等气候室。d。
最合适的地方是温度和湿度恒定的地窖和/或地下室,如果有很多霉菌,则通风不足且湿度过高,因此监视脚的状况非常重要。在没有此类场所的情况下,最好使用工业,自制等气候室。d。

贾蒙在气候室。 自制相机

成本不高,但不会因相机本身的成本而损坏产品。

►步骤4.干燥。

腿垂直悬垂。温度10-15°C持续时间长达6个月。应该有一些通风。干燥3-4个月或重量减轻超过30%后,当温度升高或变干时,用橄榄油涂在切好的肉上。
但是最好使用特殊的腻子:•猪油(内部脂肪)-2份,•面粉1份,•辣椒粉1份,•少许红辣椒和水稀释至酸奶油的稠度。
但是最好使用特殊的腻子:•猪油(内部脂肪)-2份,•面粉1份,•辣椒粉1份,•少许红辣椒和水稀释至酸奶油的稠度。

涂料成分。

这将停止过度的干燥过程。涂抹腻子之前,先用酒精或醋溶液擦拭。无需用皮革或油脂润滑场所。
这将停止过度的干燥过程。涂抹腻子之前,先用酒精或醋溶液擦拭。无需用皮革或油脂润滑场所。

Jamon涂层。 如果出现大量霉菌,则必须用酒精或醋溶液擦拭。少量的白色霉菌表明产品的自然性并符合生产技术。您可以简单地用蘸有橄榄油的亚麻布或棉布擦拭脚。绿色霉菌不是很好,但是可以补救。 黑色霉菌-产品变质。不要冒险!

确保提供防蝇和其他动物的保护。

►阶段5。老化/成熟。

温度范围和吃水温度不是很关键,但最好将其保持在舒适的条件下,例如,酒窖温度在10-15°C。此阶段的持续时间最长为12个月。
温度范围和吃水温度不是很关键,但最好将其保持在舒适的条件下,例如,酒窖温度在10-15°C。此阶段的持续时间最长为12个月。

贾蒙在地窖里。

如果您打算让火腿成熟更长的时间,那么温度应该降低到5-10°C。主要标准是损失40%的原始重量,不能再增加了。有必要监测腿的状况。

►阶段6。最有趣。

•用热水用刷子快速清洗,以防霉菌和风化•用吹风机快速干燥,以免肉变干。
•用热水用刷子快速清洗,以防霉菌和风化•用吹风机快速干燥,以免肉变干。
哈莫内拉。
哈莫内拉。

在jamoneru中安装jamon。

吃这种肉有很多食谱。
吃这种肉有很多食谱。

切片jamon。 喝一杯很好

自制的葡萄酒。

请享用!

食谱的视频版本:

在家制作猪肉果酱的6种最佳食谱:如何从​​西班牙制作美味佳肴的分步说明(照片和视频)+评论

如何在家准备美味佳肴?

准备:

  1. 许多人喜欢这种肉,但并非所有人都住在私人住宅中,并且有适合长时间老化和干燥火腿的房间,在这种情况下,我建议您快速寻求帮助。要使用这种方法制作菜肴,您需要购买以下成分:
  2. 用糖和盐的混合物(混合比为1:2)擦拭肉。
  3. 然后,他们将其放入合适的碗中,用重物向下压,然后将其送至冰箱存放三天。
  4. 每天早晨和晚上,都必须将里脊肉翻过来,分配的果汁必须沥干。
  5. 然后,三天后,将里脊肉用餐巾干燥,并用香料混合物(大蒜,香菜,月桂树,胡椒粉)擦洗。

之后,将火腿包裹在纱布中,用绳子绑好,然后挂在阴凉处的阳台上。

烹饪专家指出,按照上述食谱准备的猪肉可以在第四天食用。但是为了使碟子尽可能地类似于jamon,值得将其干燥至少两周。

羔羊果酱

  • 事实证明,用羔羊肉制成的美味佳肴同样鲜美。要准备它,您将需要以下产品:
  • 羊腿重两公斤;

盐四公斤。

  1. 如何做饭的问题可以这样回答:
  2. 将一磅盐倒在覆盖有箔纸的烤盘上,然后放一只羊腿,并在上面盖上盐。
  3. 然后将肉送到冰箱冷藏一天。
  4. 然后将羔羊肉从冰箱中取出,甩掉多余的盐分,并除去从羔羊肉中释放的液体。
  5. 羊腿再撒上盐,并在冰箱中存放两天。
  6. 更换盐,然后将肉再次送至冰箱进行存储,但已经进行了四天。

在这段时间之后,将所有盐和多余的液体从羊羔身上清除,将腿垂直悬挂在干燥通风的房间中,例如在阳台上,并在那里悬挂7-8天。

成品干羊肉有深色阴影,必须将其存放在冰箱中,并放在桌上,切成薄片。

土耳其詹姆

  • 饮食熟食肉最好用火鸡烹制。要准备菜肴,您需要储备以下产品:
  • 一公斤火鸡胸肉;
  • 两汤匙盐;
  • 一茶匙黑胡椒粉;
  • 一小勺辣椒粉;
  • 100毫升烈性酒;
  • 啤酒花-suneli一茶匙的量;

一小匙香菜。

  1. 该非经典jam的自制配方如下:
  2. 由香料,酒和盐制成的混合物,将土耳其肉放在压榨机中,然后在冰箱中放置一天。
  3. 然后,从肉制品中除去多余的液体和盐,将其紧紧包裹在纱布中,然后在阴凉处阴凉处在阳台上晾干三天。

制成的饭菜用保鲜膜或铝箔包裹,并保存在冰箱中。

值得一提的是,火鸡的美味比用猪肉经典方法制得的火鸡要轻得多。

野猪jamon

  1. 野猪肉的美味是真正的猎人的绝品。要准备公猪腿菜,您还需要一公斤盐。经验丰富的猎人根据以下食谱准备食物:
  2. 将腿洗净,用刀子在几个地方刺穿,浸入袋中并用一公斤盐覆盖。
  3. 然后将肉忘了三天。
  4. 此后,取出公猪火腿,用盐将其彻底洗净,然后用锅中融化的黄油将其涂抹在整个表面上,以使肉不会变干而是会枯萎。

然后将火腿垂直悬挂在阴凉干燥的地方,干燥约两个月。

野猪火腿真好吃,用这种菜你可以在任何庄严的场合下取悦自己和亲人。

有趣的是,按照西班牙所有传统制备的美味佳肴由于水分的流失在干燥过程中获得了特殊的硬度。有时在西班牙,为了切成这样的肉,他们求助于cortador的服务-一个结实而结实的男人,一个切片机。

当然,在家中烹制各种变化的肉并不是那么难,所以切割起来要容易得多。

值得注意的是,在食用前,应将火腿切成非常薄片,并在切肉的边缘上用酥油加脂,以免通气。

用面包机制作自制面包:10种美味食谱(照片和视频)+评论

现在,我建议大家尝试一下您根据文章中的建议在家准备的美味果酱。

随着变暖,有必要开始积极对抗这些昆虫。您还需要防止肉接触。我们建议使用网眼尺寸最小的蚊帐,并且还需要准备用于制作框架的电线。

重要的一点是与苍蝇的斗争。随着变暖,有必要开始积极对抗这些昆虫。您还需要防止肉接触。我们建议使用网眼尺寸最小的蚊帐,并且还需要准备用于制作框架的电线。 要用蚊帐和铁丝网遮盖住住处,您将需要一根尼龙线和一根缝针。 您必须盖好保护帽并将其放在肉块上,同时建议不要与产品接触。

在与肉类接触的地方,会形成腐烂,从而导致整个成品变质。

您必须盖好保护帽并将其放在肉块上,同时建议不要与产品接触。

加快Jamon的烹饪速度

上述食谱将有助于制备几乎是正宗的果酱,实际上与西班牙的果酱没有什么不同。但是,此方法不适用于城市公寓。因此,我们将描述另一个选择-最快和最便宜。

我们不需要将整个未切割的火腿与骨头一起晾干(在城市公寓中不太方便)。我需要买一块里脊肉。准备盐混合的混合物(盐和糖的比例为2:1)。我们从所有多余的东西中清除切块,并用酸洗液充分擦拭。将肉放在平坦的容器中(脸盆,大碗),并压迫使其下压。我们把它放在冰箱里三天。一天两次,您需要把肉翻过来,沥干分泌出来的液体。

用餐巾干咸猪肉。用香料擦。成分可以不同。确保使用胡椒粉,月桂叶,大蒜,香菜。我们将切好的毛巾裹在粗棉布中,用细绳将其拉紧,然后将其挂在阳台的阴凉处。重要的一点!肉不应暴露于热。因此,如果温度过高,则将猪肉放在冰箱的底部一天。晚上,晚上,我们挂在阳台上。

三到四天后,可以食用以这种方式制备的果酱。但是长时间干燥会使味道更明显。因此,最好将火腿保持至少2-3周。

什么是贾蒙?

许多人认为,这道菜不是火腿,而是猪肉或某些其他类型的肉干腌火腿。在西班牙,这种食物有几种。

Serrano jamon是最著名和最便宜的jamon之一,它是用猪的后腿用白色蹄制成的。

“ Iberico”是一种较昂贵的肉类美味佳肴,它也由猪肉制成,但带有黑色蹄,即由黑色特殊品种的猪制成。也有一些类型的jamon,例如“ Beyot”和“ Resevo”。

  1. 如何从肉中烹制美味佳肴的问题对许多人来说是有原因的,因为许多人都知道,正确食用肉食对身体有多重要。基本方法是遵循以下步骤:
  2. 主要从仔猪的后腿准备。
  3. 首先,将多余的脂肪从肉中去除,然后将肉用海盐覆盖,并以这种形式在温度为0至+8的房间中保存约两周。
  4. 然后从腿上去除多余的盐,清洗,干燥并垂直悬挂。
  5. 然后将肉干燥,在潮湿的房间中减少一两个月的盐度。
  6. 在烹饪过程结束时,猪肉腿也要保持直立干燥。

产品的准备程度通过用特殊的牛骨针刺穿来检查。成品火腿有特殊的香气。

在西班牙,这种肉类美味佳肴可以与香草,各种奶酪一起食用,再加入沙拉中,再与蔬菜和海鲜一起炖煮。

您必须盖好保护帽并将其放在肉块上,同时建议不要与产品接触。

逐步食谱

为了制作真正的西班牙果酱,使用了猪的肉,在它们的一生中都喂了橡子,正是这种食物使完成的美味具有特殊的无与伦比的香气和味道。

上述食谱将有助于制备几乎是正宗的果酱,实际上与西班牙的果酱没有什么不同。但是,此方法不适用于城市公寓。因此,我们将描述另一个选择-最快和最便宜。

我们不需要将整个未切割的火腿与骨头一起晾干(在城市公寓中不太方便)。我需要买一块里脊肉。准备盐混合的混合物(盐和糖的比例为2:1)。我们从所有多余的东西中清除切块,并用酸洗液充分擦拭。将肉放在平坦的容器中(脸盆,大碗),并压迫使其下压。我们把它放在冰箱里三天。一天两次,您需要把肉翻过来,沥干分泌出来的液体。

上述食谱将有助于制备几乎是正宗的果酱,实际上与西班牙的果酱没有什么不同。但是,此方法不适用于城市公寓。因此,我们将描述另一个选择-最快和最便宜。

如今,您不会因为烤肉串或烤肉而感到惊讶,如果您想用美味和与众不同的菜来宠爱您的客人或亲人,那么做果酱是个好主意。为了继续进行直接烹饪,首先您需要学习有关此菜的所有知识。

那么什么是jamon?这是一盘用干腌肉制成的菜(猪肉,如果我们谈论的是正确的火腿)。除了该组件外,此盘中没有其他东西,唯一的要求是将其切得尽可能薄。不仅要用猪做饭,还要用火腿做饭。以前,这道菜仅由吃橡子和其他特殊食物的猪制成。使肉非常美味。

不幸的是,今天很难找到吃橡子和其他美食的猪,但是自制的果酱也可以用普通的猪肉制成。

  • 这里的主要内容是遵守特定的配方(我们提供了经过时间检验的,因此可靠)。让我们首先弄清楚烹饪的一些复杂性,然后找出方法本身:
  • 请记住,我们这道菜的主要成分是猪肉和盐。
  • 最好将已经腌制过的肉存放在地下室中,但是如果不可能,那么冰箱将是一个值得选择的选择。

至于腌制时间,最好以这样的方式进行计算:对于一公斤肉,必须承受24小时的腌制时间。

如果您要撒盐的重量少于5公斤,那么无论如何最好还是忍受7天,在此期间,盐将按预期方式吸收并分布在整个表面上,并且水分会蒸发(当然多余) 。

  • 在家烹饪jamon:
  • 猪肉必须彻底漂洗(无论看上去多么干净),并用盐覆盖。它需要很多,以便将肉浸入其中,并且在上面也要加盐。之后,我们以这种形式放置2天,而且房间的温度应至少为28,理想的选择是30摄氏度。

现在需要将肉在温暖和黑暗的房间中存放5个月,理想的选择是36个月(这是在家中放置真正的果酱所花费的时间)。

  • 因此,如何快速准备“自制jamon”:
  • 糖-不少于900克
  • 盐-1900克

里脊-900克

  • 准备:
  • 首先,您需要将盐和糖混合,然后需要将肉与准备好的混合物小心地磨碎。
  • 之后,您需要将咸肉放在一个深碗中,并在上面压一下。以这种形式,至少要让肉静置72个小时。不要忘记,每天至少几次,至少两次,都需要将肉从一侧转到另一侧。
  • 别忘了也将菜肴和肉类液体倒出。
  • 三天后,您需要取出肉并将其用干净的毛巾包装,以使肉正常干燥。
  • 现在是时候将里脊肉倒入香料中了(它可以是您喜欢的多种香料)。我们会认真地做。

下一步是将肉包裹在粗棉布中的香料中(如果不准备用薄布将其包裹)。我们将肉类挂在阳台,凉廊或其他通风良好的房间。我们将其保留此表单2周。

您需要将成品肉切成薄片,而且全年不会变质。

Jamon的化学成分和有益性能

使用任何产品时,我们始终会对主要问题感兴趣-它的有用特性是什么以及是否有禁忌症。

尽管jamon是一种肉类产品,但在西班牙却属于饮食产品。它仅包含约160 kcal。脂肪,蛋白质,碳水化合物的成分也很小。 jamon中最主要的是蛋白质-31克,脂肪-16克,很少的碳水化合物-仅1克。

您可以在此肉类产品中找到维生素,尤其是A和E。这些维生素的存在使我们的身体更加美丽,最重要的是不允许我们迅速衰老。维生素B等重要的维生素。就矿物质成分而言,jamon含有大量的磷,钾,钙,铁,镁和硫。

酪氨酸对于甲状腺和肾脏的正常运作必不可少。 jamon中也有很多。另外,酪氨酸促进更好的细胞再生和修复。这意味着身体的衰老会有所减缓。

值得注意的是,jamon对心血管系统,神经系统有积极作用,可改善皮肤和头发的外观和状况。

该jamon含有不饱和油酸。它的特征在于它参与了我们体内所有的代谢过程,可以净化,清除胆固醇。因此,该酸可以预防诸如动脉粥样硬化,高血压之类的疾病。

西班牙的医生甚至向节食的人推荐它。甚至更多,您每周可以消耗100克,三次。如果不吃面包甚至不喝酒,它根本不会发胖。最好代替肉作为主菜。尽管jamam含有比普通蔬菜更多的卡路里,但其中所含的脂肪和蛋白质被人体吸收的速度要慢得多。而这恰恰是阻止一个人增加体重的原因。营养学家发现,即使是糖尿病患者也可以吃果酱。

火鸡

原料

在家里,jamon比商店购买的jama更美味。除了猪肉,您还可以从火鸡煮熟。在这种情况下,零食会更快变干。最成功的土耳其小吃食谱如下。

  • 对于这道菜,您需要采取:
  • 火鸡-约2公斤鸡腿;
  • 甜菜糖-2茶匙;
  • 黑胡椒粉-2汤匙。 l ;;
  • 小茴香-2汤匙。 l ;;
  • 干蒜-3-3.5汤匙l ;;
  • 香菜-2.5-3汤匙l ;;
  • 罗勒干-2.5-3汤匙。 l ;;
  • 干芥末酱-3-3.5汤匙l ;;
  • 甜辣椒粉-2.5-3汤匙l ;;

视频

对于这种食谱,请确保选择大盐。颗粒越大,零食越好。如果手头只有一小块产品,那么值得用水润湿,干燥并将其破碎成适当大小的碎片。

逐步烹饪过程

  1. 烹饪过程包括以下几个阶段:
  2. 火鸡鼓槌首先需要彻底冲洗和干燥。然后从其上去除皮肤。
  3. 在下一阶段得到的坯料的每一面都涂有香料。为此,将食谱中所述的所有香料混合在一个普通的碗中。火鸡应该非常强烈地擦拭,以免变淡。
  4. 它仍然可以用粗盐覆盖鸟类。很难预先确定推荐的干成分量。火鸡的所有侧面都应覆盖盐。
  5. 以这种形式,胫骨被送到冰箱冷藏70-75小时,您不能将其放在袋子或薄膜中。

在下一阶段,应将所有粗盐从鸡身上甩掉。然后-将胫骨包裹在干净的纱布(1或2层)中,然后将其悬挂在厨房或带玻璃的加热阳台上。肉应以这种形式干燥约7-10天。结果,它将变硬。最佳温度为22-27°,湿度为33-37%。确切的干燥时间将取决于火鸡腿的尺寸。

结果,开胃菜变得很咸。如果需要最大程度地减少这种影响,则可以将现成的鼓槌浸泡在干净的水中。此过程大约需要3-3.5小时,每半小时您需要将水换成淡水。仅当小腿的骨骼完好无损时,才允许浸泡零食。然后用餐巾纸或毛巾擦干制成的火鸡。

贾蒙生产技术

有趣的是,制作真正的jamon没有秘密。西班牙人已经在家中制作了几个世纪,并不认为它是某种国宝。在工业规模上,美味佳肴是最近才开始生产的。整个过程可以分为几个主要阶段。

1.首先,对火腿进行预处理。所有多余的脂肪和不合格的地方都将被切掉。然后,将肉用海盐非常大量地覆盖,然后在严格维持的温度下(从零到5度)放置两周。

2.将肉去盐,洗净并干燥。然后将其悬挂以进行干燥或干燥过程。此过程大约需要6到12个月。干燥期间必须保持精确的温度。首先,将其设置为7ºC,然后根据时间表非常缓慢地升高。

3.成熟。这也是一个非常重要的过程。在此也适用特殊的温度和湿度条件。最多可能需要一年半的时间才能成熟(对于某些制造商来说,甚至几个月就足够了)。

4.取出样品。这是由一位精通火腿香精的细腻品位的品尝者完成的。他刺穿产品并根据气味确定准备程度。

如您所见,尽管表面上看起来很简单(加盐并挂干),但烹饪过程实际上非常复杂。除了适当喂养特殊品种的猪外,还需要其他设备以确保持续保持所需的空气参数,从而获得美味。

哈蒙在简化的版本上

但是,从而降低你的手。拟议的Hamon烹饪处方在家里允许您获得原始味道几乎没有味道的产品。当然,对于相当正宗的哈蒙,你需要旅行到西班牙才能购买合适的猪。然而,从不同品种获得的美味佳肴之间的差异可以仅捕获专业的助理。但是必要的 - 一个地下室和通风良好的场所。

所以,你需要拍一头年轻猪的锤子,这是一千克四千克。从全部清洁切割。我们以像骨盆一样宽敞的容量。我用大量的海盐睡着了肉。盐不后悔,大约12公斤。至少四天(以1千克的速度),将肉放在凉爽的黑暗场所。定期翻过火腿 - 它是均匀的武器所必需的。

自制辣果酱:快速食谱

干燥是一个相当漫长的过程。但是您总是可以享受烹饪。食谱是用里脊制成的。您只需要选择高质量的新鲜或冷藏肉。

如果您使用自己喜欢的香料和调味料,则产品的味道将更加原始。月桂叶,胡椒,迷迭香,百里香的混合物理想地与肉混合。

原料:

  • 猪里脊-1.5公斤;
  • 盐-½公斤;
  • 糖-¼公斤;
  • 黑胡椒粉-2茶匙;
  • 切碎的月桂叶-1茶匙;
  • 干罗勒,迷迭香,香菜末-1茶匙;
  • 醋6%-100毫升。

自制辣果酱:快速食谱

烹饪方法:

  1. 将肉洗净,用纸巾擦干,再用糖,盐和香料的混合物擦;
  2. 我们将其从搪瓷锅中取出,并用重物向下压。如果屋子里没有壶铃,那么您可以在包装中使用谷物。
  3. 我们把肉放在冰箱里放三天,然后放些盐。
  4. 每天将肉翻3-4次,然后沥干多余的水分。这是必要的,以便使里脊均匀腌制;
  5. 3天后,我们将肉干燥,再次用香料擦,用纱布包裹并用细绳捆扎;
  6. 我们在新鲜空气中将里脊肉干燥25天。

制作jamon的一些技巧

如果您决定在家中烹饪美味佳肴,那么以下建议将为您提供帮助:

  • 您可以用蚊帐代替纱布,而蚊帐可以在任何五金店中按表出售。蚊帐不会与部件紧密接触,从而确保良好的空气流通;
  • 盐只应非常粗糙地服用。它将充当吸附剂。因此,盐渍过程中多余的水分会更快地散发出去。经验丰富的厨师建议使用海盐,因为它含有天然碘,可作为防腐剂。最好不要将普通食盐与碘一起使用,因为它会使肉有令人不愉快的余味和香气。
  • 应该选择一块薄薄的脂肪块。浓稠的脂肪盐化更糟。另外,它不会让盐渗透到骨骼中,这可能导致产品变质的风险;
  • 在干燥过程中,白色花朵会出现在片上。您不需要删除它。这是盐释放的自然过程。
  • 在干燥过程中切勿刺穿或割断肉。任何损坏都可能导致产品变质;
  • 如果在干燥过程中开始在零件上出现黑眼圈,则应使用酒精对它们进行局部处理。在任何情况下都不要用刀去除黑斑。

在西班牙,jamon是一种饮食产品,各个年龄段的人都可以食用。美味是富含人体必需的油酸。油酸可正常化新陈代谢的速度,并保护血液免受有害胆固醇的形成。此外,适量食用火腿可减缓衰老过程并延长青春期!

几天后,从盐,冲洗干燥和干燥的大屠杀切割。然后挂它以想象力。非常好,如果每周有机会将温度升高1度。幸运的肉至少六个月。之后,火腿应该如此达到成熟。在这里,他应该尽量减少另外3个月。

肉体中谁不喜欢生原料美食?适当煮熟的肉类将是美味的,有用的(否认Transfiguration的Bulgakov教授的意见)。当然,最优质的产品非常昂贵。因此,在查看西班牙哈蒙的价格标签时,更容易说服自己有“固体胆固醇”。如果我仍然想要一个选定的肉?没有麻烦,你可以学习如何在家里准备美食,甚至是着名的西班牙哈蒙。

在家烹饪哈蒙斯的快速方式

这种美味的鉴赏家将不得不做出以下食谱,其中没有挥发性期望,一切都非常简单 - 准备和享受!

我们会需要:

- 韩国(1千克)

- 糖(1kg。)

- 海盐(2kg。)

1.用海盐彻底混合糖并擦猪肉。

2.将肉降入容器或骨盆,然后按下压力机。留下至少三天。

3.每天两次应该转动猪肉,并合并固体液体。

4.在截止日期到期后,在干燥毛巾中获得肉和包裹。

5.干猪肉卷在香料中。

6.将一块包裹成薄薄的织物(你可以拿一个纱布)并将其卷绕得足够紧,挂在阳台上。暴露时间从5到15天。

以这种方式获得的美味具有很大的优势 - 它不会恶化很长(最多12个月)。为了在切割位置的肉,建议用熔化的黄油润滑它。

在哈蒙的切割中,也有一些秘密。例如,在西班牙,有一定的职业 - 科特多尔。完美薄的切片被切割,厚重且剧烈的塑料刀和肉类的支持,称为哈拿尼。这种异国情调的美味将在口中熔化,特别是如果观察到厚度的比例 - 切片应该实际上是透明的。

詹姆酒该产品用作莴苣或汤,小吃或主菜的成分之一。

哈蒙是来自动物火腿的生猪肉。这种美味只来自伊比利亚猪的肉,应该让饮食从软木橡木的橡子中保持饮食。这个产品的诞生地是西班牙。几乎所有的领土都准备了哈蒙的各种变化。尽管该过程的复杂性,但这种美味可以在家完成,并且难以达到的产品被更便宜的类似物所取代。

准备工作

DIY jamon味道鲜美,咸味中等。它的准备工作需要很多时间,因此在家里制作Jamon之前,您需要权衡所有风险并保持耐心。

贾蒙在家食谱

Jamon仅使用两种成分制成:肉和盐。真正的美味来自于猪的后腿,上面覆盖着许多优质的食盐。这会使肉脱水,然后干燥很长时间。该过程持续的时间越长,成品变得越有价值和昂贵。

西班牙经典火腿有两种类型:塞拉诺(Serrano)和伊比利亚(Iberico)。随着其受欢迎程度的增长和需求的增加,世界各地的厨师开始提出使用其他肉类的类似烹饪方法。通常,您会发现仅根据牛肉或羊羔的经典食谱制成的果酱。

在家制作jamon并不容易。这不仅需要技巧,还需要大量的空闲时间。很少有产品可以用作美味佳肴,因此几乎每个人都可以使用。猪腿很便宜,而且在任何厨房都经常发现盐。

猪肉腿的购买应从信誉良好的供应商或信誉良好的商店进行。选择肉类时,应注意其质量,外观,气味和脂肪含量。正是这些因素决定了成品的口味。如果他们中的任何一个有疑问,那么最好拒绝这样的购买并寻找更具吸引力的选择。在为菜选择盐时,应考虑其粗度。理想的选择是使用粗海盐。如果不存在,那么可以用一块普通的石头做。

贾蒙在家烹饪食谱

世界各地的厨师都提出了大量的自制火腿食谱。他们每个人都以自己的方式很有趣,让您获得独特的成品美味。从事这一行业的初学者应考虑到,为了更快地准备这道菜,有必要服用小猪火腿。里脊肉是您初次烹饪的好选择。

经典版

这种烹饪方法是最简单,最常用的一种。肉类加工的整个过程很简单,但需要耐心,准确性和严格遵守专业人员的所有建议。

干猪腿的经典配方包括使用以下成分:猪腿至少重4公斤,粗海盐。

  1. 如何在家制作jamon烹饪过程很简单,包括以下步骤:
  2. 取一头小猪的火腿,并用海盐完全覆盖。一个深木槽非常适合腌制肉。如果不存在,则可以使用任何大的深容器。盐将帮助肉变得更耐环境影响,并长时间防止变质。
  3. 容器放置在阴凉处。腌制时间取决于火腿的重量。对于每公斤,必须预留一天的腌制时间。也就是说,如果您有五公斤的火腿,那么您必须将其腌制五天。保持室内不超过5度的恒定温度和至少80%的湿度非常重要。
  4. 肉腌制后,用水彻底洗净以除去多余的盐分。之后,将其放入冰箱中并保存至少一个半月。在此期间,盐将分布在整个肉中,并均匀地加盐。
  5. 经过指定的时间后,将肉从冷冻机中取出并垂直悬挂在通风良好的室内,并具有适当的干燥条件。它应在零和70%湿度以上约17度。这些值应在产品干燥四五个月后保持不变。
  6. 在该过程的最后阶段,将火腿放在阴凉处,同时放置在阴暗处(理想的是地下室)。产品的储存温度不得超过十度。

贾蒙食谱

一年半后,火腿就可以吃了。

如果这不是您第一次准备这种美味佳肴,并且您知道该过程的所有复杂性,那么可以在准备的最后阶段检查产品。为此,每两个月一次,有必要用特殊的针刺穿火腿,并监控产品质量的所有标准(气味,颜色,质地)。

西班牙菜

西班牙在家中制作果酱的食谱涉及使用大量的盐。这有助于均匀地对肉加盐,并使其完美调味。要准备这种果酱,您需要购买以下原料:猪火腿-4-5公斤,粗海盐-10公斤。

  1. 如何在家制作jamon这样的美味佳肴是这样准备的:
  2. 火腿已准备好腌制。为此,将所有多余的脂肪切掉,然后将肉在露天中稍微干燥。
  3. 然后用大量的海盐将肉擦净。
  4. 将猪肉转移到预先准备好的搪瓷盘中,并在盖上盖子的情况下加盐腌两周。该过程应在阴凉处进行。
  5. 每两天将火腿上交一次,以使所有部位均匀腌制。
  6. 加盐步骤结束后,将火腿从盘子中取出并用冷水彻底清洗。
  7. 肉的表面包裹着纱布,并悬挂在天花板上以进行干燥。
  8. 该产品老化约六个月。在干燥期间,室温每周升高一度。这将去除肉中不必要的液体和脂肪。

干燥后,将火腿送到阴冷处三个月。在这段时间内,它会获得很好的味道,并充满香气并可以使用。

快速jamon

此食谱将吸引那些不想长时间等待,但想要获得真正美味的产品的人。为了加快这一过程,将使用里脊肉代替火腿。

配方中各种调味料的存在将为成品菜赋予特殊的风味。

它将需要:1公斤猪里脊肉,2公斤粗盐,1公斤砂糖,罗勒,胡椒粉,磨碎的月桂叶,咖喱。

  1. 贾蒙自制食谱该产品的制造分几个阶段进行:
  2. 将预先风干的猪肉撒上盐和糖的混合物。
  3. 里脊转移到搪瓷容器中,并在上面放置一个负载。因此,肉老化大约三天。在加盐的过程中,必须每天将其翻面几次,并且必须将所得的液体排干。
  4. 三天后,将肉与香料混合物摩擦。
  5. 然后韩国被包裹在纱布中,它被螺纹覆盖并悬挂在天花板上五天。这个程序可以在阳台上制作,只需要进一步保护肉和其他昆虫的肉类。
  6. 五天后,菜准备使用。经验丰富的厨师建议承受此类肉约一个月。在此期间,它将“敢”变成真正的美味。
  7. 之后,肉的表面与燃料盐或猪肉脂肪润滑并移入冰箱中。所有这些都允许很长一段时间来存储成品,而不是害怕边缘的边缘。

Hamon在桌子上供应,尽可能薄的碎片。在西班牙的祖国菜肴中,这是一个整体艺术,柯特多斯学习了很长时间(大师切割Hamon)。

辛辣的淡化谱

为制备Hamon的这种配方提供了大量的香料,其给出了完整的美味独特,而不是相当的味道。对于辛辣的哈蒙,是必要的:2公斤肉,0.5公斤盐,0.25公斤糖,0.1毫升醋,湾叶,黑色林胡椒,罗勒,室内,香菜,迷迭香。

  1. 西班牙人韩国冠军是遵守这种行动序列的:
  2. 在搪瓷盘中,用盖子铺设洗涤和干肉。
  3. 然后用醋喷洒猪肉并摩擦香料,盐和糖的混合物。
  4. 将一个小盖子放在上面并带有负载。之后,将容器放置在冰箱中三天。
  5. 每天肉转过来,分离的液体合并它。
  6. 之后,韩国腐败并再次袭击了香料的混合物。
  7. 用纱布伤害肉,用耐用的螺纹测试并挂在阳台上。
  8. 如果哈蒙在炎热的季节完成,那么它可以在下午转移到凉爽的房间,晚上返回阳台。

一个月后,这样的干燥,哈蒙斯将准备好在桌子上的演示。

切割和在桌子上供应

正确切割并施加肉不能不太重要,而不是有效烹饪。为此,请使用哈蒙的特殊调整。凭借其帮助,火腿是固定的并且不会滑倒。

果酱的制作方法

在任何情况下都无法自动切断哈蒙,因为它会破坏它并将减少多年的工作。削减这种美味只能由CortAtor专门编写。用一个特殊的工具,它切成最精彩的肉片,并将它们折叠在板上。

  • 如何制作jamonFeed Hamon可以使用各种额外的成分:
  • 柑橘;
  • 实体等级;
  • 蘑菇;
  • 熏鱼;
  • 瓜;
  • 青菜;
  • 泡菜;
  • 新鲜蔬菜;

酒精。

在西班牙,大多数经常用甜瓜做。它的碎片包裹在长板薄片切碎的肉,只用手使用。如果你有哈蒙德,你强烈伤害了西班牙人。最好将其添加到沙拉或烹饪小吃和肉卷时。

有用的建议 Hamon是一个非常温柔的产品,可以很容易地被宠坏

  1. 猪肉腿的购买应从信誉良好的供应商或信誉良好的商店进行。选择肉类时,应注意其质量,外观,气味和脂肪含量。正是这些因素决定了成品的口味。如果他们中的任何一个有疑问,那么最好拒绝这样的购买并寻找更具吸引力的选择。在为菜选择盐时,应考虑其粗度。理想的选择是使用粗海盐。如果不存在,那么可以用一块普通的石头做。。由于储存不正确或不遵守所有烹饪细节,它变得无味并失去了香水。为了获得哈蒙的最大乐趣,应考虑专业人员的这种建议:
  2. 当烹饪来自动物火腿的哈蒙特时,没有完全切断皮肤。它不仅有助于保护肉免受干燥,还可以防止萨拉老化。
  3. 为了制定美味,最好不要使用一个非常脂肪的猪肉,因为盐不能完全涂上产品并弃土。
  4. 制作果酱时,最好使用粗盐。它能比浅层的肉更好地吸收水分。
  5. 使用含有天然碘的海盐有助于对餐具进行消毒并使其对人类安全。您无需使用市售的加碘盐,因为它具有特定的气味,会破坏您的美味。
  6. 不要去除火腿表面的白色沉淀物。它的出现是由于盐的释放引起的,这是一个完全正常的过程。
  7. 切勿在烹饪过程中刺穿或切肉。如此轻微的“伤害”可能会毁坏整个部件。

不能去除火腿表面上的深色斑点,而是用酒精擦拭。

Jamon是一种独特而美味的产品。几个世纪以来,工匠已经完善了它的制备方法,因此遵循他们的所有建议非常重要。如果做对了,就可以充分享受jamon的精致风味。

最初发布于2018-04-17 08:27:03。

哪个食肉者不喜欢干腌美食?正确烹调的肉既美味又健康(驳斥布尔加科夫教授Preobrazhensky的观点)。当然,最优质的产品非常昂贵。因此,在查看西班牙火腿的价格标签时,更容易说服

Jamon照原样

贾蒙(Jamon)是干腌猪肉。据信,它完全是用猪肉火腿制成的。尽管西班牙人使用the体的其他部位来准备自己的国菜。因此,在确定特定类型的美味佳肴时,经常会提到使用的切块的类型。在家制作真正的果酱非常困难。特别是在城市公寓里。

在找到合适原材料的阶段,问题就已经开始了。对于真正的西班牙火腿,只适合在伊比利亚半岛饲养的伊比利亚猪的肉。此外,这些猪还必须严格遵守饮食规定,几乎完全由橡子组成。橡子本身应该仅来自软木橡木。

如果猪的品种不同或吃的食物不同,正确的果酱将无法工作。不会有那样的味道。

在家制作西班牙果酱

在家制作猪肉果酱的食谱

厨具: 大塑料桶;木板;刀;缠绕;天秤座。 准备时间: 2.5个月

原料

猪肘 1.5公斤
亚硝酸盐 2茶匙
粗盐 10公斤

逐步食谱

  1. 将约3厘米的盐倒入一个深容器(塑料桶)中。在各面用2茶匙的亚硝酸盐盐擦拭小腿,然后放入桶中。
  2. 在上面放上剩余的盐和捣固物。 如何在家里用照片制作哈蒙特
  3. 将铲斗放在阴凉的地方放置9天,在此期间,您需要检查并转动刀柄,并在必要时用干盐重新装满。 在家准备Hamon在食谱上
  4. 将盐从小腿上擦去,然后在室温下悬挂约6-8小时。 Hamon在家里可以用猪肉在一个简单的食谱上准备
  5. 之后,将其在8-12度的房间或冰箱中悬挂2个月。 在家准备哈蒙:食谱与照片

猪肘果酱食谱的视频在家里

观看此视频食谱,以了解如何正确腌制以及最终变成肉。

烹饪技巧

  • 如果干燥后的猪肉脂肪是白色的,则说明火腿没有变质和未正确煮熟。
  • 亚硝酸盐的使用将保留肉的美丽阴影并防止腐烂过程。
  • 如果干燥后小腿的重量减少了25%至30%,则准备就绪。

准备:

• 水。 ►该阶段是初步的。

用薄薄的培根将一根重10-13公斤的猪肉腿切好,切掉多余的猪肉。

用薄薄的培根将一根重10-13公斤的猪肉腿切好,切掉多余的猪肉。

修剪火腿腿。

火腿皮是必须的。应保留皮革的一部分,以防止过度干燥。

►阶段1.加盐。

它在2到5摄氏度的温度下运行。用粗盐将腿埋入。

它在2到5摄氏度的温度下运行。用粗盐将腿埋入。

用盐水喷双脚。

腿的所有侧面上的盐层应至少为10厘米。腌制时间以每1千克肉重1.5天的速度以及另外3-4天的速度进行,以防万一。盐应放在腿长的盒子中,盒子的底部应有一个孔,以除去液体或其他合适的容器。需要压制重达20公斤的物品。如果不按压,腔内将残留在火腿中,这是不好的。为了使腿部的厚度略微对齐,还需要按压它们,以便将来所有过程(对齐,缓慢运动和成熟)在腿部的各个部分均匀地进行。如有必要,可将盐破坏几次。火腿不应接触容器的壁;应将其切成小块地放置。在将其放入盐中之前,在腿上撒上亚硝酸盐溶液(每1升开水20克),并特别注意骨骼周围的位置。解决方案需要腿的重量的10%。您无需自行承担风险和风险。

腿的所有侧面上的盐层应至少为10厘米。腌制时间以每1千克肉重1.5天的速度以及另外3-4天的速度进行,以防万一。盐应放在腿长的盒子中,盒子的底部应有一个孔,以除去液体或其他合适的容器。需要压制重达20公斤的物品。如果不按压,腔内将残留在火腿中,这是不好的。为了使腿部的厚度略微对齐,还需要按压它们,以便将来所有过程(对齐,缓慢运动和成熟)在腿部的各个部分均匀地进行。如有必要,可将盐破坏几次。火腿不应接触容器的壁;应将其切成小块地放置。在将其放入盐中之前,在腿上撒上亚硝酸盐溶液(每1升开水20克),并特别注意骨骼周围的位置。解决方案需要腿的重量的10%。您无需自行承担风险和风险。

给火腿加盐。

亚硝酸钠已在欧盟认证的产品中正式使用,腌制后的生皮必须牢固。

►第二阶段。洗涤。

腌制结束后,用极冷的水用刷子将肉中的盐分快速洗净。

腌制结束后,用极冷的水用刷子将肉中的盐分快速洗净。

洗脚。

洗涤后,静置几个小时以沥干并晾干。

洗涤后,静置几个小时以沥干并晾干。

咸火腿腿。

►步骤3.对齐。

它是在3-6°C的温度和80-90%的相对湿度下生产的。持续时间从35天到45天不等。同时,它确保盐在肌肉块上逐渐均匀分布,并随后从其中除去水分。应该有一点通风,在夏季,我建议不要在不可能创建必要的温度和湿度条件的阁楼,车库和其他地方使用,这肯定会导致产品过度干燥,这是一个很大的问题稍后修复。

它是在3-6°C的温度和80-90%的相对湿度下生产的。持续时间从35天到45天不等。同时,它确保盐在肌肉块上逐渐均匀分布,并随后从其中除去水分。应该有一点通风,在夏季,我建议不要在不可能创建必要的温度和湿度条件的阁楼,车库和其他地方使用,这肯定会导致产品过度干燥,这是一个很大的问题稍后修复。

贾蒙在练级的过程中。

最合适的地方是温度和湿度恒定的地窖和/或地下室,如果有很多霉菌,则通风不足且湿度过高,因此监视脚的状况非常重要。在没有此类场所的情况下,最好使用工业,自制等气候室。d。

最合适的地方是温度和湿度恒定的地窖和/或地下室,如果有很多霉菌,则通风不足且湿度过高,因此监视脚的状况非常重要。在没有此类场所的情况下,最好使用工业,自制等气候室。d。

因此,要在家中制作jamon,我们需要饲养一头所需品种的猪,只用软木橡子的橡子喂养它。而且,您还将需要一个带有特殊装置的房间,用于烘干产品。 自制相机

成本不高,但不会因相机本身的成本而损坏产品。

►步骤4.干燥。

腿垂直悬垂。温度10-15°C持续时间长达6个月。应该有一些通风。干燥3-4个月或重量减轻超过30%后,当温度升高或变干时,用橄榄油涂在切好的肉上。

但是最好使用特殊的腻子:•猪油(内部脂肪)-2份,•面粉1份,•辣椒粉1份,•少许红辣椒和水稀释至酸奶油的稠度。

但是最好使用特殊的腻子:•猪油(内部脂肪)-2份,•面粉1份,•辣椒粉1份,•少许红辣椒和水稀释至酸奶油的稠度。

涂料成分。

这将停止过度的干燥过程。涂抹腻子之前,先用酒精或醋溶液擦拭。无需用皮革或油脂润滑场所。

这将停止过度的干燥过程。涂抹腻子之前,先用酒精或醋溶液擦拭。无需用皮革或油脂润滑场所。

Jamon涂层。 如果出现大量霉菌,则必须用酒精或醋溶液擦拭。少量的白色霉菌表明产品的自然性并符合生产技术。您可以简单地用蘸有橄榄油的亚麻布或棉布擦拭脚。绿色霉菌不是很好,但是可以补救。 黑色霉菌-产品变质。不要冒险!

确保提供防蝇和其他动物的保护。

►阶段5。老化/成熟。

温度范围和吃水温度不是很关键,但最好将其保持在舒适的条件下,例如,酒窖温度在10-15°C。此阶段的持续时间最长为12个月。

温度范围和吃水温度不是很关键,但最好将其保持在舒适的条件下,例如,酒窖温度在10-15°C。此阶段的持续时间最长为12个月。

贾蒙在地窖里。

如果您打算让火腿成熟更长的时间,那么温度应该降低到5-10°C。主要标准是损失40%的原始重量,不能再增加了。有必要监测腿的状况。

►阶段6。最有趣。

•用热水用刷子快速清洗,以防霉菌和风化•用吹风机快速干燥,以免肉变干。

•用热水用刷子快速清洗,以防霉菌和风化•用吹风机快速干燥,以免肉变干。

哈莫内拉。

哈莫内拉。

在jamoneru中安装jamon。

吃这种肉有很多食谱。

吃这种肉有很多食谱。

切片jamon。 喝一杯很好

自制的葡萄酒。

请享用!

西班牙猪肉果酱

还有一种更快的制作jamon的方法。吊挂和干燥火腿时要注意空气温度,这一点非常重要-每周应将温度提高1°C。

哈蒙在家

原料:

  • 火腿;
  • 20克每公斤肉加盐。

准备:

  1. 首先,让腿部风干数小时,以使多余的水分干燥。
  2. 用盐非常大地擦腿,然后将其放入有盖的容器中。
  3. 刷掉盐。将双腿挂在通风的房间中六个月。
  4. 之后,再将皮放在冰箱中再放置2个月。

在家煮果冻:20种美味的水果食谱和冬天的空白

烹饪基础

如果您在自己的公寓中准备这道菜,那么您必须清楚地了解到,您将无法获得经典的西班牙火腿。这道菜的粉丝想出了所谓的“快速果酱”的简化版本。

如果您在自己的公寓中准备这道菜,那么您必须清楚地了解到,您将无法获得经典的西班牙火腿。这道菜的粉丝想出了所谓的“快速果酱”的简化版本。

用粗海盐腌制

优先考虑的是小猪的火腿。当然,您必须修补他,但是结果值得。初学者最好从里脊开始,尽管与整个火腿相比,成品盘的比例要小一些,但是一周之后您就可以品尝到。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 优先考虑的是小猪的火腿。当然,您必须修补他,但是结果值得。初学者最好从里脊开始,尽管与整个火腿相比,成品盘的比例要小一些,但是一周之后您就可以品尝到。

自制相机

食谱“意大利熏火腿或果酱”:

每个人都知道火腿或火腿是由火腿制成的。在这个食谱中,他们决定进行实验,并在骨头上切了一块猪肉(打成块)。洗净并晾干猪肉。放入容器中,并用细盐完全覆盖。盐应“额外”或优质海盐,但不要忘记海盐的咸度较低。将肉腌制,以每1千克重量三天的速度腌制。我一直保持2.5天,我更喜欢这种加盐。过一会儿,把肉抽出来。除去多余的盐,然后挂在阴凉通风处。离开肉至少2个月。

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贾蒙在家,食谱

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意大利熏火腿或果酱

如何在家制作意大利熏火腿或火腿?还是在家中干肉?在三个月内做火腿并不难。所需要做的只是老化并保持烹饪肉的条件。 类别: 小吃

来自肉类的零食

“箴言或家庭箴言”的成分:

试着一起做饭

单身概性腹部

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  • 添加您的食谱;
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  • 提出关于编写食谱作者的问题(并接收答案!);

用面包机制作自制面包:10种美味食谱(照片和视频)+评论

防蝇 重要的一点是与苍蝇的斗争。

随着变暖,有必要开始积极对抗这些昆虫。您还需要防止肉接触。我们建议使用网眼尺寸最小的蚊帐,并且还需要准备用于制作框架的电线。

随着变暖,有必要开始积极对抗这些昆虫。您还需要防止肉接触。我们建议使用网眼尺寸最小的蚊帐,并且还需要准备用于制作框架的电线。

准备火腿的保护性茧网 要用蚊帐和铁丝网遮盖住住处,您将需要一根尼龙线和一根缝针。 您必须盖好保护帽并将其放在肉块上,同时建议不要与产品接触。

在与肉类接触的地方,会形成腐烂,从而导致整个成品变质。

在与肉类接触的地方,会形成腐烂,从而导致整个成品变质。

防蚊网茧,以保护产品免受苍蝇,黄蜂和其他昆虫的侵害 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 防蚊网茧,以保护产品免受苍蝇,黄蜂和其他昆虫的侵害

与论坛上的其他厨师聊天。

食谱:意大利熏火腿或火腿

哈蒙怎么来到桌子上?

整个火腿固定在哈密雷上,使其溜出。在正确的时刻它转动它,削弱了附件。通过手动非常薄的切片进行切割过程。哈蒙切 - 特殊艺术。西班牙人认为,自动切割将违反产品的质量,因此这种情况从事专门训练的专业 - CortAdor,他们使用特殊工具。

哈蒙与柑橘完美结合,浓郁的奶酪,熏鱼,酒精,蘑菇,绿色,泡菜,新鲜和腌黄瓜和西红柿。在西班牙使用Hamon最受欢迎的方式是用甜瓜切割成一个甜瓜并用肉纸包裹。只用手拿起碎片,并且认为一个糟糕的基调被认为是面包。此外,Hamon还是沙拉的宏伟补充,并从中制作令人惊叹的卷和小吃。

哈蒙诺纳文化

服用肉类的肉类失去了大量的液体和体重,因为它变得非常致密。切割这样的产品非常困难。西班牙有一个特殊的kortador职业。这是一个纤维化刀,通常是一个相当强壮的人。然而,煮熟的房屋加速了Hamon技术的官方不太坚实。清除这样的产品也可以是一个女人。

但更重要的是 - 学会用非常薄的条纹削减美味。哈蒙不吃厚厚的切片。切割后,可以用脂肪或泡沫油润滑切割边缘。那么产品不会被梦想。

其他推荐菜

  • 您可以像在家里一样容易地做饭,也可以干腌香肠,如果您住在私人住宅里并且有烟熏室,则可以轻松应对“熏制香肠”的准备工作。
  • 如果您按照所有分步说明进行操作,则可以轻松在家中烹饪猪肉香肠,而且同样可以食用美味的鸡肉鸡肉香肠。
  • 我想提请您注意以下事实:值得仔细研究这些食谱,并观看视频以查找最美味的自制香肠食谱。

我很好奇,您知道自制火腿的美味和遵循的食谱。在评论中写下您的反馈!

在西班牙,大多数经常用甜瓜做。它的碎片包裹在长板薄片切碎的肉,只用手使用。如果你有哈蒙德,你强烈伤害了西班牙人。最好将其添加到沙拉或烹饪小吃和肉卷时。

有用的建议 Hamon是一个非常温柔的产品,可以很容易地被宠坏

  1. 猪肉腿的购买应从信誉良好的供应商或信誉良好的商店进行。选择肉类时,应注意其质量,外观,气味和脂肪含量。正是这些因素决定了成品的口味。如果他们中的任何一个有疑问,那么最好拒绝这样的购买并寻找更具吸引力的选择。在为菜选择盐时,应考虑其粗度。理想的选择是使用粗海盐。如果不存在,那么可以用一块普通的石头做。。由于储存不正确或不遵守所有烹饪细节,它变得无味并失去了香水。为了获得哈蒙的最大乐趣,应考虑专业人员的这种建议:
  2. 当烹饪来自动物火腿的哈蒙特时,没有完全切断皮肤。它不仅有助于保护肉免受干燥,还可以防止萨拉老化。
  3. 为了制定美味,最好不要使用一个非常脂肪的猪肉,因为盐不能完全涂上产品并弃土。
  4. 制作果酱时,最好使用粗盐。它能比浅层的肉更好地吸收水分。
  5. 使用含有天然碘的海盐有助于对餐具进行消毒并使其对人类安全。您无需使用市售的加碘盐,因为它具有特定的气味,会破坏您的美味。
  6. 不要去除火腿表面的白色沉淀物。它的出现是由于盐的释放引起的,这是一个完全正常的过程。
  7. 切勿在烹饪过程中刺穿或切肉。如此轻微的“伤害”可能会毁坏整个部件。

不能去除火腿表面上的深色斑点,而是用酒精擦拭。

Jamon是一种独特而美味的产品。几个世纪以来,工匠已经完善了它的制备方法,因此遵循他们的所有建议非常重要。如果做对了,就可以充分享受jamon的精致风味。

羔羊果酱在家

羔羊也适合做果酱。只选择年轻的肉,并尝试尽可能减少脂肪-它给羊羔带来难闻的气味。最好在这种肉上添加更多的香料。

来自土耳其的哈蒙在家里

原料:

  • 羊腿;
  • 500克每公斤肉加盐;
  • 1汤匙百里香;
  • 1汤匙迷迭香;
  • 1汤匙干蒜
  • 1汤匙黑胡椒;
  • 1汤匙大教堂。

准备:

  1. 切掉所有脂肪,去除肉上的血管。
  2. 混合所有香料和盐。用所得混合物擦羊腿。
  3. 将其放在冰箱中一周。
  4. 时间过后,用刷子刷掉盐和香料。
  5. 将脚悬在通风处。保留一个月。

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept.

根据食谱,在家制作果酱,将肉干

   

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腌制两周后制成果酱的肉

如果发霉怎么办?

您不能刮掉模具,只能用软布和精制的橄榄油擦拭。 斑点霉菌?别担心,有时会发生。

在大多数情况下,这简单地证实了正确遵循烹饪技术这一事实,这种霉菌起源于贵族。 什么是jamon,您可以在家制作吗?西班牙美食多种多样,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,草药,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。 在大多数情况下,这简单地证实了正确遵循烹饪技术这一事实,这种霉菌起源于贵族。

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卡路里汗。

Hamon是中等卡路里的产物,在100克大约含有160-200千卡。因此,它可以输入饮食菜单。在成品中,有脂肪 - 16g,蛋白质 - 34g,碳水化合物 - 1g。

正如你所看到的那样,在家的库克哈蒙(生猪肉火腿)并不那么困难。但要等到那一刻并锻炼鲜肉,你应该耐心等待。

Jamon是如何送达的 1516046976_1-kopiya.jpg

视频食谱:

如何正确地十字绣(针对初学者):分步说明,阅读图表以及所需的材料(照片和视频)

切成薄片的火腿,放在面包上

卡纸已准备就绪。西班牙美食之夜

西班牙美食是多种多样的,融合了来自不同地区的许多民族的传统和习俗。

当然,这里盛行肉类料理,橄榄油,香草,大蒜和葡萄酒非常受欢迎。所有成分都直接在西班牙的各个地区生产和生产,这得益于该国的地理和气候特征。

如果您经过漫长而艰辛的旅程在家中烹饪最著名的西班牙菜,那么安排一个晚上的西班牙菜是有意义的。

果酱和酒

提供哪种酒?

贾蒙(Jamon)与同样著名的西班牙葡萄酒-雪利酒(Serry)搭配 雪利酒是一种相当强劲的葡萄酒;生产中使用了多种葡萄品种。

桑格利亚酒(Sangria)是另一种非常适合肉类美味的葡萄酒,它是由干酒,红色品种,糖,水果,各种香料,有时甚至是橙色制成的。葡萄酒的颜色是浓郁的血红色。

除葡萄酒外,苹果酒,辛辣和水果利口酒也很受欢迎;它们非常适合晚上品尝西班牙美食。 9.4

总成绩

总的来说,西班牙菜很有趣,菜肴很美味。西班牙人知道如何为每道菜选择合适的葡萄酒,这将突出并补充所选择的餐点。西班牙的美食与该国本身一样充满活力,芳香和色彩缤纷。我们尝试为您收集制作果酱的最受欢迎,最美味的食谱。如果您不同意这些评级,请在注释中留下您的评级以及选择的理由。感谢您的参与。您的意见将对其他用户有用。

信息的相关性

8.5

信息的可靠性

9.5

  • 优点
  • 您可以用这样的菜来宠爱自己和客人。

保质期长

  • 缺点

Jamon在家-7种简单食谱

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